Hösthallon

Hösthallon

Så här såg det ut när vi åt frukost i slutet på september och nu när vi är inne i mitten på oktober så har jag fortfarande stora och fina hallon på mina två buskar. Tyvärr har det kommit en hel del regn på sista tiden vilket gör att bären hinner mögla alternativt har tappat all smak p.g.a. allt vatten.

Men det livade helt klart upp min frukost så här framåt höstkanten att kunna gå ut direkt i trädgården och plocka en näve eller två med stora och fina hallon ha på frukostyoghurten.

Pasta med morotspesto och chevre

Ute i trädgårdslandet växer morötterna för fullt. Att bara gallra bort de små liven är rent slöseri, så istället blev det en härlig middag med färsk pasta och pesto.

pasta med morotspesto

Pasta med morotspesto och chevre
Färsk pasta
Morotspesto (recept här!)
Chevre
Färska små tomater

Gör morotspeston.

Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda med peston.

Servera med smulad chevre och färska tomater

chevre

Chevren kommer från Lidl och kostar 25 för en sån här förpackning. Klart prisvärt och perfekt ost att servera till mat på det här viset.

gallra morötter

Och vi avslutar med en bild från trädgården :)

Hallon & rabarberpaj med knäckigt täcke

Hallon & rabarberpaj

1 stort pajform eller 6-8 portioner

Ingredienser:
500 gr rabarber
300 gr frysta hallon
1,5 dl socker
2,5 msk potatismjöl

Knäckig topping
125 gr smör
2 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl strösocker
1 msk vaniljoscker
0,5 tsk bakpulver
50 gr vit choklad

Gör så här:
1. Skiva rabarbern tunt och blanda med de frysta hallonen. Blanda ihop socker och potatismjöl. Vänta med att vända ihop frukten med sockerblandningen tills du har gjort klart knäcktäcket.
2. Smält smöret och låt svalna något.
3. Blanda ihop bakpulver med vetemjölet och havregrynen.
4. Blanda ihop smöret med socker, vaniljsocker och sirap. Vänd ner mjöl- och grynblandningen. Låt smeten svalna i ca 10 minuter.
5. Hacka chokladen, inte allt för smått.
6. Vänd ihop frukten med sockerblandningen och häll i en stor pajform.

Hallon & rabarberpaj
7. Toppa med smeten som nu har svalnat något och avsluta med den hackade chokladen.

Hallon & rabarberpaj
8. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Källa: Allas – men något modifierat av mig.

Marias kommentar:
Min mamma hade gjort denna paj och den föll oss alla på läppen. Det är gott när det är lite knäckigt på ytan tycker jag. Pajen gjorde jag sedan och den fick följa med till jobbet i sällskap av Nektarin och blåbärssmulpajen när det var jag som stod för fredagsfikat för ett tag sedan. Båda pajerna blev mycket uppskattade! :o)

På bilderna här har jag dock tagit receptet x 1,5 gång har jag för mig. Gjorde nämligen pajen i en mindre långpanna då det var många som skulle ha fika samt att min stora pajform hade jag gjort den andra pajen i…

Libbsticka/Selleriört – för att skrämma bort häxor, som deodorant eller erotikfrämjare

Om Libbsticka, även kallad selleriört, då den påminner om selleri i smaken.

När jag växte upp trodde jag att det var något alla hade och kände till, ungefär som persilja. Det växte som ogräs i trädgården och mina föräldrar verkade aldrig riktigt veta vad vi skulle göra med allt. När jag flyttade till egen trädgård var det självklart att jag skulle ha libbsticka i trädgårdslandet. Att göra grönsaksoppa på hösten utan libbsticka, det vet jag knappt hur man gör.

libbsticka
foto taget 4 maj, efter att jag klippt bort ungefär 1/4 av plantan

De första späda bladen tittar upp redan i slutat på april och sen är det bara till att börja använda. Under våren klipper jag gärna ner den ett par omgångar, sparar kvistarna och torkar bladen och passar samtidigt på att dela ut lite kvistar till vännerna. Fortfarande blir jag lika förvånad när folk inte känner till vad det är, eller hur man ska använda det. Så nu, en gång för alla, tänkte jag samla ihop vad jag vet om Libbstickan och samtidigt passa på att tipsa om lite recept.

libbsticka

“Enligt gammal sedvänja planterades den alltid vid stugdörren för att mota bort häxor, oknytt, ormar och andra hemskheter. Att libbsticka verkligen har en bedövande doft vittnar berättelser om vandrare som i forma tider brukade stoppa ner några blad i skorna som fotdeodorant. Lukten påminner om selleri, så till den grad att libbsticka också brukar kallas céleri batard, oäkta selleri på franska.”

“Britterna kallar den lovage, eller loveache på gammalengelska, i en tydlig anspelning på libbstickans andra funktion: som erotikfrämjare i mystiska kärleksbrygder.”

Källa: Örtagården – Agneta Ullenius, Ica Bokförlag
ISBN10: 9153433246, ISBN13: 9789153433248

 

libbsticka

 

Användningsområden
Jag skulle vilja säga att den är den perfekta grunden till allt där man använder buljong av något slag. Använd det i soppor, såser och grytor. Det behövs bara ett par hackade blad för att ge smak.

Fram till 1970-talet var libbsticka en vanlig krydda i industriellt framställda hel- och halvfabrikat. När glutamat blev vanlig som smaksättare minskade libbstickan i betydelse som krydda.
Källa: http://sv.wikipedia.org/wiki/Libbsticka

 

Torka Libbsticka
Libbstickan börjar som sagt växa redan i april och fortsätter i princip fram till att det börjar frysa. Så har man en planta är större delen av året “säkrad”. När busken börjar växa till sig på våren brukar jag klippa av kvistarna och torka bladen. När bladen torkat är det bara att förvara dem torrt och mörkt, så håller de i flera år.

 

Frysa Libbsticka
Precis som med de flesta kryddväxter så går det utmärkt att frysa. Plocka de späda bladen på våren, hacka och frys in.

 

Recept där Libbsticka gör sig riktigt bra
(orden nedan är länkar, så klicka för att komma till recept)
Löksoppa
Tomatsoppa
Korvgryta
Gnocchi och tomatsås

Grundrecept: En rejäl klick smör i ett stekjärn, hackad vitlök och hackad libbsticka är en perfekt grund för såväl pastasåser som att steka bröd i.

Marinad: Blanda med olja och andra örtkryddor för att marinera kött.

Kokt potatis: Istället för att koka potatis med dill går det utmärkt med en kvist färsk libbsticka.

 

Föröka Libbsticka
Om Libbstickan trivs så växer den verkligen som ogräs. För att plantan ska må bra är det vettigt att med något års mellanrum dela plantan så att den får kraft att växa. Sätt spaden mitt i och dela. Svårare än så är det inte.

Du kan även låta plantan gå upp i blom och ta fröer från den. Låt fröerna torka så länge som möjligt på plantan innan du tar dem.

 

Morots- och bondbönsrisotto

Våra egna små mörötter började äntligen bli färdiga och detta firades genom att laga denna fantastiska risotto. Som vanligt, använd bra rårvaror för att få någon smak på detta. Det måste vara parmesan med riktigt mycket smak, precis som morötterna. Ren njutning tycker både jag och Chrisse.

bondbönsrisotto

Morots- och bondbönsrisotto
till 4 portioner

1 msk raps- eller olivolja
40 g smör
1 stor gul lök, finhackad

ca 8 dl grönsakbuljong
200 g risottoris
1 dl torrt vitt vin
250 – 300 g späda morötter, skrubbade och halverade eller kvartade på längden

150 g späda bondbönor
20 g parmesan
en näve bladpersilja, hackad
havssalt och nymalen svartpeppar

till servering:
fin olivolja

Hetta upp olja och 25 g smör i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i löken och stek den varsamt 8-10 minuter, tills den är mjuk. Koka undertiden upp buljongen och låt den sedan sjuda på mycket låg värme.

Rör ner riset i löken, tillaga en eller ett par minuter och rör sedan om igen. Tillsätt vinet och låt det puttra några minuter, rör emellanåt, tills det kokat in.

Tillsätt nu den varma buljongen, ungefär en fjärdedel i taget, och se till att varje omgång kokar in helt innan nästa tillsätts. Håll risotton sjudande och rör om ofta. Det borde ta 20-25 minuter innan buljongen kokat och riset är färdigt men fortfarande al dente. Tillsätt morötterna när riset kokat ungefär 12 minuter och bondbönorna bara ett par minuter innan riset är färdigt.

Stäng av värmen när riset och grönsakerna är färdiga. Strö över osten och klicka resterande smör på risotton, lägg på lock och låt stå ett par minuter. Rör sedan ner den smälta osten och smöret i risotton tillsammans med det mesta av persiljan samt salt och peppar efter smak.

Fördela risotton på tallrikar. Strö över resten av persiljan, ringla över lite olja och dra ett varm med pepparkvarnen före servering.

Källa: Detta är ännu ett recept hämtat från min favoritkokbok – Grön mat av Hugh Fearnley-Whittingstall

1 2 3 4 5 14 15