Bulgursallad

Det var inte många sommardagar vi hann få här nere i södern innan det plötsligt blev höststormar och ösregn igen. Men de få dagar vi fick hann vi njuta av att äta middagen på balkongen. När det är varmt ska det vara lättlagat, svalt och gärna smalt så att man kanske kommer ner i baddräkten lite senare ;)

2 dl bulgur
ca 6 dl vatten + 1 örtbuljongtärning
100 g frysta haricots verts

1 burk svarta bönor, à  400 g
1/2 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka sallad, t.ex. ekbladsallad

150 g lufttorkad skinka i tunna skivor

2 dl matyoghurt
3 krm sambal oelek

Koka bulgurn enligt anvisningar på förpackningen, men byt ut saltet mot en buljongtärning. När Bulgurn nästan är färdig, blanda ner haricots verts i bulgurn. Lägg på locket och låt stå ca 5 minuter.

Häll av spadet från de svarta bönorna och skölj dem i kallt vatten. Skala och skiva löken tunt. Halvera tomaterna. Varva bulgur med svarta bönor, rödlök, körsbärstomater och sallad i en skål eller på ett uppläggningsfat.

Servera med skinkan.

Blanda matyoghurt och sambal oelek till en dressing.

Källa: Arla – men som vanligt lite modifierat.

Melon- och rucolasallad

En läcker buffesallad som går snabbt att göra.

till 10 portioner

2 små meloner t ex galia-, nät- eller ogen
150 g rucolasallad
2 rödlökar

Dressing
1/2 dl olja
2 msk balsamvinäger
1/2 msk ljus sirap
1/2 tsk salt
1/2 tsk grovmald svartpeppar

Skala och kärna ur melonerna. Skär melonköttet i tärningar. Skölj salladen. Skala löken och skär i tunna ringar. Blanda melon, ruccola och rödlök i en skål.

Blanda samman olja, balsamvinäger, sirap, salt och svartpeppar till dressingen. Häll dressingen över salladen i serveringsögonblicket.

Källa: DanSukker

Matig sommarsallad

Såsnart det börjar bli varm är det så gott med olika sallader. Men att bli hållbart mätt på sallad är inte alltid helt lätt. Ett av våra knep är att koka quinoa, som man låter svalna och sedan blandar ner i salladen.

blandad sallad, morötter (skivade), paprika (på fotot gul paprika), tomater, gurka, champinjoner, quinoa (trefärgad)

Tips på andra kolhydrater som är bra att blanda i sallader:
Bulgur, Couscous, Matvete, Dinkel, Kornris, Råris, Kamutvete

Ljummen pastasallad med skinka och feta

Passade på att rensa kylskåpet på lite rester och fick ihop den här pastasalladen. Enkelt och gott även dagen efter i lunchlådan.

400 g pasta

1/2 röd paprika
1 bit purjolök (ca 15 cm)
1 bit squash (ca 10 cm)
1 bit aubergine (ca 10 cm)
1 burk champinjoner (eller några färska)
1 tsk olja
salt
peppar

40 g ruccola
1 paket skinkskivor (ca 10 st)
100 g fetaost

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Skär grönsakerna i mindre bitar.

Bryn squash, aubergine och purjolök hastigt i olja. När purjolöken precis börjar mjukna, lägg i paprikan och låt steka 1 minut till.

Skär feta i bitar. Strimla skinkan. Blanda försiktigt ihop alla ingredienserna med pastan. Smaka av med salt och peppar.

Sötpotatissallad med halloumi

Det här är en riktig klassiker hemma hos mig när det vankas grillat. Den har hängt med tillräckligt många år nu för att jag ska känna sommarvibbar när jag äter det. Salladen är godast lite ljummen ihop med t ex grillad kyckling, entrecote, biff.

Sötpotatissallad med halloumi
2 portioner

1 förpackning halloumi
1 stor sötpotatis
½ påse ruccolasallad
Olivolja att steka i
Dressing:
5 msk olivolja
3 msk limesaft
rivet skal från ½ limefrukt
en liten bit röd chilifrukt
färsk timjan
salt
svartpeppar

Skala och skiva upp sötpotatisen, stek den i lite olivolja tills den börjar bli mjuk. Lägg sötpotatisen i en skål. Skär upp halloumin i skivor och stek den så den får färg på båda sidorna. Lägg sedan skivorna ihop med sötpotatisen och blanda till dressingen utifrån ingredienserna ovan. Vänd ner ruccolan med sötpotatisen och halloumin och blanda ner dressingen. Servera!

1 2 6 7 8 9 10