Rabarberpaj á la Märta

Hösten gör sig påmind på fullt allvar och har du lyxen av att ha lite fryst rabarber kvar så återupplev lite sommarsmaker genom att göra den här enkla och goda rabarberpajen.

Ingredienser:
500 gr rabarber (eller mer om du har!)
2 msk socker
2 tsk potatismjöl

100 gr smör
3 dl havregryn
1 dl vetemjöl
2 dl socker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skiva rabarber tunt och lägg i en pajform. Blanda socker och potatismjöl som du vänder runt rabarbern i.
3. Bland havregryn, vetemjöl och socker. Ha i det tärnade smöret och nyp ihop till en smuldeg.
4. Smula över degen och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills pajen är gyllene.

Servera med vaniljvisp/sås eller glass.


Marias kommentar:

Min kollega bjöd mig på den här varianten av smulpaj och den smakade verkligen gudomligt gott. Hon hade inget socker och potatismjöl över rabarbern dock! Det har jag lagt till i och med att min rabarber var fryst och därmed saftar sig lite mer. Dessutom var inte min rabarber så där jättespäd och fin som de första rabarberstjälkarna är och därmed lite surare i smaken. Gott blev det ändå!

Varm äppelkräm med grädde

I trädgårdarna verkar det vara ett överflöd av äpplen och jag tar gärna emot från vänner som inte hinner äta upp själv. Från början hade jag planer att göra lite pajer med dem, men ute ösregnade det och jag kände mig ganska frusen och inte alls sugen på det. Istället blev det en ljuvligt god äppelkräm som serverades med en skvätt söt grädde. Mmm :)

Varm äppelkräm med grädde
18 äpplen
12 dl vatten
2 hela kanelstänger
6 hela kardemummakärnor
1,5 dl socker (gärna råsocker)

7 msk potatismjöl +
8 msk vatten

ev. grädde eller mjölk till servering

Börja med att koka upp vatten, kanelstång, kardemummakärnor och socker. Låt puttra på svag värme undertiden du fortsätter med äpplena.

Skala och skär äpplena i småbitar.

Plocka upp kanel och kardemumma från vattnet och lägg i äpplena. Koka ca 5 minuter tills äpplena mjuknat. Hur länge beror på vilken sorts äpplen det är.

Ta av kastrullen från värmen. Rör ut potatismjölet i några msk vatten och rör sedan ner blandningen i kastrullen. Rör hela tiden när du häller i det, annars riskerar du att få det klumpigt. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt koka upp under omrörning.

Låt svalna och servera sedan med en skvätt grädde eller mjölk.

Tips: Krämen är lika god kall som varm, så ställ i överblivet i kylen och servera till frukost eller mellanmål. I kallt tillstånd blir krämen mycket tjockare än när den är varm.

Soltorkade tomater i olja

Detta är nog det bästa jag gjort på länge och ändå är det varken avancerat eller svårt. Att kalla dem för soltorkade tomater är dessutom inte riktigt sant, för med en sån här sommar så skulle det vara omöjligt att göra det. Men som jag sa, detta är nog det bästa jag gjort på länge. För till vintern kommer jag att njuta av Italiensk kycklingsoppa toppad med egna tomater, Italiensk köttfärslimpa, Fläskfilé toppad med mozarella och hackade små tomater och Pastasåser. Bara tanken på att det är mina egna tomater som är i gör mig lycklig :)

Tomatplantorna här hemma har gett en riklig skörd men det hela började gå mot sitt slut. Så jag plockade rent plantorna, även lite övermogna tomater fick följa med.

Dela tomaterna på mitten och ta bort stjälkfästet på de stora tomaterna.

Sprid sen ut tomaterna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i varmluftsugn 90 grader, 3-4 timmar. Öppna luckan en gång i timmen och släpp ut all eventuell fukt. Tomaterna ska skrumpna ihop men absolut inte brännas på varken ovansida eller undersida.

Låt tomterna torka på eftervärme och lämna kvar dem på plåten i rumstemperatur ca 1 dygn.

Lägg dem i en väl rengjord burk och slå över olja. Förvaras svalt.

Tips 1: Det går givetvis utmärkt att smaksätta oljan. Exempelvis en näve basilikablad som hackas eller vitlök riktigt tunt skivad. Bara till att välja dina favoritkryddor.

Tips 2: Olivolja blir som bekant inte så vacker när man ställer den i kylen, så satsa på rapsolja istället om du vill ha en snygg burk.

Aprikosmarmelad med vaniljsmak

Svärföräldrarna har ett aprikosträd som ger ifrån sig ganska stora mängder frukt, vilket jag tacksamt tar emot. Förra året gjorde jag sylt som jag smaksatte med kardemumma. Satte mig och letade efter receptet här på Salt&Peppar och insåg att jag inte bloggade om det. Så i år blev det en ny variant med vanilj istället.

Aprikosmarmelad med vaniljsmak

1 kg rent aprikoskött (ca 2 kg innan man börjar skala)

1 dl vitt vin

1 kg syltsocker

1 tsk malen vaniljstång (jag köper färdiga påsar hos Borgeby kryddgård, men det går lika bra med en vaniljstång eller extrakt)

Skala och kärna ur aprikoserna. Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt vinet. Låt koka upp och puttra under lock ca 5 minuter.

Använd eventuellt handmixern några varv för att få mindre bitar. Tillsätt syltsocker och vanilj och koka ytterligare 3 minuter.

Skumma väl och häll sedan upp på rengjorda burkar. Slarva inte med att rengöra burkarna, för får du ner bakterier håller inte marmeladen speciellt länge. Förvara burkarna svalt.

Sommarsylt 2011 – aka blandsylt

Ingredienser:

250 gr jordgubbar
350 gr taybär
150 gr färsk rabarber
150 gr frysta blåbär
100 gr färska röda vinbär
1 paket 1+3 syltsocker

Gör så här:
1. Blanda alla bären i en gryta. Skiva rabarbern tunt och även jordgubbarna. Låt allting koka sönder, se till att du rör då och då satt det inte bränns. Om du vill ha riktigt mosade bär så pressa lite med en träslev mot grytans kanter under tiden bärmassan kokar sönder.

2. Ha i sockerpaketet och låt koka 5-10 minuter.
3. Häll upp sylten på en varm och väl rengjord burk. Häll så fullt du bara kan, skruva på locket och vänd burken upp och ned. Vänd burken efter 5 minuter. Nu har du fått ett vaccum i burken som gör att sylten håller sig väldigt väl.
4. Förvara sylten mörkt, öppnad burk förvaras i kylskåpet.

Marias kommentar: En himla god sylt där jag tog lite vad som råkade finnas hemma. Kan säga att blåbären tog över hand och det behövs verkligen ingen stor mängd blåbär för att få fram just den smaken. Är du inte ute efter blåbärssmak så skippa blåbären helt och hållet är mitt råd och fyll på med röda vinbär eller mera jordgubbar eller vad du nu känner för.

Det går givetvis bra att använda vanligt syltsocker. Jag föredrar 1 + 3 varianten då jag inte vill ha så där himla söt sylt.

1 2 3 4 5 6 7