Pasta med hummersås, räkor och sparris
Det är bara lördag en dag i veckan och detta måste ju firas på något sätt ;) Får vi locka med en fantastiskt god och ganska snabblagad middag. Det som tar längst tid är att skala räkorna. Till detta drack vi ett riktigt gott vin från Nya Zeeland.
Pasta med hummersås, räkor och sparris
till 4 portioner
400 g pasta
1 kilo räkor med skal
400 g grön färsk sparris
4 msk smör
såsen:
1 liten gul lök
2 msk smör
1 dl vitt vin
5 dl creme fraiche
4 msk konc hummerfond
gnutta cayennepeppar
salt
till servering:
grovriven parmesan
sallad
Börja med att skala räkorna.
Såsen: Skala löken och finhacka den. Fräs i smör tills löken blivit mjuk. Slå på vinet och låt fräsa en kort stund. Tillsätt creme fraiche, fond och kryddor och låt småputtra några minuter.
Skär sparrisen i bitar och fräs i en klick smör tills sparrisen mjuknar.
Servera pastan med sås, sparris, räkor och parmesan på toppen.
I glasen:
Ett Riesling från Gardo & Morris.
Gardo & Morris Riesling (nr 6430)
Vitt vin , Halvtorrt, Friskt & Fruktigt
Förpackning: Flaska (750 ml)
Pris: 101,00 kr
Källa: systembolaget.se
Millans kommentar: Ett riesling med massor av smak! Glöm alla billiga riesling du smakat och tänk dig istället ett fylligt vitt vin med söt smak äpplen, aprikoser och citrus. Kunde verkligen inte bli bättre ihop med kvällens räkor.
Skrivet av 
Reklam:
Potatissoppa med pecorino
Krämig potatissoppa med syrlig creme fraiche och välsmakande pecorino. Mmm säger jag :)
Potatissoppa med pecorino
till 4 portioner
300 g potatis
10 cm purjolök
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
2 msk fryst persilja
2 dl crème fraiche (eller grädde om du föredrar en rundare smak)
1,5 dl grovriven pecorino (eller parmesan)
salt och peppar
Bonustips: Blanda ut potatisen med extra palsternacka och lite rotselleri. Ger så mycket fylligare och godare smak.
redning:
2 msk mjöl
1 dl vatten
till servering:
basilikablad
bröd
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj och skiva purjolöken. Lägg det i en kastrull med vatten, buljongtärningar och lagerblad. Koka tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.
När potatisen kokat färdigt, ta upp lagerbladet. Mixa soppan slät med stavmixer tillsammans med persiljan. Blanda ner crème fraiche och pecorino och mixa ytterligare nån minut. Vill du ha lite tjockare soppa så red av den med mjöl och vatten (blanda vatten + mjöl och häll i och låt koka upp). Smaka av med salt och peppar.
Tips:
Den här soppan är ganska lyxig redan med både krämig creme fraiche och pecorino, men vill du lyxa ytterligare är det bara att servera med flera olika tillbehör. Här med lite lufttorkad skinka, purjolök, extra ost och stekt svamp.
Det här säger inte jag nejtack till iaf :)
Reklam:
Nyårsfirande 2013/2014 – hela menyn
Nyår, denna magiska kväll då fantastiska vänner och god mat gör att timmarna flyger iväg. Årets nyårsfirande var “precis som vanligt”, vilket jag uppskattar. Det var bubbel, skratt och mat. Och här nedan kommer kvällens meny som jag hoppas kan inspirera till andra fester.
Fördrink:
Pol Roger Brut Réserve (nr 7549)
Torr, frisk, harmonisk smak med inslag av grönt äpple, citrus, choklad och rostade nötter.
Fördrink alkoholfri:
Fentimans Ginger Beer (nr 1963)
Söt, kryddig smak med hetta och tydlig karaktär av ingefära, inslag av lime, chili och gräs.
Till bubblet åts det krustader. Genomgående tema för kvällen är att kameran knappt blev använd, så därför finns det inga foton på det färdiga resultatet. Men till vänster håller Jocke på att lägga upp fikonmarmelad på brieosten. Till höger ligger just nu lite sallad, men en stund senare toppades dessa med Ädelost med päronsmak (från tub) samt delade vindruvor. Perfekta små tilltugg att börja med.
Kvällens förrätt blev en krämig skaldjurstoast med röd stenbitsrom serverad på en bädd av sallad och avokado. I sällskapet fanns dock en person som inte äter fisk eller skaldjur, samt två laktosintoleranta, så alternativet blev en Mimosasallad serverad med rökt kalkon.
Skaldjurstoast med röd stenbitsrom – till 7 förrättsportioner
1/2 kg räkor (med skal)
1 burk kräftstjärtar
1 paket crabsticks (8 st)
1/2 citron (finriv skalet)
2 dl crème fraiche
2 hårdkokta ägg (hackade)
1,5 msk grovhackad dill
½ rödlök (finhackad)
salt & peppar
7 skivor formfranska
salladsblad
2 avokado (1/4 avokado per macka)
1 burk röd stenbitsrom
1 citron
dillkvistar
Skala räkorna och grovhacka dem tillsammans med crabsticks och kräftstjärtar. Spara några räkor till dekoration.
Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt röran stå minst 15 minuter i kylen så att den hinner gotta ihop sig :)
Fördela på lättrostat bröd och njut.
Att dricka till med alkohol:
El Coto Blanco (nr 2780)
Torr, ungdomlig smak med inslag av gula äpplen, gråpäron och citrus.
alkoholfritt:
Natureo Free Muscat (nr 1912)
Torr, druvig, något blommig smak med inslag av päron, fläder och citron.
Mimosasallad serverad med rökt kalkon – till 4 personer/laktosfritt alternativ
2 dl creme fraiche (laktosfri)
3 msk majonnäs (dubbelkolla ingredienserna om du köper färdig)
1 burk (ca 400 g) fruktcocktail
8 skivor kalkonpastrami
4 skivor formfranska
salladsblad
1 avokado (1/4 avokado per macka)
Häll av sockerlagen från fruktcotailen och låt rinna av ordentligt.
Rör ihop creme fraiche och majonnäs. Tillsätt frukten och rör om. Låt stå minst 15 minuter.
Servera på bröd med sallad och avokado.
Huvudrätten blev en version på en av våra favoriträtter, nämligen lammfärslasagne. Fast när en av vännerna kan förse oss med äkta älgfärs valde vi att göra en riktigt krämig lasagne med smak av vilt i kombination med söta rödbetor och stark chevre. En perfekt kombination som toppades med ruccola och parmesan.
Älgfärslasagne med getost och söta rödbetor – till 6 rejäla portionsbitar
2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 msk olivolja
500 g älgfärs
1 msk torkad rosmarin
200 – 250 g skalade rödbetor, grovrivna
1,5 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
1 msk koncentrerad kalvfond
150 g chévre
1 paket färska pastaplattor (ca 200 g)
2 dl riven parmesan
Bechamelsås:
50 g smör
3/4 dl vetemjöl
5 dl standardmjölk
1 krm riven muskot
salt och vitpeppar
Till servering:
ruccola
grovriven parmesan
Tillbehör:
sallad (blandad sallad, gurka, tomat, majskorn, paprika)
Bechamelsås: Börja med såsen. Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt mjölken litet i taget och koka upp under omrörning. Smaka av med riven muskotnöt, salt och vitpeppar.
Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs löken mjuk. Tillsätt älgfärsen och stek den under omrörning. Rör ner rödbetor, rosmarin, balsamvinäger och fond och låt koka samman på svag värme i ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg lite färsröra i botten på en form och slå på lite av såsen. Lägg på första lagret lasangeplattor. Bygg vidare på lasagnen och fördela chevren i de olika lagren. Avsluta med ett lager lasagneplatta på toppen, bechamelsås, chevre och riven parmesan.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Servera med en sallad.
Att dricka till:
Il Falcone Riserva (nr 2335)
Nyanserad, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, choklad, plommon, kanel, nypon och salvia.
alkoholfritt:
Periquita Red Alcohol Free (nr 1910)
Fruktig smak med inslag av körsbär, svarta vinbär, hallon och örter.
För att hålla oss kvar vid det lite svenska temat valde Jocke att matcha huvudrättens älg med lingon i desserten. Det blev en dessert med lite smak av pepparkaka – Päron med lingon- och mandeltäcke.
till 4 portioner
200 g mandelmassa
2 ägg
1/2 dl lingonsylt
1 tsk kanel
1 burk päronhalvor (à 825 g)
till servering:
lättvispad grädde
kanel
Riv mandelmassan, gärna med matberedarens rivskiva. Blanda med äggen till en smidig smet. Tillsätt lingonsylt och kanel.
Låt päronen rinna av och lägg dem med den kupade sidan uppåt i en ugnssäker form eller i portionsformar.
Klicka över mandel- och lingonsmeten. Grädda i 225°C, cirka 15 minuter Servera med lättvispad grädde och pudra över lite kanel.
Att dricka till:
Castiôn Moscato d’Asti (nr 7873)
Mycket söt, blommig, pärlande, druvtypisk smak med inslag av rosor, päron, honung, fläder och citrus.
Alkoholfritt:
Toscelli Spumante (nr 1996)
Söt, blommig smak med inslag av päron, honung och fläder.
Till tolvslaget serverades mousserande; El Miracle Cava Brut (nr 7700)
Torr, mycket frisk, ungdomlig smak med inslag av gröna äpplen, persika, citrusskal och gummi.
Mousserande alkoholfri:
Chapel Hill Sparkling Collection Doux (nr 1926)
Söt, fruktig smak med inslag av vingummi, röda äpplen och mandel.
Tack till Patricks föräldrar som försåg oss med prima älgkött.
Tack till dryckesexperterna Patrick och Johan som köpt hem viner som matchade maten perfekt. Presentationen av vinerna var halva nöjet, tack!
Tack till Louise för vacker dukning!
Tack till Jocke för desserten!
Tack till Roy & Benke för hjälp med diverse saker i köket!
Tack alla ni som förgyllde vår kväll!
Reklam:
Kladdkaka med chokladkola och flingsalt
Ingredienser:
Kakan
50 gr smör
0,5 dl matolja
2 st ägg
2 dl socker
1 dl farinsocker
2,5 dl vetemjöl
4 msk kakao av god kvalitet
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
Smör och ströbröd till formen
Chokladkolan
2 dl vispgrädde
1,75 dl (140 gr) ljust muscovadosocker
125 gr (6,25 msk) glykos
140 gr (7 msk) Cane syrup
2 msk kakao av god kvalitet
100 gr mörk choklad
100 gr mjukt smör
Flingsalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt matoljan.
3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör ner smörblandningen.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
5. Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter.
6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig.
7. Låt kladdkakan svalna så den är rumstempererad när du brer på kolablandningen.
Chokladkolan
1. Koka grädde, muscovadosocker, glykos och cane syrup till 116 grader i en tjockbottnad kastrull. Det är viktigt att du använder dig av en socker- eller elektronisk stektermometer. När temperaturen närmar sig 112 grader, får man ta det försiktigt och kan sänka värmen lite eftersom det sedan går väldigt fort att komma upp till 116 grader.
2. När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt den hackade chokladen och kakaon på en gång och vispa ut detta i kolasåsen.
3. Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar. Rör ordentligt mellan gångerna så att du arbetar in smöret ordentligt.
4. Bred på ett lager av kolablandningen över hela kladdkakan och toppa med flingsalt.
Källa: www.leila.se – Leila Lindholm, men något modifierat av mig
Marias kommentar:
Jag gillar inte lakrits men originalreceptet innehåller lakritspulver i kolatoppingen. Det hoppade jag över helt och hållet. Av den anledningen bytte jag även ut det mörka muscavadosockret till det ljusa, just för att komma bort från lakritstonerna.
Sedan har Leila bara glykos sitt recept. Jag hade inte så mycket hemma så jag bytte ut det mot Cane syrup i stället och fick till en himla fin kola av det också. Glykos köper på på Apoteket och numera har även Dr Oetker glykos i sitt sortiment. Glykos är oftast väldigt dyrt så testa dig fram själv och se vad du gillar.
Kakan blev som sagt var en hit! Oerhört god och flingsaltet bryter av mot allt det söta. Det är dock en oerhört mäktig kaka så den räcker till väldigt många. Idag serverade jag den med en klick lättvispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker. Kakan klarade sig bra utan grädden också.
Idag var vi 6 vuxna och 1 barn som åt av kaken och det gick åt drygt en tredjedel. Visst, vi hade fikat på lite annat också, men den är dryg. Så ska du ha den till efterrätt på nyårsafton t.ex. så gissar jag att du lätt får ut 12-15 portioner av en kaka.
Skrivet av
Reklam:
“Jansson” på senhöstens primörer
Då har vi kommit fram till vår sista bidrag till Las Moras receptserie på temat “grönare högtiderâ€. Den här gången blir det en krämig gratäng, gjord på läckra jordärtskockor och riktig grädde, perfekt ihop med det fruktiga vinet. Ät gratängen som den är eller servera med en sallad eller lufttorkad skinka och salami. Fungerar dessutom utmärkt att lägga i lunchlådan och micra dagen efter.
“Jansson” på senhöstens primörer
1 kg potatis
300 g jordärtskockar
3 palsternackor
2 schalottenlökar
en klick smör
1 liten burk ansjovis (30 g avrunnen vikt)
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk dijonsenap
150 g manchego (ost)
1/2-1 dl ströbröd
25 g smör
serveringsförslag:
rödkålssallad (rödkål, apelsinklyftor, vitvinsvinäger, olivolja, salt & peppar)
Sätt ungnen på 200 grader.
Skala potatisen, jordärtskockar och palsternackor och skär i stavar. Lägg i en ugnssäker form.
Finhacka löken och fräs i smör i en stekpanna. Mosa ner ansjovisen i stekpannan med en gaffel. Häll över grädde och mjölk. Krydda med peppar och senap och låt koka upp. Häll därefter blandningen över potatisen i formen och rör runt. Häll eventuellt i lite mer mjölk om blandningen inte täcker potatisen.
Riv osten och fördela över formen. Sätt in i ugnen ca 1 timme, tills potatisen är mjuk. Lägg eventuellt över folie så att den inte bränns. När den precis är färdig, ta ut formen och fördela ströbröd på toppen. Hyvla smör, lägg över och ställ in högt upp i ugnen ytterligare 5 minuter, tills den fått snygg färg.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 … 71 72 73 74 75 … 182 183 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
