Chokladtårta med hallonmarängsmörkräm eller chokladganache
Tårtbottnarna:
180 gr vetemjöl
300 gr socker
90 gr kakao
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2 dl filmjölk
2 dl starkt kaffe alt. vatten
2 ägg, rumstempererade och lätt vispade
2 tsk äkta vaniljsocker
Fyllning:
150 gr frysta hallon
0,5 burk Dulce de leche (ca 200 gr)
150 gr Philadelphia ost
100 gr rumsvarmt smör
en nya flingsalt
Hallonmarängsmörkräm:
100 gr hallon
5 äggvitor
2 dl socker
250 gr rumsvarmt smör
eller
Chokladganache:
1,5 dl vispgrädde
100 gr mörk choklad
Dekoration:
Candy Melts eller choklad
Gör så här:
1. Börja med att sätta ugnen på 180 grader.
2. Om du har möjlighet så baka tårta i två mindre runda formar på 18 cm i diameter, ta annars vanliga springformar men passa gräddningstiden i så fall. Klipp till bakplåtspapper som passar i botten på formarna och smör sedan varje form (2 st) och pudra med kakaopulver.
2. Sikta alla torra ingredienser i en stor skål och blanda väl. Ha i alla flytande ingredienser och blanda i ca 2 minuter.
3. Fördelen smeten jämt i de två formarna och sätt sedan in dem i mitten på ugnen och grädda i 25-30 minuter. Kakan är klar när du kan sticka en tandpetare i kakan och den är torr. OBS! Håll koll så att du inte övergräddar dem och de blir torra. Använder du en större form så blir kakan tunnare och kan behöva kortare gräddningstid!
4. Låt svalna i formen på galler i ca 30 minuter, lossa sedan kakan från formen och låt dem vila under bakduk, på galler, tills de är helt avsvalnade.
5. Marängsmörkräm med hallon: Mixa hallonen till en puré och sila därefter purén genom en finmaskig sil så att du blir av med kärnorna.
6 Rör smöret mjukt, vitt och fluffigt med flatblandaren på din hushållsmaskin på medelhastighet , ca 3-5 minuter. Har du bara tillgång till en elvisp så kör med visparna i 5 minuter i stället. Det är svårare men kan gå ändå.
7. Blanda äggvitor med resterande socker i en rostfri bunke. Placera bunken över varmt vattenbad som sjuder lätt och vispa försiktigt för hand till sockret löst sig helt, det tar ca 10 minuter. Kolla att sockret verkligen är helt upplöst innan du slutar vispa.
8. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa upp marängen i ca 5 minuter på medelhastighet. Öka hastigheten till medelhög och vispa tills du har fasta glansiga toppar, ytterligare ca 5-6 minuter. När nedre delen av skålen är neutral/sval, minska hastigheten till medellåg och vispa in smöret, lite i taget. Låt smöret vispas in helt innan du tillsätter mer smör.
9. Blanda sist i hallonpurén och ställ sedan marängfrostingen åt sidan.
10. Dulce de leche-fyllningen: Vispa rumsvarmt smör tillsammans med Philadelphiaosten till en slät röra.
11. Vispa ner Dulce de leche i omgångar.
12. Avsluta med en nya flingsalt. Smaka av om det behövs en nypa salt till eller om det räcker?
13. Montering av tårtan:
Dela de båda tårtbottnarna på mitten så att du totalt har fyra bottnar. Lägg en tårtbotten på ett tårtfat och bred därefter över Dulce de leche-fyllningen i ett jämnt lager. Använd gärna en palett till detta. Lägg på en tårtbotten över och tryck till lite lätt.
14. Strössla över hallonen, det gör inget om de är frysta och lägg sedan på ännu en tårtbotten.
15. Bred på ett lager av hallonmarängsmörkrämen och avsluta med den sista tårtbotten. Jag brukar se till att inte avsluta med snittsidan upp (det gör att det lättare hamnar smulor när du ska spackla hela tårtan).
16. Bred på ett tunt lager av hallonmarängsmörkrämen runt hela tårtan. Ställ in i kylen och låt stelna i ca 45-60 minuter. Detta gör du för att inte få smulor i frostingen!
17. Ta ut tårtan och bred på resterande hallonmarängsmörkrämen runt hela tårtan. Ställ in tårtan i kylen igen.
18. Ta ut tårtan 1-2 timmar innan den ska serveras och dekorera den på valfritt sätt.
19. Väljer du i stället att ta chokladganachen så hoppa över hallonmarängsmörkrämen helt och hållet. Byt ut alla stegen ovan mot chokladganachen i så fall. Smält den finhackade choklad i grädden på svag värme. Låt stå i rumstemperatur och svalna. Du kan antingen välja att bred på den som den är nu, eller så ställer du in den i kylskåpet i någon timme och sedan så vispar du upp den med hjälp av en elvisp om du vill ha en fluffigare ganache. Jag valde att vispa min till tårtan.
Marias kommentar:
Detta var dotterns 5-års tårta när hon hade kalas för sina kompisar. Beställningen var i grund och botten en chokladtårta med rosa fyllning och sedan rosa marsipan. Den planen gick dock inte att genomföra då en av gästerna visade sig vara allergiskt mot nötter och mandel. Planen fick göras om och i stället fick det bli en rosa tårta i form av Hallonmarängsmörkräm.
Tårtbottnarna bakas med fördel en-två dagar innan kalaset och tårtan monteras och gör färdig fram till eventuella dekorationer dagen innan kalaset. Skönt att ha den färdig och bara behöva plocka fram den någon timme innan det är dags att äta. Jag var fullt upptagen av att ordna med korv med bröd och fixa i största allmänhet så jag var rätt nöjd med att tårtan stod färdig i kylen.
Tanken var att det skulle vara en vit chokladmousse i mittenlagret men den planen fick raskt ändras då det visade sig att moussen blev till rinnande chokladsås. Något gick helgalet och fick raskt bli några nävar frysta hallon i stället. Det visade sig bli ett lyckokast för tårtan behövde helt klart mer hallonsmak än vad hallonmarängsmörkrämen kunde bidra med.
Till Dulce de leche-fyllningen så kan du använda färdig (finns numera färdigkokt på burk, brukar stå bredvid den kondenserade mjölken), eller så kokar du din egen Dulce de leche. Väljer du att koka själv så börja med att ta bort etiketten från burken och låt sedan den oöppnade burken sjuda i en kastrull med vatten, (OBS! vattnet måste täcka burken hela tiden), i 2-3 timmar. Låt burken svalna helt innan du öppnar den. Ytterligare en sak du rimligen bör göra minst dagen innan du ska montera ihop tårtan.
Dottern blev nöjd med tårtan och jag som inte gillar gräddtårtor tyckte den var god. Många av föräldrarna uppskattade den också, men mer tveksamt om alla barnen gillade den. Många valde i stället vanlig vaniljglass med chokladsås till i stället. Min erfarenhet är att tårta inte direkt är något som så många 5-åringar gillar… ;-)
Hur som helst, detta är en tårta som är mäktig och räcker till väldigt många! 10-20 bitar beroende på om du serverar något mer än bara tårta. Den går att frysa, men bör tinas i kylskåpet och du får räkna med 1-2 dygn innan den är helt tinad.
Helgen efter var det dags för släktkalas och det fick då bli en repris på denna tårta men i stället för hallonmarängsmörkrämen så blev det en med chokladganache. Bakade även tårtbotten i en vanlig springform och delade den i stället i tre bottnar i stället för fyra. Det fungerade finfint, men du för öka på gräddningstiden. Prova med en stick och känn efter när kakan är torr.
Skrivet av 
Kommentarer
Millan skrev 2014-05-03 klockan 12:08
Himmel alltså! Du är ju helt sannslös! Vilka tårtor!!
Kerstin skrev 2014-05-03 klockan 15:45
Vilka goda tårtor som du gjort,den vi bjöds på var himmelskt god!
Men vilket arbete du lägger ner på tårtorna,det är helt otroligt
Och de ärgudomligt goda tårtor du bjuder på!
Du är mästare!
Erika skrev 2014-05-03 klockan 15:59
Sonen är petig med tårtor, han vill att jag gör en enkel kladdkaka istället för tårta när han fyller år, men de här ska jag visa honom! Får se om han nappar på någon av dem... :-)
Maria skrev 2014-05-03 klockan 16:06
Millan: Ni får lägga in en beställning inför nästa Boråsbesök!
Kerstin: Tack!
Erika: Gillar han kladdkaka så gillar han nog denna tårta. Den är inte torr i konsistens, men inte lika kladdig som en traditionell kladdkaka. Du kan givetvis variera fyllningen efter era önskemål.
Lycka till!
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
Lämna en kommentar