Grilla tillbehör på stekhäll

morötter och fänkål

Det går snabbt att steka upp tillbehör, morötter, fänkål, palsternacka, sockerärtor. Bara att blanda som du vill.

Såhär steker du tillbehör:
Blanda grönsaker/rotfrukter ex. morötter, palsternacka, fänkål, sockerärtor, svamp, minimajs.
Blanda med lite olja och örtkryddor och stek.

 

stekt svamp

Stekt svamp

Skär svampen i tjocka skivor och fräs tills de börjar mjukna.

 

stekt lök

Ett fantastiskt gott tillbehör till exempelvis hamburgare är stekt lök.

Stekt lök på grillhäll
4 gula lökar
1 msk strösocker

Skala löken och skär i tjocka skivor. Blanda med socker. Fräs upp i lite olja tills löken är genomstekt.

 

stekt potatis

Stekt potatis

Har du nypotatis över från gårdagens middag tar det inte många minuter att förvandla dem till riktigt goda småfriterade potatisar. Jag föredrar att använda förkokta potatisar, men det går lika bra att råsteka dem. Blanda gärna med lite lök. Även jordärtskocka är riktigt gott att blanda med.

 

Lyxig paella med saffran

Jag får fortfarande en hel del frågor om varför man ska skaffa en stekhäll när man redan har en grill. Jag har redan visat flera recept (ni hittar dem alla i stekhälls-kategorin), som bara fungerar på just en stekhäll. Dagens recept är omöjligt att göra på en vanlig grill men blir helt fantastiskt gott på en stekhäll. Så vi bjöd hit lite vänner och njöt av en av sommarens första varma kvällar.

skaldjurspaella

Lyxig paella med saffran
till 10 portioner i stekhäll där pannan har en volym om 6 liter

1 kg kycklingfiléer
olja

2 gula lök
2 röda paprikor
5 vitlöksklyftor

5 tomater
2 förpackningar saffran (á 0,5g)
1 msk paprikapulver
3 tsk torkad timjan

4,5 dl ris
2 kycklingbuljongtärningar som löses upp i 1 liter vatten + ev. 5 dl varmt vatten beroende på hur mycket riset behöver
1 kg skaldjur (ex. räkor, havskräftor, crabsticks, hummer)
1 kg musslor (se tillagning i slutet på receptet)
4 dl djupfrysta ärtor
1 stor burk majs
salt och peppar

till servering:
citronklyftor

ingredienser paella
Tips: förbered allt innan du går ut och börjar laga maten.

stek kycklingen paella

Skär kycklingen i stora bitar och fräs i olja under omrörning. Salta och peppra och ta upp kycklingen.

tillsätt  vitlök paella

Skär lök, paprika och vitlök mindre bitar och fräs några minuter i olja tills det mjuknat.

saffran paella

Blanda ner grovhackade tomater, saffran, paprikapulver och timjan och fräs i ytterligare 5 minuter.

ris paella
buljong paella

Tillsätt ris, blanda väl och späd med buljongen. Låt koka på svag värme under lock i 10 minuter. Om det blir torrt, tillsätt mer vatten.
Tillsätt kycklingen och låt puttra ytterligare 10 minuter utan att röra om.

skaldjur paella

Lägg till sist ner skaldjur, ärtor och majs. Rör om försiktigt. Stäng grillen och låt stå på eftervärme så att allt blir varmt.

Avsluta med att salta och peppra. Lägg på musslor och räkor med skal. Dekorera eventuellt med lite citronklyftor.

detaljbild paella

Hur man tillagar färska musslor

När du ska tillaga färska musslor är det viktigt att de verkligen är färska. Musslorna ska alltid vara slutna innan tillagning. Knacka på de musslor som är öppna, om de stänger sig är det okej att använda dem. Annars får du tyvärr slänga dem. Är skalet trasigt, tyvärr bara att kasta då också. Skölj av dem och skrubba rena från trådar och alger. Om de efter tillagning inte öppnat sig, bara att slänga.

Vinkokta musslor
1 kg musslor
rejäl klick smör, typ 5 msk
3 vitlöksklyftor i tunna skivor
5 dl vitt vin

Fräs smör och vitlök i botten på en gryta, slå på vinet och låt koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka under lock ca 5 minuter. Det gör inget om vätskan inte täcker, för de kommer att ångkokas. Rör gärna om någon gång undertiden. Om de får koka förlänge blir de sega.

paella med saffran

Om tillagningen

Maten är lagad på en Stekhäll set PRO-460 med Långa ben. Men det går givetvis bra att tillaga på vilken typ av stekhäll som helst. Men du bör ha kanter på din stekhäll, vilket inte alla sorter har.

dryckestips till paella

Vintips till Paella

Du kan göra paella på flera olika sätt, vår variant är inte speciellt kryddig, vilket gör att lättare viner fungerar utmärkt. Har du däremot i massa stark kryddig korv, som vissa, behöver du viner med mer smak i. Men vi föredrar som sagt lite mer sommarvärme och lättare viner när vi äter vår Paella. Jag vet att Systembolaget säger att det röda passar till lamm och nötkött, men det passar faktiskt riktigt bra :)

Porta 6 Nr 22018 hos Systembolaget
Portugal
Flaska , 750 ml för 69 kr
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, vita blommor, gröna äpplen, ananas och lime. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk och kyckling, eller till vegetariska rätter.

Beronia Nr 12126 hos Systembolaget
Spanien
Flaska , 750 ml för 95 kr
Ekologiskt – Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, blåbär, kakao, kryddnejlika och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

Grillad chèvrefylld lax med stekt potatis

Vi har inte testat fisk på stekhällen än, men idag var det dags. Jag såg nyligen Per Morberg göra en rödbetssås på tv och fick lite inspiration till dagens middag därifrån. Får jag presentera härlig lax fylld med chevre och citron, som serveras med en rödbetssås och stekt potatis.

Tips: Förkoka potatisen dagen innan. Även såsen kan du förbereda. Det tar tid att koka rödbetor.

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

grillad chevrefylld lax

Chevréfylld lax
1 rejäl laxbit med skinn/person
chevre (ca 25 g/laxbit)
citronbitar + lite saft
salt & peppar
färsk hackad rosmarin
ev. några chiliflakes på toppen

Pensla skinnsidan på laxen med lite olja. Vänd filen så att skinnet hamnar neråt. Skär ett snitt i laxen och lägg ostbitar och citron i snittet. Krydda med lite pressad citronsaft, salt, peppar, färsk rosmarin och chiliflakes.

Stekinstruktion: Lägg på stekhällen och knuffa ner laxen i ordentligt med olja så att skinnet blir friterat och krispigt. Knuffa upp laxen i kanten på grillen och låt den ligga på svag värme tills den är färdig.

Det går även att tillaga laxen på “vanlig” grill, men skinnet kommer inte att bli så krispigt och gott att äta.

 

stekt potatis

Stekt potatis
Förkoka potatisen (gärna dagen innan). Skär i halvor eller större bitar. Skala och dela en gul lök i klyftor. Stek i lite olja och krydda efter behag.

 

rödbetssås

Rödbetssås
4 st rödbetor
5 dl grönsaksbuljong
4 schalottenlökar
1+4 msk smör
salt och peppar

Koka rödbetorna mjuka (stora rödbetor kan ta upp till en timme). Skrubba bort skalet och skär rödbetorna i stora bitar.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs i 1 msk smör i en kastrull.

Lägg i rödbetorna och grönsaksbuljong. Låt koka upp. Använd stavmixer och mixa såsen slät. Låt koka upp igen och lägg i ytterligare smör och smaka av.

 

grillad chevrefylld lax

Servera laxen med stekt potatis, rödbetssås och grönsaker.

Grillade varma mackor på stekhäll

Jag är inte speciellt förtjust i varma mackor som man trycker ihop i ett mackjärn. Det blir allt för hårdpackat och kompakt för mig, dessutom är det svårt att få plats till en massa god fyllning. Men så kom vi att tänka på food trucks i USA, där vi sett att de grillar mackor på, vad vi gissar, är någon form av stekhäll. Så det ville vi också testa. Det var inte helt lätt att få det rätt, men efter ett par försök fick vi till det. Smarriga varma mackor och gästerna åt belåtet.

grilla varma mackor alla

grilla varma mackor på gasolgrill

Grillinstruktioner:
Värm först upp hela ytan och se till att den är inoljad med någon ganska smaklös olja. Stäng sedan av den yttre ringen på brännaren och låt innersta vara på lägsta.

Lägg en macka åt gången vid kanten och knuffa den över stekhällen, så att den snabbt får mellanlanda i mitten där oljan samlas. Låt den sen ligga i ytterkant på grillen. Vänd och upprepa. Du vill ju att den ska bli varm så att eventuell ost smälter. Du kan behöva fylla på med lite olja mellan varven. Ytan på brödet blir lite friterad och väldigt krispig.

grilla varma mackor ramslök

Varma mackor med ramslök
Till 2 mackor – Det här blev verkligen min favorit. Den starka friska ramslökspeston som värms upp i kombination med krämig avokade och krispiga spenatblad. Mmmm :)

4 brödskivor
ramslökspesto (recept >>)
1 avokado
en näve färsk bladspenat
ost (jag använde en ganska smaklös ost, men kan tänka mig att några skivor Västerbottensost hade varit toppen)

Bred ett tunt lager pesto på insidan på två brödskivor. Lägg på avokado, ett tunt lager med spenatblad, ost och bröd.

grilla varma mackor ost skinka

Klassiska varma mackor med ost och skinka
Till 2 mackor

4 brödskivor
3 cm finstrimlad purjolök
4 skivor skinka
ca 8 skivor ost

grilla varma mackor tomat mozarella

Varma mackor med mozarella och tomat
Till 2 mackor

4 brödskivor
1 mozarella-boll
1 tomat
färsk basilika som grovhackas

grilla varma mackor svamp

Varma mackor med svampstuvning
Till 2 mackor

4 brödskivor
ca 8 skivor ost

svampstuvning:
140 g färska champinjoner
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1 dl grädde + eventuellt lite mjölk eller vatten om stuvningen blir för tjock
salt och peppar

Rensa och skölj svampen. Skär den i mindre bitar. Fräs med smör till svampen krympt i ihop och blivit mjuk. Tillsätt mjöl och rör runt. Häll över grädden och låt puttra på svag värme tills det blivit tjockt och krämigt

Lägg först ost på brödet och fördela därefter svampstuvningen, avsluta med lite ost och sista brödskivan.

grilla varma mackor chevre jordgubbar

Dessergod varm macka med chevre och houng
Till 2 mackor – denna är den man sparar till sist. Den varma chevren och honungen är supergott!

4 brödskivor
chevre så att det täcker varje macka
honung

till servering: jordgubbar eller fikon

Har du någon favoritfyllning du vill tipsa om? Vi tar gärna emot lite tips inför sommarens alla snabbfixade luncher och nattamad :)

Hur rengör man en stekhäll?

Första frågan jag fick på jobb när jag berättade om min stekhäll var:
– Hur sjutton får man in den i diskmaskinen?!?

Svaret är att det behövs oftast inte. Man bränner liksom bort det mellan gångerna.

rengöring av stekhäll

Men, visst kan det hända att man misslyckas katastrofalt och då finns det några knep Bertil från GrillSymbol lärde mig:

Den bästa metoden:
Man skaffar sig en hyfsat bred stålspackel, som bagare/kockar använder, med bladbredd på ca 250 mm. Med denna rensar du i några svep pannan från 98% av alla rester, tar upp detta och finskrapar några drag. Därefter värmer du kort pannan, ca 30 sekunder, häller i lite olja och gnor runt med hushållspapper (ex. Torky) tills det du får upp på papperet är oljefärgat. Fett löser som bekant fett. Till sist i med en matsked ny olja som stryks runt pannan som alltså alltid lämnas inoljad och klar för nästa tjänstgöring.

Om du har glömt kvar saker som bränt in ordentligt:
Skrapa av det som är möjligt och sedan tillför ca 0.5 l vatten och koka loss resten. Detta skulle man kunna göra varje gång men förutom att det går åt en massa Torky att suga upp vattnet med så innebär avkokning att man har avfettat pannan rejält och bör göra en mindre inbränning igen. Inte en optimal rutinmetod alltså.

Salt-metoden som ger rostangrepp
Det finns en skola som säger att man efter användning skall slänga ner “en näve” grovt salt och värma på till medelvärme. Detta fungerar hyfsat bra men förutom att det är en väldigt kladdig metod (salt överallt) så kommer du snart att märka fläckvisa rostangrepp på en kolstålspanna. Inget farligt men inte snyggt och aptitligt.

 

Läs mer i vårt inlägg om stekhällen här: Instekning av stekhäll
eller
direkt hos GrillSymbol.

1 2 3 4 5