Kavring

kavring

Kavring
till 2 limpor

50 g jäst
25 g smör
5 dl vatten
1 ½ tsk salt
3/4 dl mörk brödsirap
1 tsk malen kummin
1 tsk brödkryddor
12-15 dl mörkt lantbrödsmjöl

 

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull och häll i vattnet. Värm degspadet till fingervarmt, 37 grader. Häll degspadet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan salt, sirap och kryddor. Blanda i det mesta av mjölet och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Strö lite mjöl över degen och täck med bakduk. Låt jäsa ca 45 minuter.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den smidig i några minuter. Dela degen mitt itu och forma till limpor. Lägg dem i smorda avlånga bakformar. Nagga degen och låt jäsa övertäckt i 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Sätt in formarna i ugnen, lägg ett bakplåtspapper över dem och täck med en bakplåt. Grädda på nedersta falsen i ca 1 timme. Låt dem svalna under bakduk på ett galler.

Brödet görs med fördel dagen innan, då det blir mycket enklare att skiva dagen efter.

Grön ärtsoppa med örtröra

gronartsoppa

Grön ärtsoppa med örtröra
till 4 personer

1 gul lök
1 msk smör

500 g frysta ärtor
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan

2 dl grädde
3 msk mjöl

Örtröra version 1:
250 g Kesella
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl färsk hackad timjan
1 dl grovriven parmesan

Örtröra version 2:
2 dl creme fraiche
1 dl finriven parmesan
1/2-1 dl blandade färska hackade kryddor, ex persilja, basilika och libbsticka
salt och peppar

till servering:
bröd

 

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull.

Tillsätt vatten och buljongtärningar. Lägg i de frysta ärtorna och timjan. Låt koka upp och koka ca 5 min. Mixa soppan. Blanda grädde och mjöl och häll ner i en tunn stråle under omrörning och låt koka upp igen.

Örtröra version 1 och 2:
Blanda ingredienserna och låt stå kallt fram till servering.

Servera soppan med en klick örtröra och bröd.

Cathas fiskgratäng

cathas fiskgratang

Cathas fiskgratäng
400 g torskfilé

1 msk smör
citronsaft

2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl mjölk
fisk & skaldjurskrydda

200 g färdigskalade räkor (gärna mer)
150 g crabsticks (gärna mer)
1 burk skivade champinjoner

tillbehör:
potatismos
på fotot ångkokta sockerärtor

 

Värm ugnen till 200 grader.

Skär torskfiléerna i två centimeterstora bitar.

Smörj en ugnssäker form med margarin och lägg i fiskbitarna. Häll över lite citronsaft och nymalen svartpeppar.

Blanda matlagningsgrädde med mjölk och fisk- & skaldjurskrydda. Häll över fisken och ställ in i ugnen 15-20 minuter.

Skär crabsticksen i centimeterstora bitar. Blanda med räkorna och svampen.

Vänd fiskbitarna i formen och häll över crabsticks, räkor och svamp. Ställ in i ugnen ytterligare 15-20 minuter.

Servera med potatismos och grönsaker.

Sesampanerad hokifilé med morötter och potatis

sesampaneradfisk

Sesampanerad hokifilé med morötter och potatis
till 2-3 portioner

400 g hokifilé
1,5 dl skorpmjöl
1 dl sesamfrön
salt
peppar
1 ägg

Persiljemorötter:
5 morötter
0,5-1 dl hackad persilja
1 msk olivolja
vitlökssalt

500 g potatis

gräddfil

 

Koka potatisen

Skär hokifilén i bitar.

Knäck ägget i ett glas och vispa lätt med en gaffel. Blanda skorpmjöl, sesamfrön, salt och peppar. Pensla fisken med ägget och rulla i skorpmjölsblandningen.
Stek därefter tills de är gyllenbruna och färdiga.

Persiljemorötter:
Skala morötterna och skär i stavar. Koka dem några minuter i lättsaltat vatten.
Slå av vattnet och krydda med vitlökssalt och persilja. Ringa över olivoljan och blanda.

Servera fisken med morötterna, nykokt potatis och gräddfil.

Grundrecept – bakad potatis

bakpotatis

Grundrecept – bakad potatis
bakpotatisar
olja
salt

Skölj bakpotatisen och stick några hål i den med en provsticka. Pensla med lite olja och salta. Baka mitt i ugnen på galler i 225 grader, 60 minuter. Skär ett kryss i varje potatis med en liten vass kniv. Tryck ihop potatisen så att den öppnar sig.

 

Serveringsförslag:
Färska grönsaker (gurka, tomat, sallad, paprika, finhackad rödlök, finskuren purjolök, gräslök)
Gräddfil
Rom

 

Skinkröra:
1 röd paprika
100 g rökt skinka
2 dl creme fraiche
italiensk salladskrydda
salt
svartpeppar

Skölj, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Strimla skinkan.
Blanda det skurna med fraichen.
Smaka av med salladskrydda, salt och peppar.

 

Tonfiskröra:
2 tomater
10 cm purjolök
2 dl creme fraiche
1 burk tonfisk i vatten (ca 200 g)
salt
peppar

Skölj och hacka tomaterna smått. Strimla purjolöken tunt. Blanda med fraiche.
Smula ner den avrunna tonfisken i röran.
Smaka av med salt och peppar.

 

Färgglad Tonfiskröra:
1 liten burk majs (ca 150 g)
150 g gröna ärtor
1 burk tonfisk (ca 200 g)
2 dl creme fraiche
färska örter efter smak (ex. timjan eller basilika)

Häll av vattnet från tonfisken. Blanda med fraiche, majs, gröna ärter (lättkokta) och örtkryddor. Smaka av med salt och peppar.

1 2 556 557 558 559 560 568 569