Sous vide-lax – en helt ny upplevelse
Den här laxen, alltså! Jag har aldrig smakat något liknande tidigare, och då var det första försöket att tillaga den med sous vide. Lyckoträff med graderna? Det vet jag inte, men jag vet faktiskt inte hur jag skulle kunna förbättra det heller. Laxen är riktigt saftig och fullkomligt smälter i munnen. Det här kommer vi att göra om!
Lax, mos gjord på jordärtskockor och sparrispotatis, ugnsbakad pumpa och brysselkål samt sallad med polkabetor
Vi köpte en hel laxsida och skar ut några fina filébitar som vi vakuumförpackade med lite olivolja.
Ner i badet, 50 grader 40 minuter.
När laxen är färdig åkte den direkt från från påsen ner i ett stekjärn tillsammans med en klick smör. Låt fräsa på ordentligt så att skinnsidan på fisken blir riktig krispig och ta den direkt från stekjärnet sen och servera.
Carpaccio på polkabetor
polkabetor
olivolja
salt & peppar
persilja
Skala betorna och hyvla tunt, gärna på mandolin och lägg dem på ett fat.
Krydda med salt och peppar och rör runt. Ringla över olivolja och krydda med finklippt persilja.
Ugnsbakad pumpa
1/2 butternutpumpa
olivolja
honung
salt & peppar
Skala pumpan, lämpligen med kniv. Skär i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 25 minuter, tills pumpan är mjuk.
Ugnsrostade brysselkål
1 nät brysselkål, ca 500 g
olivolja
honung
salt & peppar
Ansa brysselkålen och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, honung och krydda med salt & peppar. Ställ in i ugnen ca 15 minuter, tills de mjuknat.
Potatis- och jordärtskocksmos
650 g mandelpotatis
300 g jordärtskocka
50 g smör
1 dl creme fraiche
salt
Koka potatis och jordärtskocka tills de är mjuka. Tänk på att jordärtskockan blir klart snabbare än potatisen. Stöt potatis, jordärtskocka, smör och creme fraiche tills du fått ett mos. Krydda med lite salt.
Skrivet av 
Kommentarer
Lars Adrian skrev 2018-01-29 klockan 12:56
Hej
Var kan man få tag i en sådan termostat som du använder i det här receptet. Jag har länge försökt få tag på något liknade men inte funnit något tills jag fick syn på det här.
Hälsningar, med förhoppning att du vill dela med dig.
Lars A
Lars Adrian skrev 2018-01-29 klockan 13:16
Hej igen
Jag har just hittat stället.
Hälsningar
Lars
Millan skrev 2018-01-30 klockan 07:38
Hej! Vad bra att du hittade! :)
Pia skrev 2020-11-18 klockan 13:50
Hej,
Om ni inte gjort det än, prova att ga ner till 45° tillagningstemperatur. Fisken ser fortfarande ra ut, men kan skäras med sked och smälter i munnen. Vissa proteiner är coagulerade, men langt ifran alla. (Jag använder angugn istället för sous-vide.)
Millan skrev 2020-11-19 klockan 09:21
Pia: Det ska jag absolut testa! Har kört torsk på 45 grader tidigare, men då steker jag alltid i smör efteråt, så den blir ju mer tillagad ändå. Tack för tipset!
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
Lämna en kommentar