Räksallad med saffranssås

Det är bara början på december och glöggkvällarna och godsakerna avlöser varandra. Tanken på en lättare lunch är inte helt fel va? ;)

Räksallad med saffranssås
4 portioner

1 kg räkor med skal

1 1/2 dl ris
1 msk olivolja
1/2 msk örtkryddor
200 g frysta ärtor

4 tomater
1/2 salladskålshuvud

2 avokado (1/2 per portion)

saffranssås:
2 dl crème fraiche
1/2 påse saffran, 0,25 g
salt

Koka riset och spola det i kallt vatten. Skala räkorna. Koka upp vatten och häll över de djupfrysta ärtorna. Låt stå tills ärtorna är tinade.

Blanda olivolja och örtkryddor med riset. Skär tomaterna i bitar och salladen i strimlor. Blanda riset med räkor och grönsaker.

saffranssås: Blanda ihopcrème fraiche, saffran och salt.

Servera räksalladen med avokado och saffranssås.

Lämna en kommentar




*