Tapas SM – veckofinal 2

Tapas SM 2012

Idag har vi haft fullt upp med att provlaga och smaka veckans finalbidrag i Tapas SM. Får jag presentera veckans finalbidrag:

Tapas på kalvlever med oregano, citron och chili (länk)

Nudelräkor med Salmorejo (länk)

El “Ren” Machio (länk)

Vinet som alla tapasrätterna provsmakas tillsammans med heter Ramon Bilbao – Tempranillo 2011. Det är ett lätt rödvin med klarröd färg och passar förvånandsvärt bra ihop med de flesta rätter, vilket gör det till ett perfekt tapasvin.

Vill ni titta in hos de andra jurymedlemmarna finns de här:
Annika på Smaskens
Karoline på Vardag med Nordefors
Fredrik på Lyxlagat

El “Ren” Machio

Tapas SM – Vecka 2 – finalist 3

El “Ren” Machio
Av: Nicky Richards

650 g renkött
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
3 Röda thai chilli
Lite salt
2 dl rött Ramón Bilbao
3 dl köttbuljong
2 dl svarta bönor, kokta
salt och malen svartpeppar

Avokadoyoghurt:
2 avokador
3 msk matlagningsyoghurt
3 vitlöksklyfta, riven
saft av 1 lime
grön tabasco
salt

Friterad vetetortilla
2 vetetortilla, finstrimlad
2 dl olja till fritering
salt

Skär köttet i sju lika stora bitar. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt tomatpuré och hackad chili. Lägg köttet på löken. Salta, häll på vin och buljong. Sjud under lock tills köttet är mört, cirka 1 timme. Späd eventuellt med lite vatten under tillagningen.

Lyft upp köttet och plocka det i mindre bitar. Värm lökröran igen och krydda med salt och peppar. Vänd ned bönor och kött och låt allt bli genomvarmt.

Avokadoyoghurt:
Dela avokadorna, gröp ut innanmätet och mosa. Rör ner yoghurt. Tillsätt vitlök och limesaft. Krydda med tabasco och salt.

Friterad vetetortilla
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Lägg försiktigt ned tortillan i oljan och fritera gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.

Millans kommentar: Renkött är jättegott, men verkligen inte lätt att få tag i här nere i Skåne. Men när vi väl fick tag i köttet kunde vi sätta igång och provlaga den här rätten. Grytan blev verkligen jättegod. Att låta köttet ligga och puttra i vinet gjorde nog sitt till för att smaken ihop med vinet skulle bli så bra. Verkligen lyckad kombination.

Den lite starkare avokadoröran var riktigt god ihop med köttet och vi blev riktigt nöjda. Ren och vinet Ramón Bilbao Tempranillo är verkligen gott.

Nudelräkor med Salmorejo

Tapas SM – Vecka 2 – finalist 2

Nudelräkor med Salmorejo
Av: Lotta Persson

Koka äggnudlar enligt anvisningen på förpackningen.

Trä stora råa räkor på ett grillspett av trä.

Vira in räkorna i de kokta nudlarna.

Fritera i rapsolja. Servera dessa “Nudelräkor” till ett litet glas med Salmorejo. Doppa och njut!

salmorejo:
4 tomater
1 vitlöksklyfta
gårdagens bröd (vitt)
en god olivolja
sherryvinäger
salt

Dela tomaterna i bitar. Tillsätt vitlök. Blötlägg brödet och lägg i tillsammans med tomaterna. Häll i en skvätt Sherryvinäger och salt. Mixa i ett par minuter och tillsätt oljan under tiden i en tunnstråle.

Millans kommentar: Sherryvinäger, problem nummer 1. Jag tappade räkningen på hur många butiker jag besökte som inte hade det hemma. Är det någon som vet var man hittar det? Så det fick bytas ut mot en balsamvinäger med fikonsmak, för att få den söta touchen.

Problem nummer 2, att lyckas vira de där hala nudlarna runt räkorna. Jag köpte förmodligen fel sorts nudlar, för det var nästan omöjligt att få ihop det.

Men till slut så var spetten gjorda och salmorejon färdig. Dags att provsmaka. Ganska smaklösa spett med typ gazpacho. Tomatröran var god, men i kombination med vinet (Ramón Bilbao Tempranillo) var det faktiskt ingen höjdare. Och smaken av räkorna försvann helt. Synd med tanke på hur mycket jag gillar räkor.

Tapas på kalvlever med oregano, citron och chili

Tapas SM – Vecka 2 – finalist 1

Tapas på kalvlever med oregano, citron och chili
Av: Birgitta Höglund

200 g kalvlever
½ citron
1 msk oregano
1 tsk chiliflingor
flingsalt
Smör och kallpressad olivolja till stekning

Skär levern i centimeterstora tärningar. Lägg i en bunke och pressa över citronsaften.
Krydda med chili, oregano och rejält med flingsalt. Täck med plast och ställ in i kylen ett dygn.

Häll upp i durkslag och låt all vätska rinna av. Hetta under tiden upp ett par matskedar smör och en skvätt olivolja i en stekpanna.
Bryn leverbitarna så de får fin färg runtom. stek bara ett par minuter, de smakar bäst om de fortfarande är lite rosa inuti.
Strö lite extra flingsalt och chiliflingor över.

Millans kommentar: Kalvlever tillhör inte mina favoriter, men trots detta lyckades faktiskt den här rätten att bli en av dagens favoriter. Lätt att laga, bara man tänker på att det ska ligga i marinad ett dygn först. Kryddning, speciellt det chilistarka var god och passade perfekt ihop med vinet Ramón Bilbao Tempranillo.

Tapas SM – veckofinal 1 – vinnaren

Tapas SM 2012

Vinnaren i veckofinal 1 blev:

Kantarell- och ostfyllda ugnsrostade paprikor
av Martina Koch

Juryns kommentar:
“Getosten och svampen bjöd på mycket goda och krämiga smaker som
möttes upp sv sötma och friskhet i paprikan. Fungerade fint med vinet”.

1 2 4 5 6 7