Coeur de filét Provencale – aka helstekt oxfilé med vitlökssmör och råstekt potatis

4 portioner
Ingredienser:
600 gr oxfilé (gärna mittbiten)
salt och svartpeppar, gärna från kvarn
smör

Vitlökssmör
1-2 klyftor vitlök
0,5-1 kruka persilja
100 gr rumstempererat smör

Råstekt potatis
1 kg potatis
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 msk olja

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Krydda oxfilén runt om med salt och peppar. Bryn köttet i smör och lägg det i en ugnssäker form. Sätt in formen mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 58˚C ca 45 minuter. Linda in köttet i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila.

3. Höj ugnstemperaturen till 225 grader.

4. Vitlökssmör: Pressa vitlöken, hacka persiljan. Blanda vitlöken, persilja med smöret. Smaka av med salt och peppar.

5. Råstekt potatis: Skala och skiva potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor, lägg potatisen i en bunke och spola dem med vatten. Rör runt så att all stärkelse sköljs bort. Häll potatisen i ett durkslag och lått potatisen rinna av ordentligt. Häll upp potatisen på en ren kökshandduk och torka potatisen torr.
6. Pressa vitlöken. Stek potatisskivorna i smör och olja i omgångar tills de får fin färg och är mjuka. Krydda med salt och peppar. Vänd ner vitlöken sista minuten så att den inte bränns.
7. Lägg potatisen på ett serveringsfat.

8. Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg köttet på potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet.
9. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta.
10. Servera med grönsallad.

Smaklig måltid!

Marias kommentar: Ett vanligt tillbehör till denna rätt är ugnsbakade tomater och baconlindad haricots verts, det är dock inget tillbehör som jag gillar särskilt mycket. Därför har jag valt att göra en grönsallad med färska jordgubbar och fetaost samt balsamico.

Har du inte tålamod att steka potatisen fullt färdig i stekpanna så går det bra att köra klart den i ugnen. Det tar en bra stund att steka klart potatisen, så jag börjar alltid med detta en bra stund innan köttet har gått klart. Annars riskerar du att köttet får ligga för länge och vila.

Lämna en kommentar




*