Kokos- och limekyckling med mangosallad

Sommar och grillningarna avlöser varandra. Till dagens grillning testade vi ett recept på fylld kycklingfilé och mangosallad, hämtad från Allt om mats stora grillbok, som förövrigt är en av mina favoritböcker. Till detta blev det lite småplock av vad som fanns hemma.

kokoskyckling

Kokos- och limekyckling med mangosallad
till 4 personer

4 kycklingfiléer

fyllning till kycklingfiléerna:
1 kruka mynta (finhacka bladen)
1/4 röd chili (finhackad)
1,5 dl kokosflingor
2 msk rapsolja (gärna lite extra så att fyllningen inte blir helt torr)
1 lime (finriv det gröna skalet)
1 msk limesaft (spara det som blir över till mangosalladen)
salt & peppar

Hacka och blanda ingredienserna i en skål.

kokoskyckling

kokoskyckling

Skär ett snitt i kycklingfiléerna och fyll dem med kokosröran. Snöra ihop filéerna och grilla ca 20 minuter, tills de är färdiga.

kokoskyckling

Ta loss snörena och skär fileérna i skivor.

Mangosallad
(utseendet på fotot stämmer inte överrens med receptet, då vi inte riktigt gillade den versionen, så här nedan är ett recept vi prövat oss fram till som smakar betydligt bättre)
500 g djupfryst mango i bitar (ex. 2 paket ICA´s mango)
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl hackad persilja
1/2 rödlök (hackad)
1/4 chilifrukt (finhackad)
1/2 lime (saften)
peppar

Tina mangon, det gör inget om den fortfarande är “isig”, men det ska inte vara stora klumpar. Förbred ingredienserna och blanda ihop dem till en sallad.

Till servering (förslag):
Kålsallad (vitkål, italiensk salladskrydda, vitvinsvinäger och olja)
tomater
labneh (yoghurtbollar) som jag blandar med hackad basilika och peppar
turkisk yoghurt, som sås
squash, grillad i skivor som penslats med basilikaolja och kryddats med citronpeppar

Millans kommentar: Kycklingen blev en höjdare som både smakade gott, fräscht och var snygg. Även gästerna uppskattade denna fullt ut.

Mangosalladen gick inte riktigt hem. I originalreceptet fanns det såväl koriander som gräslök och jag var enig med våra gäster om att detta inte var helt lyckat. Men vi har gjort andra varianter på detta under sommaren, så receptet här ovanför är modifierat till en version som jag vet är godare.

Kommentarer

AnnCharlott Nordström skrev 2014-08-24 klockan 08:36

Låter JÄTTEgott, måste testas

Mia skrev 2014-08-24 klockan 13:24

Ja det blir spännande att prova den nya coca-colan :) Jag dricker väldigt sällan läsk men måste iaf prova den.

Vad kul föresten att du hittade till min blogg! Vet inte om du såg de, men jag har din blogg som favoritlänk på min blogg i länklistan. Älskar matlagning och bakning och din blogg är en storfavorit! :)

Millan skrev 2014-08-24 klockan 15:13

Hej Mia! Jo, jag såg faktiskt det och blev jätteglad! Tack!

Sandra skrev 2014-08-25 klockan 19:42

vad gott det lät :D

Lämna en kommentar




*