Nyårsfirande 2011/2012

Nyår

Så var det åter igen dags att fira en av mina favorithögtider – nyår! Det är glitter och glamour och livet ler! Och med Spårvägsgänget så blir det verkligen en guldskimrande afton. Alla bidrag på något sätt och maten var gudomligt god, enligt mig :)

Anna skötte som vanligt dukningen och hade plockat med sig såväl barr som kottar, mossa och lingonris från Småland för att göra den guldskimrande nyårsdukningen.

Välkomstdrink
Här serverades en torr champagne; Bollinger. Patrick berättade dessutom att sedan Moonraker är det Bollinger som är James Bonds favoritchampagne. Och vi alla kunde väl förstå varför Bond gillar denna.
Det alkoholfria alternativet var Schloss Boosenburg, alkoholfri torrt bubbel (1966).


till 4 vanliga portioner

140 g arborioris
3 dl blandad svamp
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 gul lök, finhackad
1 dl vitt vin
ca 1/2 liter kokhet kycklingbuljong
en bunt sparris
en näve persilja, finhackad
en näve basilika, finhackad
salt och peppar

Hetta upp oljan i en nonstickpanna och fräs löken och vitlöken genomskinliga. Tillsätt svampen och fräs runt lite. Lägg i riset och fräs det genomskinligt. Häll över vin och låt det koka in. Häll sedan på lite kycklingbuljong och låt riset suga upp vätskan, fortsätt på samma sätt tills riset är al dente och krämigt. Tillsätt sparrisen mot slutet av tillagningstiden. Rätten är färdig när sparrisen fortfarande har ett märkbart tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar samt strö över persilja och basilika precis innan serveringen.

Att dricka till: Rosévin; Blauer Portugieser, 2008 års årgång, fruktig.
Kuriosa: Trots att vinet är gjort på röd druva är det mycket ljust. Det belönades 2009 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons.
Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.

Alkoholfritt: Lancers Free Rosé (1913)


till 5 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar

räkfond:
1 kg räkor
en rejäl klick riktigt smör
1 gul lök
0,25 fänkål (använd de delar du inte vill ha i soppan)
2 selleristjälkar
1 riktigt mogen tomat

1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
7 dl vatten

Skala räkorna och lägg räkorna i kylen sålänge. Spara skalet. Skär grönsakerna i små bitar.

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs grönsakerna och tomatpurén ca 5 minuter.
Tillsätt räkskalen och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vin o vatten, puttra 30 min.

Sila bort grönsakerna och räkskalen. Reducera så att fonden blir riktigt stark. Sen är fonden är färdig.

Fram till hit kan du förbereda dagen innan.

soppan:
fonden
300 g blandad fisk (vi har i torsk och lax)
0,75 fänkål (det som blev över när du gjorde fonden)

2 dl grädde
3 dl mjölk
cayennepeppar
rosmarin
svartpeppar

250 g småtomater
räkor

Häll fonden i en gryta tillsammans med grädde och mjölk. Låt koka upp.

Lägg i fänkålen och låt den bli mjuk. Sänk värmen så att det precis bara puttrar lite och lägg i fisken ca 5 minuter.

Krydda med cayennepeppar, svartpeppar och lite rosmarin. Halvera tomaterna och lägg i. Fördela soppan i skålarna och strö ut rejält med räkor på toppen.

Att dricka till: Vitt vin; Grauer Burgunder, 2010 års årgång, torrt.
Kuriosa: Belönades 2011 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons. Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.
Alkoholfritt: Huvudrätt: Loxton Semillon Chardonnay, vitt (1901)


alternativ huvudrätt för små personer

torskfiskpinnar
potatismos (potatis, smör, mjölk, salt & peppar)
gröna ärtor

till 4 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
4 tsk råsocker

Dela vaniljstången. Koka upp grädde, mjölk och den halverade vaniljstången. Låt dra i 30 minuter.
Vispa ner äggulor och socker i gräddblandningen. Låt dra i ytterligare 30 minuter. Sila av. Se till att alla vaniljkorn kommer med.
Sätt ugnen på 140 grader. Häll upp blandningen i portionsformar. Grädda i vattenbad ca 40-50 minuter. Låt svalna.

Strax innan servering: Strö över ett tunt lager råsocker och bränn ytan.

Att dricka till: Vitt vin; Bacchus, 2008 års årgång, aromatiskt, lite sötare.
Kuriosa: Vinodlaren är uppenbarligen mycket nöjd med detta vin då det är döpt efter vinguden själv.
Alkoholfritt: Kloster Eberbach Traubensaft, gjort på en lite sötare druva (1939)

Till 12-slaget serverades:
Alkoholfritt Chapel Hill Sparkling Collection Doux (1926)


Patrick och Freddy som utan att klaga la hela fredagskvällen på att skala räkor så att vi kunde fixa fonden.
Johan och Patrick för bra vinköp och alla kommentarer om vad vi druckit här i inlägget.
Anna för den snygga dukningen.
Alla som på något sätt bidrog med servering, inköp och annat fixande!

Och om någon är nyfiken på vad allt det här kostade, inkl nattamad i form av korv och bröd och tilltugg med chips, salta pinner etc, så slutade det på 200 kr/person.

presentationsbild Skrivet av
den 1:e Januari, 2012.
kommentera bild
2 kommentarer.

Vill du läsa eller själv skriva kommentarer?
Klicka här

Kommentarer

Berith skrev 2012-01-01 klockan 16:09

Stilig dukning som vanligt. Roligt att det blir olika tema varje år. Allt ser så gott och läckert ut.

freddy skrev 2012-01-01 klockan 16:41

Det var mycket gott ;-)

Lämna en kommentar




Reklam:

Copyright © 2004 - 2024 saltpeppar.se
All Rights Reserved.