Det stora chokladpuddingstestet med alla recept

Chokladpudding är starkt associerat med fnissiga tjejkvällar för mig, men jag har väl egentligen aldrig riktigt analyserat hur den perfekta chokladpuddingen ska vara. När jag var liten fanns det någon färdig pulvervariant man kokade upp och som sen gick att stjälpa upp. Den försvann och ersattes av alla mousse-varianterna. Inte ens den som nu heter chokladpudding är så som jag egentligen vill att den ska vara. Så för flera år sedan började jag jakten på den perfekta chokladpuddingen och jag kan säga att jag testat mååånga varianter sedan dess. Här nedan får ni del av en hel del av recepten.

Frågan som uppstår är, varför lägger jag ut även misslyckade recept? Jo, för att det jag anser vara perfekt, tycker inte andra är perfekt. Vissa vill ha tyngre varianter medan andra siktar in sig på mousse-varianterna. Vissa recept är bra, men innehåller så många ingredienser så att man kanske väljer en enklare variant enbart för det. Så därför bjuder jag på en hel kavalkad med recept idag.

Serveringstips till alla är grädde och färska bär. Vissa vill även ha maränger till, men det skippar gärna jag.

chokladpudding
Klassisk chokladpudding från hemkunskapen
https://saltpeppar.se/klassisk-chokladpudding-fran-hemkunskapen/
till 3 portioner

1 ägg
5 msk majs-stärkelse (finns ex. från Maizena eller ICA)
3 msk strösocker
3,5 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker (tillsätt gärna en gnutta vaniljpulver, för att förstärka vaniljsmaken)
5 dl standardmjölk

Vispa lätt upp ägget i en kastrull och tillsätt sedan de andra ingredienserna. Vispa ihop.

Ställ på platta och rör hela tiden tills det börjar sjuda i kastrullen. Låt det småputtra några minuter, så att puddingen tjocknar. Ta av från plattan och låt svalna något.

Häll upp i portionsformar och ställ i kylen minst 4 timmar.

Millans kommentar: Resultatet blev en mild chokladpudding med tjock konsistens. Den går inte att stjälpa upp i efterhand, utan måste fördelas i formar direkt eller att man får servera ur en stor skål. 3-åriga dotterns favorit, då chokladsmaken inte är så stark.

Sara Bäckmos Chokladpudding med mindre socker
https://sarabackmo.se/recipes/chokladpudding-med-bar-och-mjolk/

8 dl mjölk
1 ägg
1 dl maizenamjöl (stärkelse, ej redning)
1 dl kakao
1-2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienserna i en kastrull, mjölken sist lite i taget, och rör om ordentligt så att det inte bildas klumpar. Sjud smeten och rör om med visp hela tiden. Smeten tjocknar efterhand och när den nått lagom krämig konsistens hälls den upp i en skål som först sköljts med varmt vatten. För att undvika att en tjock hinna bildas i översta lagret kan lite extra socker strös på ytan. Låt svalna och ställ sedan kallt till dess det är dags att äta.

Millans kommentar: Denna är väldigt lik receptet ovan, men med betydligt starkare chokladsmak och som sagt, mindre socker. Trots två provlagningar blir jag inte av med den tjocka mörka hinnan när den stelnar. Dottern tycker chokladsmaken är för skarp och äter med enorma mängder grädde för att liksom blanda ut den.


Chokladpudding med äkta choklad
Källa: http://www.bullobratt.se/se/home/desserter/70-klassisk-chokladpudding

1 ägg
1,25 dl socker
90 gr mörkt choklad av god kvalite (ex Lindt A cuisiner 70%)
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
4 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Blanda ihop socker, mjölk och grädde i en kastrull. Vispa ner ägget och bryt ned chokladen i småbitar i kastrullen. Koka upp under omrörning så att chokladen smälter och det blir en slät och jämn chokladsmet. Låt sjuda några minuter. Tag sedan bort kastrullen från spisen. Krama vattnet ur gelatinbladen, vispa sedan ned gelatinen i chokladsmeten, se till att gelatinen verkligen har smält och blandats ut i smeten.

Häll blandningen i en vattensköljd form. Sätt formen på svalning i kylskåpen i minst 6 timmar. Innan servering doppa formen hastigt i hett vatten, och stjälp upp puddingen på ett fat.

Millans kommentar: Här hade jag riktigt stora förhoppningar om att det skulle bli perfekt. Riktig choklad och dessutom stjälpbar! Den blev maffig och mättande och till och med lite väl chokladig för mig. Missförstå mig inte, den här är riktigt god, men den var inte vad jag var på jakt efter. När det gäller chokladpudding vill jag ha mer åt det “barnsliga” hållet. Så detta är en vuxenvariant som serveras i fina skivor. Dock lite trist att den skiktade sig så. Vet inte om det var jag som gjorde något galet?

Chokladpudding
Källa: http://www.hemtrevligt.se/hemmetsjournal/recept/chokladpudding-10149/

1 dl maizena majsstärkelse
1 dl kakao
0,75 dl strösocker
7 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 st ägg
2 tsk vaniljsocker

Blanda majsstärkelse, kakao och socker i en kastrull. Tillsätt 3 dl av mjölken och vispa ihop till en slät smet.

Tillsätt resten av mjölken, grädde och ägg och vispa ihop. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Vispa i vaniljsockret.

Häll upp smeten i en vattensköljd form och ställ kallt för att stelna.

Ställ formen i frysen i 45 minuter före servering om puddingen ska stjälpas upp och inte serveras ur formen.

Millans kommentar: Här blev det nog så nära “pulver-originalet” jag kan komma. Den gick utmärkt att stjälpa upp, den har en tydlig chokladsmak och både jag och dottern tyckte om den.

 

Har du något favoritrecept? Hur ska den perfekta chokladpuddingen vara enligt dig? Dela gärna med dig i kommentarerna nedan!

 

Kommentarer

Carina skrev 2019-04-04 klockan 20:47

Gjorde chokladpudding i sous vide enligt receptet från Joule-appen. (Mindre salt bara än receptet) . Vart supermunsigt! Använde Ikeas Korken-burkar.

Millan skrev 2019-04-05 klockan 06:48

Det låter spännande Carina! Tack för tipset!

Lämna en kommentar




*