Färskpotatisgnocchi med tomatsås

Fick en fråga tidigare i somras på ett inlägg från 2010 där jag skrev om gnocchi (länk).

Kan man göra detta med färskpotatis?
Hälsningar Malin

Och svaret är ja :) Oftast gör vi den på “gammal” potatis, men det fungerar utmärkt med färskpotatis också. Här är en version där vi även blandar ner getost i smeten. Riktigt smaskigt!

färskpotatisgnocchi

Färskpotatisgnocchi med tomatsås

500 g färskpotatis
100 g mjuk getost, smulad
200 g vetemjöl
1 ägg, lätt vispat
salt & peppar

Skrubba bort allt skal från potatisen och skär bort eventuella missfärgningar. Skär potatisen i jämnstora bitar. Lägg dem i en kastrull, täck med vatten, salta ordentligt och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 8-12 minuter, tills potatisen är mjuk. Låt rinna av ordentligt.

Mosa potatisen men låt lite småklumpar finnas kvar. Lägg över i en skål och låt svalna något. Tillsätt sedan getost, mjöl, ägg samt lite salt och peppar. Blanda till en fast deg med händerna. Knåda varsamt några minuter och rulla sedan degen till korvar med ca 1,5 cm i diameter. SKär dem i 3 cm långa längder.

Hetta upp en stor kastrull vatten tills det sjuder svagt. Koka gnocchin i omgångar, 1-2 minuter. Ta upp dem med hålslev varefter de flyter upp och lägg dem på ett lättsmörat fat.

serveringsförslag:
tomatsås och parmesan
pesto
olivolja och parmesan

Renskavspytt med lingonsyltsås

Lättlagad vardagsmat som går snabbt att göra. Kolla vilka rotfrukter som ligger kvar i kylen och blanda i ;) Lingon och vilt är dessutom en bra kombination som gör det lite extra gott.

renskavspytt

Renskavspytt med chilli och lingonsås
till 3 rejäla portioner

6-8 potatisar (ca 700 g)
2 morötter
100 g sockerärtor
1 gul lök
2 paket fryst renskav (eller annan viltskav) a 240g
1/2 msk olja
salt & peppar

tillbehör:
ägg
smör

Lingonsyltsås:
2 dl lätt creme fraiche
2 msk lingonsylt
2 krm salt

Skala och skär potatis och morötter i små bitar. Skala och hacka löken. Stek potatisen, morötter och lök i olja i ett stekjärn tills de är mjuka. Lägg åt sidan.

Stek den tinade renskaven i olja i en stekpanna tills det fått fin färg. Dela sockerärtorna i mindre bitar. Blanda i rotfrukterna och sockerärtorna och fräs med några minuter tills allt är varmt. Krydda med salt och peppar.

Rör ihop creme fraiche med lingonsylt. Smaka av med salt.

Servera skavpytten med lingonsås och stekt ägg.

Lax- och skaldjursgryta med körsbärstomater och rotfrukter

Än är det grytsäsong :) Jag gillar att plocka fram mina härliga grytor och göra storkok. Den här laxgrytan är lätt att göra och passade även mannen som inte är så förtjust i lax.

laxgryta

Lax- och skaldjursgryta med körsbärstomater och rotfrukter
till 3-4 portioner

800 g laxfile (går utmärkt att blanda i ex. torsk)

4 morötter
3 palsternackor
1 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör

1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1/2 kruka färsk timjan

6 potatisar

2 dl vitt vin
3 dl grädde + mjöl (vispa ner ca 2-3 msk mjöl beroende på hur tjock du vill ha såsen)

1 burk kräftstjärtar i lag (och/eller 400g färska räkor med skal)
200 g körsbärstomater
färsk timjan
salt och peppar

till servering:
bröd

Skala och skär morötter och palsternackor i lika stora bitar. Strimla fänkålen och löken och finhacka vitlöken. Fräs allt i lite smör i en stor gryta utan att det tar färg.

Häll på vattnet, smula i fiskbuljongen och lägg i rikligt med färsk timjan. Låt sjuda i ca 15 minuter.

Koka under tiden potatisen i en separat kastrull, var noga med att den inte blir för mjuk.

Häll i vitt vin och grädde i fiskgrytan och smaka av med salt. Skär laxen i bitar och lägg i den. Låt puttra någon minut. Tillsätt sist kräftstjärtar och halverade tomater.

Lägg i den kokta potatisen (gärna skuren i halvor) och låt allt bli varmt.

Toppa med lite fina timjankvistar och servera med ett gott bröd.

laxgryta

Källa: Receptet kommer från början från ELLE mat och vin nr 1 2013

Klassisk köttfärslimpa med ost och skinka

Det finns hur många varianter av köttfärslimpa som helst. Favoriten är Marias italienska köttfärslimpa gjord på egna soltorkade tomater. Kanske inte den nyttigaste köttfärslimpan, men den godaste jag vet. Dagens version är lite mer vardagsaktig, gjord på pålägg från kylen ;)

Klassisk köttfärslimpa med ost och rökt skinka

Klassisk köttfärslimpa med ost och rökt skinka

500 g nötfärs
1 msk rumsvarmt smör
1,5 msk potatismjöl
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl grädde (fungerar även med matlagningsgrädde)
örtkryddor
salt & peppar

6 skivor rökt skinka
ost (sådär lagom många skivor så att det täcker)

sås:
3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 dl grädde
redning: 2 msk mjöl som rörs ut i lite vatten
soja

till servering:
potatis
sockerärtor
längst bak på fotot ser man även syltad squash – recept här

köttfärslimpa

Blanda färsen med, smör, potatismjöl, ägg, vitlök, grädde och krydda med örtkryddor, salt & peppar. (Det finns färdiga blandningar i frysdisken som fungerar utmärkt. Annars går det lika bra med grillkrydda eller annan favoritkrydda.)

Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka och ost. (Råkar du ha lite soltorkade tomater hemma är det riktigt gott att ha i.) Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen 200 grader ca 40 minuter.

Blanda alla ingredienserna till såsen (utom redningen) och låt koka upp. Vispa ner redningen under omrörning och koka några minuter tills såsen tjocknar.

Servera med kokt potatis och sockerärtor.

Lunchlådetipset: Blir bra att micra dagen efter i lunchlådan. Köttfärslimpan fungerar även utmärkt att frysas.

Spartips: Har du ris över från gårdagens middag, blanda lite sånt i köttfärssmeten för att dryga ut.

Älggryta med gorgonzola och björnbär

Den här helgmiddagen gjorde vi för någon vecka sedan och den är något av det godaste jag ätit på länge. Receptet hittade jag i Elle mat & vin. Det verkade från början vara en gansk vanlig gryta, men tro mig, det var det inte. Den fantastiska gorgonzolasmakande såsen i kombination med älgköttet var ljuvlig!

älggryta med gorgonzola

Älggryta med gorgonzola och björnbär

800 g älgkött (eller grytbitar av nöt)
1 paket bacon
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor

1/2 kruka timjan
4 dl rödvin (vi använde ett riktigt smakrikt vin, Tamarí AR Malbec nr 6442, som visade sig vara perfekt i detta)
1 msk soja
1/2 liter vatten
3 msk kalvfond

300 g kantareller eller annan svamp
150 g gorgonzola
2,5 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

till servering:
800 g mandelpotatis
200 g frysta björnbär (lägg dem att tina i kyl under natten)
ev. sallad

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar. Klipp ner baconet i grytan och fräs tills baconen börjar bli krispig i kanterna. Lägg i köttet.

Finhacka lök och vitlök och låt det fräsa lite lätt tillsammans med köttet och baconet.

älggryta med gorgonzola

Häll på vin, soja, vatten och kalvfond. Lägg en knippe färsk timjan i grytan och låt allt sjuda under lock i cirka en timme. Ta sen upp timjankvistarna.

Stek svampen gyllenbrun i smör och salta och peppra.

Blanda ner svampen, gorgonzolan och grädden i grytan. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Låt allt bli varmt.

Avsluta med att lägga på björnbären och strö över färsk timjan. Servera med potatis.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från tidningen Elle mat & vin nr 1 2013, men är här något ändrat för att passa oss bättre.

älggryta med gorgonzola

Som sagt, en av de godaste grytorna på länge :)

1 2 3 4 5 6 18 19