Stekt lax med citronrisotto och dillolja

När jag såg @sandrasskafferi på Instagram göra den här stekta laxen med citronrisotto bestämde jag mig genast för att det skulle bli vår helgmiddag. Risotto är ju en favorit hos oss och dilloljan till blev pricken över i:et.

Stekt lax med citronrisotto och dillolja

Stekt lax med citronrisotto och dillolja
4 portioner

4 bitar lax a´125 g
salt & peppar

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl arborioris
2 msk olja
1 liter grönsaksbuljong

1 citron
150 g parmesan

dillolja:
40 g dill
2 msk olja
0,5 msk vatten
salt & peppar

Tips: gör gärna dubbel sats med dillolja och frys in. Dilloljan är utmärkt att använda till garnering och dressing. 

Skala lök och vitlök, hacka så fint du kan, fräs mjukt på låg värme under omrörning i en traktörpanna eller annan låg kastrull.

Tillsätt riset och fräs tills det börjar se genomskinligt ut.

Koka upp buljongen och häll på i omgångar och rör ofta runt. Det måste gå långsamt, så inte snabbare än 15 minuter.

Under tiden riv citronskalet fint och riv parmesanen fint.

Skölj och mixa dillen med 2 msk olja och lite vatten, salt och peppar.

När risotton nästan är klar, så stek laxen gyllene i en stekpanna med lite olja tills fin färg, 2-3 minuter/sida beroende på hur tjock laxbiten är. Salta & peppra.

Vänd ner citron i risotton ihop med hälften av parmesanen.

Servera med den nystekta laxen, dilloljan och resterande parmesan.

Reklam:

1 2