Italiensk köttfärslimpa

Ett riktigt favoritrecept här hemma. Saftigt och gott. Passar dessutom utmärkt i lunchlådan och går att frysa.

italienskkottfars

Italiensk köttfärslimpa

800 g nötfärs
1 gul lök
3 dl vatten
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
3 msk fond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1 dl riven parmesanost

Fyllning:
7 soltorkade tomater
ca 1/2 kruka basilika
ca 1/4 kruka timjan
1 kula mozzarellaost (ca 125 g)

till servering:
potatis (kokt eller stekt)
sås (passar med en brunsås, örtsås eller svampsås)

Sallad

 

Blanda vatten, ströbröd och potatismjöl i en skål. Låt stå en stund för att svälla.

Finhacka löken och bryn den så att den mjuknar, men utan att den tar färg.

Blanda ner fonden samt salt och peppar i ströbrödsblandningen. Vänd ner löken. Vänd ner köttfärsen och blanda runt. (Jag använder elvisp med degkrokar. Se bara till att inte vispa för mycket, då blir alltsammans väldigt segt!)

Blanda i ägget, och vänd ner parmesanosten.

Bred ut två ark gladpack som går omlott på en stor skärbräda. Bred ut smeten över gladpacken, ca 30 x 40 cm.

Fyllningen:
Finhacka basilikan och timjan och strö över. Klipp/finhacka tomaterna och strö över. Strö över osten skuren i mindre kuber. Se till så att osten inte hamnar för långt ut på kanterna bara, för det lär bara rinna ut i så fall.

Ta tag i gladpacken och rulla ihop, ungefär som när du rullar ihop en rulltårta. Lägg köttfärslimpan i en ugnsform, med skarven neråt. Se till så att ändarna är ihopsatta, annars rinner fyllninge ut!

Grädda i 225 grader tills köttfärslimpan har en innertemperatur på 70 grader, vilket tar ungefär 25 minuter.

Serveras med potatis, sås och en sallad.

Tack till Maria, cyberoasen.se för receptet!

Avokadopaj

Passar utmärkt till buffe eller förrätt.

avokadopaj

Avokadopaj

Pajdeg:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk vatten

Fyllning:
3 avokador
½ liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½-1 röd chili (färsk)
1 tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
1 msk pressad citron
2 dl lätt crème fraiche

Garnering:
1 kg räkor (med skal)

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka samman matfett, mjöl och vatten till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant. Lägg en folieremsa runt kanten. Låt pajskalet vila svalt en stund.

Grädda ca 10 min i nedre delen av ugnen. Ta bort folien och grädda ytterligare ca 5 min. Låt pajskalet svalna.

Skala och kärna ur avokadorna. Lägg dem i en matberedare. Skala lök och skär i klyftor. Skala vitlöken. Skölj och kärna ur chilin. Lägg klyftad lök, vitlök, chili, salt peppar och citronsaft i matberedaren och gör en slät smet. Blanda i lätt crème fraiche. Häll avokadosmeten i pajskalet.

Låt stå kallt ca 30 minuter (om den ska stå längre än så bör man stänka lite pressad citron över för att förhindra att avokadon mörknar).

Skala räkorna och servera dem med pajen.

Pepparkakscheesecake

pepparkaks

Pepparkakscheesecake

100 g smör eller margarin
30-40 pepparkakor

Fyllning:
2,5 tsk gelatinpulver (eller 5 gelatinblad)
(för vegetariskt, använd pektin istället)
200 g cream cheese
3 dl gräddfil
2 ½ dl florsocker
rivet skal av 1 apelsin

ev. 2 apelsiner (till garnering)

 

Smält matfettet. Krossa pepparkakorna i en mortel eller finfördela i matberedare till ett smul.

Blanda smul och matfett. Tryck ut blandningen så att den täcker bottnen och kanterna i en rund form med löstagbar kant ca 20 cm i diameter. Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ELLER lägg pulvret i 2,5 msk vatten.

Blanda ost, gräddfil, socker och skal till en jämn smet.

Ta upp gelatinbladen och smält i kastrull på svag värme eller i mikron. Låt lösningen svalna något.
ELLER
Tillsätt några droppar vatten till gelantinpulvret (som nu är som en klump) och sätt in i micron tills det blir flytande igen, ca 30 – 60 sek på full effekt.

Rör sedan ned gelatinet i ostsmeten. Rör försiktigt tills allt blandat sig.

Häll smeten i formen. Låt stå i kyl ca 1 timme eller tills smeten stelnat helt.

Garnera med skivor av apelsin.

Skånsk kalops

skanskkalopps

Skånsk kalops

1 gul lök
3 morötter

400 g grytkött
2 msk mjöl
salt
peppar

1-2 msk smör

ca 9 dl vatten
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 köttbuljongtärning

tillbehör:
potatis

 

Skala lök och morötter. Skär löken i klyftor och skiva morötterna.

Skär köttet i jämna grytbitar. Rulla köttbitarna i mjölet och krydda med salt och peppar.

Bryn smöret i stekpannan. Lägg på kött och lök och bryn rejält under omrörning.

Lägg köttet, lök och eventuellt stekspad i en kastrull. Slå på vatten (så att köttet täcks). Lägg ner lagerblad, buljongtärning och kryddpepparkorn. Se till att det precis börjar sjuda (det ska inte koka). Låt sjuda under lock ca 2 timmar.

När 20 minuter kvarstår av koktiden lägg i morötterna.

Servera med kokt potatis.

Franska örtfärsbiffar med ugnsbakade rotfrukter

ortfarsbiff

Franska örtfärsbiffar med ugnsbakade rotfrukter
till 3-4 portioner

400 g nötfärs
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk franska örter
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl matlagningsgrädde

2 tsk smält smör

Sås:
1 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
2 tsk konc kalvfond
1 tsk soja
1/2 tsk franska örter

Ugnsbakade rotfrukter:
500 g potatis
500 g rotsaker, ex. morötter, kålrot, palsternacka, gul lök
6 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk örtkryddor

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Ugnsbakade rotfrukter:
Skala potatis, morötter och lök. Skär allt i bitar eller klyftor. Lägg smöret i en liten långpanna och låt det smälta i ugnen. Ta ut långpannan och lägg i rotfrukterna. Krydda och vänd runt. Stek i mitten av ugnen ca 30 min.

Biffarna:
Blanda färs, salt, peppar, örter, vitlök och matlagningsgrädde. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i smör i en teflonpanna ca 4 min på varje sida. Ta upp dem.

Sås:
Häll matlagningsgrädde, fond, soja och örter i pannan. Låt det koka upp. Lägg tillbaka biffarna i såsen.

Servera biffarna med de ugnsstekta rotfrukter.

1 2 570 571 572 573 574 587 588