Rostad sötpotatissallad med linser

Fågelrätter, Hälsosammare val, Huvudrätt

En riktigt mättande måltid med goda smaker! Den söta sötpotatisen i kombinationen med linserna är en höjdare. Så planera nu in denna “Rostad sötpotatissallad med linser” i veckans planering. Fungerar riktigt bra i lunchlådan också!

Rostad sötpotatissallad med linser

4 portioner

1 kg sötpotatis
2 rödlökar
2 msk olja
salt & peppar

Dressing:
1 lime, skal och juice
1 tsk flytande honung
1 msk olivolja
salt & peppar

1 förp kokta gröna linser à 390 g

100 g spenat
200 g halloumi
1 dl pumpakärnor

+ Proteinboost
400 g kycklingfilé

Sätt ugnen på 250 grader.

Skala och skär sötpotatisen i ca 3×3 cm stora bitar. Skala och skär löken i tjocka skivor. Lägg på en plåt och rigna över olja och krydda med salt&peppar. Sätt in i mitten av ugnen ca 20-25 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör om då och då.

När potatisen är mjuk, hyvla halloumin med en osthyvel och lägg ovanpå potatisen. Vill du, sätt in i ugnen någon minut till så att den mjuknar. Strö över pumpakärnorna.

Kyckling: Stek kycklingen tills den är färdig. Krydda med salt & peppar.

Dressing: Blanda det finrivna yttersta skalet på limen och pressa ut juicen i en skål (du ska blanda ner linser i detta sen). Tillsätt honung och olivolja, smaka av med salt och peppar.

Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner i dressingen sen och rör runt.

Servera potatisen med spenat, kyckling och linser.