Ramslöken här nere i Skåne är just som finast och jag njuter av att kunna använda den till matlagningen. Just idag blev det en enkel sås som serverades till grillad kyckling och sallad.

Ramslökssås

40 g färsk ramslök
2 dl creme fraiche
en skvätt citronsaft
salt & peppar

Mixa samman alla ingredienserna.

Vill du ha fler tips med Ramslök så titta på det här inlägget >>

Det här är ett väldigt speciellt recept för mig, trots att det egentligen inte har något speciellt över sig. En ganska vanlig sås till fisk, men plötsligt kommer lågstadietiden tillbaka. Det var på den tiden mycket av maten fortfarande lagades på skolan jag gick på. Jag tyckte att fisk i skolan var gott och såsen till var jättegod! Såsen var till och med så god att vi tjatade till oss receptet och fick med det hem. Sen föll det i glömska, men det visade sig att mamma hade sparat det under alla år! Så med mycket nostalgi bloggar jag idag om Tingdammsskolans gröna sås till fisk.

Tingdammsskolans gröna sås till fisk
1 dl majonäs
1 dl filmjölk
50 g tinad djukfryst hackad spenat
1/4 dl mjölk
4 msk bostongurka
3 msk finhackad purjolök
salt & peppar

Strimla purjolöken fint. Blanda majonäs och fil.
Krama ur vattnet på spenaten och blanda ner allt i majanäs-blandningen. Låt gärna stå ett par timmar i kylen innan den serveras.

Längst ner i receptet står det även “Allt är bara ca eftersom det är omräknat från ett recept på 80 liter fil”. :)

Jag är väldigt förtjust i olika sallader på julbordet, just för att maten har en tendens att bli så tung. Inspirationen och i ärlighetens namn det mesta i det här receptet är hämtat från tidningen Allt om Mat julspecial 2017. Brysselkålen blir verkligen god när man ugnsbakar den med apelsinzesten. Doftar gott gör det också!

Apelsindoftande brysselkålssallad

1/2 dl okokta belugalinser
500 g brysselkål
0,5 apelsin (zest)
2 msk olivolja
salt & peppar

1 dl hasselnötter eller andra nötter (på fotot är det rostade pumpakärnor)
10 torkade aprikoser

Dressing:
0,5 apelsin (zest + saft)
0,5 dl olivolja
1 tsk honung
salt & peppar

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa brysselkålen och skär i halvor eller fjärdedelar, beroende på hur stora de är. Lägg i en ugnssäker form och blanda med zesten från 1/2 apelsin, olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 20 minuter så att kålen blir mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd kvar.

Lägg upp linser och kål på ett fat och blanda med nötter och aprikoser i bitar.

Blanda dressingen och häll ungefär hälften över. Spara resten och sätt fram så att man kan ta mer om så önskas.

Sedan 1930-talet är morotslåda och även kålrotslåda en klassisk rätt på finska julbord. Jag har hört mina finska kollegor tala med något visst i rösten om “mammas morotslåda”. Så med lite vägledning fick vi ihop en version som jag själv tyckte blev riktigt god. Jag kommer nog aldrig att förstå morotslådans storhet, men å andra sidan förstår jag mig inte på flera saker på vårt svenska julbord heller. Hur som helst är det trevligt med ännu ett vegetariskt inslag. Att den är lätt att förbereda innan julafton ger den bara ännu fler pluspoäng hos mig.

Kokt morot mosas och blandas med kokt ris och vätska. Smör och ägg blandas eventuellt i moset, som smaksätts med sirap, salt, vitpeppar och riven muskotnöt. Moset läggs i en form och gräddas i ugn. Vätskan kan vara morotskokspad, mjölk eller grädde. Morötterna behöver inte nödvändigtvis kokas; istället rivs de med ett rivjärn och blandas med de övriga ingredienserna.
Källa: https://sv.wikipedia.org/wiki/Morotslåda

Morotslåda
till 12 små portioner på en buffé

1,5 dl grötris
5 dl mjölk
2 krm salt

750 g morötter
75 g smör

1 ägg
2 tsk strösocker
1 krm muskot, riven
salt & peppar

0,5 dl ströbröd

Riset:
Skölj riset i kallt vatten. Lägg det i en kastrull och häll på mjölken. Tillsätt lite salt och låt koka upp. Sjud under lock på svag värme till en krämig gröt, med vätska kvar i, ca 30 min. Ställ åt sidan.

Morötterna:
Skala och skär morötterna i bitar. Sen ångkokte jag bitarna för att behålla så mycket som smak som möjligt, men det lär gå utmärkt att koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Mosa morötterna grovt med en potatisstöt. Lägg i smöret så att det smälter helt.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda gröt, morötter (som redan är blandade med smöret), ägg, socker, salt, muskot och peppar. Häll smeten i en smord ugnssäker form.

Strö över ströbrödet och tillaga mitt i ugnen ca 50 min. Servera morotslådan varm.

Tips: Om du fortfarande har ork kvar när det är dags att servera, hyvla morötter och lägg över som dekoration. Själv var jag så stressad och förvirrad att jag är glad att jag kom ihåg att servera maten ;)

På fotot serveras morotslådan med skinka, potatismos och en brysselkålssallad.

Sedan Sous Viden landade hemma hos oss måste ju allt testas :) Vi brukar ångkoka det mesta, från potatis till morötter och sparris. Ett ganska säkert sätt att kunna hålla koll på dem, bevara så mycket smak som möjligt och inte överkoka dem. Men när jag läste på så skulle sous viden vara ännu bättre. Jag kan inte säga att den gjorde morötterna här bättre, men hela “gissningsleken” försvann. Exakt antal grader och tid, oavsett om det var en tjockare eller tunnare morot och resultatet blev perfekt.

Perfekta morötter med sous vide

Vakuumförpacka följande:
1 knippe skrubbade/skalade morötter
hyvlat smör, en rejäl klick liksom
salt & peppar

Blanda runt lite innan du förpackar.

Ner i vatten, 84 grader, 1 timme.

Precis innan servering klipper du upp påsen och tömmer ut innehållet i ett varmt stekjärn. Fräs på ordentligt så att ytan blir karamelliserad. Krydda med persilja, salt och peppar.

Läs mer om Sous Vide här >>