Krispig pankoblomkål och pankopanerad potatis
Krispig pancoblomkål med ris och wokade grönsaker. Den här rätten kom ursprunligen från en HelloFresh-matkasse, och just blomkålen blev en riktig favorit hos mig. Fungerar lika bra som vegetarisk “huvudrätt” som en liten tapasrätt eller tillbehör.
Krispig pankopanerad blomkål
majonnäs
panko (typ ströbröd med större flingor)
kryddor (finhackade färska örter är väldigt gott, men även typ “grillkryddor”)
ev. ost (finriven parmesan ger verkligen det där lilla extra)
olja
Blanda blomkålsbuketterna med en ordentlig klick majonäs, så att de blir kladdiga.
Blanda panko, kryddor och ost, och blanda med blomkålen. Ringla över lite olja. In i ugnen och rosta 200 grader varmluft ca 20 minuter.
Sås som passar till:
Blanda majonäs med en klick ketchup, soja, chiliflakes och sesamfrön.
Och du, det fungerar inte bara på blomkål, utan även broccoli, potatis, morötter m.m.
Panko- och majonnäspanerad potatis
Här förkokte jag potatisen så att de blev nästan mjuka. Rullade dem i majonnäs och därefter pankoblandningen.
Ringla över lite olja. In i ugnen och rosta 225 grader varmluft ca 10 minuter.
Lika gott som tillbehör till hamburgare som någon av sommarens grillade köttbitar.
Panko- och majonnäspanerad squash / zucchini
..och vet ni vad som är så bra med det här receptet? Det fungerar ju på nästan allt! Här är panerad squash! Kolla så läckert!!
Skrivet av 
Reklam:
Citron- och oreganopommes
Trött på vanliga pommes? Testa då dessa. Citronzesten är verkligen en höjdare i kombination med oreganosmaken.
Citron- och oreganopommes
1 kg potatis
olja
1 citron
1-2 msk oregano
Sätt ugnen på 220 grader. Skär potatis i 0,5 cm tunna pommes.
Lägg pommesen på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över olja. Strö över oregano, citronzest, en nypa salt och peppar. Blanda runt och rosta i ugnen i 25-30 min, eller tills pommesen är gyllene.
Reklam:
Pestogran
Såg att Matplatsen.net serverade en pestogran som såg julig ut och smakkombinationen var också något som jag blev intresserad av. Lika bra att testa och se.
Ingredienser:
1 rulle kyld smördeg, 250 gr
1-1,5 dl pesto
1 uppvispat ägg
flingsalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg ut smördegen på en plåt och kavla ut degen lite. Dela degen på mitten.
3. Bred ut peston över smördgen.
4. Lägg över den andra halva av degen och tryck till.
5. Skär ut formen av en gran och skär snitt längs med hela degen som grenar. Snurra dem lätt. (Överblivna bitar lägger du bara på sidan av granen.
6. Pensla granen och delarna med uppvispat ägg och strö över lite flingsalt.
7. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills grannen blivit fluffig och fått färg.
8. Servera genast!
Källa: Matplatsen.net
Marias kommentar:
Ha rejält med servetter i närheten då detta blir kladdigt. Jag gillar konceptet och formen, men smakmässigt blev detta alldeles för fett för min del. Får fundera på om jag kan justera det hela så att det passar mig bättre framöver, för jag gillar konceptet. Just denna version var dock ingen fullträff för min del.
Skrivet av
Reklam:
Sous Vide Bearnaisesås
Satt som vanligt och slötittade lite på Instastories och vaknade till när jag såg någon köra ner stavmixern i bea-såsen. Vänta nu här tänkte jag, vad är detta för fuskknep jag inte känner till. Men jag testade direkt och fann ett nytt favoritsätt att göra såsen på. Sous Vide Bearnaisesås; så enkelt och smidigt!
Receptet kommer ursprungligen härifrån: https://www.sousvide20.dk/bearnaise_60_030/
Men jag har dels översatt och dels ändrat lite i tillagningen av bearnaiseessens, för att få den smaken vi vill ha på såsen.
Bearnaiseessen
räcker till 3-4 omgångar av såsen
4 msk finhackad schalottenlök
1 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
några kvistar färsk dragon
Koka upp ingredienserna och låt reducera sådär 5 minuter. Låt sedan svalna och sila bort så att du får ren vätska.
Sous Vide Bearnaisesås
till 500 g
360 g smör (för en riktigt tjock och krämig sås, använd klarifierat smör = Ghee, läs mer nedan. För en tunnare sås, använd vanligt smör)
80 g äggulor (vilket är ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror på hur stark den är, men ungefär 4 msk)
färsk finhackad dragon
färsk finhackad persilja
cayenpeppar
ev. salt & peppar
Lägg smör, äggulor, salt och bernaiseessens i en glasburk. Du behöver inte röra ihop. Skruva på locket. Ställ burken i sous videan 60 grader, 30 minuter.
Ta försiktigt upp hela burken, skaka inte den. Ställ den och låt stå 30 sekunder till 2 minuter så att det skiktar sig i burken.
Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå en liten stund så att de fortfarande är skiktat i burken.
Starta stavmixern och låt den vara i botten ca 1 minut och jobba dig sedan långsamt uppåt. Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.
Blanda med färska hackade kryddor och smaka av med cayenpeppar, salt & peppar.
Här serveras såsen med fläskfile som även den fick bada i vattnet, 60 grader 2 timmar. Den är inte riktigt färdig då utan behöver en liten stund på grillen sen också, vilket är perfekt för då kan man göra färdigt såsen undertiden.
Friterade pommes är supergott till såsen också!
Klarifierat smör för tjockare sås
Jag har under alla år bara kör med “vanligt” riktigt smör, helt enkelt för att det är enklast. Men vill du ha en tjockare sås är hemligheten att använda klarifierat smör, även känt som “ghee”. Det är en form av smör som har blivit smält och vars mjölkfastämnen och vatten har separerats från det rena smöret. Processen innebär att smöret smälts långsamt för att separera de fasta mjölkproteinerna och mjölksockret från det renade smöret. Detta resulterar i ett smör med bland annat längre hållbarhetstid. Klarifierat smör har en karakteristisk nötaktig smak och används ofta inom matlagning och bakning, särskilt inom indisk och mellanösterns kök.
🧈 Ghee
500 g osaltat smör
Smält smöret i en kastrull. Låt sjuda ca 40 minuter. Ta bort det vita skummet som landar på ytan. Sila sedan allt genom ett kaffefilter, ner i väl rengjord glasburk med tätslutande lock.
500 g smör blir ungefär 300 g Ghee.
Tack Micke för rättelse gällande det klarifierade smöret!
Reklam:
Enkla såser till kött och fisk
Fick en fråga om hur man gör enkla såser. Här är mina bästa grundtips som jag nog alltid utgår från på ett eller annat sätt. Jag har dock aldrig tidigare sammanställt det så här tydligt. Grunden är en bechamelsås. Använd riktig grädde för krämig god sås. Mjölk för fettsnålare alternativ. Givetvis går det bra med havremjölk också. Hoppas ni får nytta av detta :)
Grundrecept bechamelsås – till 2,5 dl färdig sås
3 msk smör
1 msk vetemjöl
2,5 dl grädde/matlagningsgrädde/mjölk
salt & peppar
Smält smöret på låg värme i en kastrull och vispa ner mjölet. Slå på grädden lite i taget och vispa under tiden så att såsen tjocknar. Akta så att den inte bränner. Smaka av med salt & peppar.
Sås till fisk:
Använd grundreceptet ovan. Tillsätt 1 fiskbuljongtärning + färska örter (ex. persilja, dill, basilika, dragon).
Vill du ha lite mer syra i såsen, tillsätt gärna en skvätt vitt vin eller vitvinsvinäger. Blir riktigt gott ihop med lax.
Sås till kyckling:
Använd grundreceptet ovan. Tillsätt 1 hönsbuljong/kycklingbuljong-tärning. Om du har, blanda ner lite persilja och/eller en skvätt citronsaft.
Ostsås:
Använd grundreceptet ovan. Blanda ner riven ost, exempelvis parmesan. Riktigt gott att servera enbart till pasta.
En lite specialare här med vatten och crème fraiche istället. Passar utmärkt till kotlett och kött i allmänhet.
Dragonsås till kött
1 msk smör
1,5 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk torkad dragon.
salt & peppar
Smält smöret i en liten kastrull. Vispa ner vetemjölet. Fortsätt vispa i vatten, lite i taget, crème fraiche, grönsaksbuljong och dragon. Låt puttra 3-4 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
Balsamicosåser finns det gott om varianter. Den här kom med Linas matkasse en gång och blev favorit hos oss. Så såsen har vi gjort om flera gånger och brukar servera den till rätter med kyckling/kalkon.
Balsamicosås till kyckling/kalkon
1 tsk smör
4 tsk socker
1 tsk torkad timjan
1 tsk vetemjöl
1 dl balsamvinäger
3 dl vatten
1 tsk kinesisk soya
1 kycklingbuljongtärning
Hetta upp smöret i en liten kastrull så att det smälter. Tillsätt socker och timjan. Pudra över vetemjöl och rör om. Blanda ner balsamvinäger, vatten, soja och buljong. Låt sjuda på medelvärme 5 minuter.
Reklam:
« Nyare inlägg 1 2 3 4 5 6 … 34 35 Äldre inlägg »
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
