Elins laxpasta med ärtskottssallad

Jag och några vänner bestämde oss för att hjälpa varandra med matplaneringen några dagar. Vi valde vars ett recept som alla skulle laga en dag. Här är receptet jag fick av Elin, som blev en riktig höjdare!

Elins laxpasta med ärtskottssallad
till 4 portioner

400 g kallrökt lax (vi brukar köpa en förpackning skivad rökt lax)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor

400 g pasta gärna pappardelle
150 g sockerärtor

2 msk olivolja
1 dl vispgrädde
finrivet skal av 1 citron
2 msk hackad dill
salt och peppar

Ärtskottssallad
2 syrliga äpplen
1/2 förp ärtskott (à ca 50 g)
1 msk pressad citronjuice
2 msk olivolja
salt & peppar

Skär laxen i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt sockerärterna när ca 1 minut av koktiden återstår.

Gör salladen under tiden.

Ärtskottssallad: 
Dela, kärna ur och skär äpplena i skivor och lägg i en skål. Dela ärtskotten på mitten. Blanda med äpplena och häll på en dressing av citronjuice, olja, salt och peppar.

Häll av pasta och sockerärter, men spara ca 1 dl av pastavattnet (för 4 port).

Fräs lök och vitlök glansig i oljan 2–3 minuter i pastakastrullen. Tillsätt pastavattnet och grädden. Låt sjuda 1 minut. Blanda ner pasta, sockerärter, lax, citronskal och dill. Smaka av med salt och peppar.

Lämna en kommentar




*