Snitzel black and white

Snitzel black & white

Filé mignon black and white är en klassiker som serveras på en hel del restauranger. Rätten består av en bit fläskfilé och en bit oxfilé som serveras med bearnaisesås & rödvinssås och oftast pommesfrites eller potatisklyftor till.

Tänkte som som så att det är ju himla gott, så varför inte göra en budget variant på det här hemma? Helt enkelt fick det bli skinksnitzel med tunt skivad potatis som vi bakade i ugnen [precis samma metod som när du gör potatisklyftor] och sedan serverade vi detta med bearnaisesås och rödvinssås samt en ordentlig portion sallad.

Snabbt fixat och himla gott!

Krämig potatisgratäng

Krämig potatisgratäng

6-8 portioner

Ingredienser:
1,5 kg potatis, skalad
3-4 paket matlagningsgrädde, 4% [eller 5 dl grädde och 5 dl mjölk]
1 st purjolök
3 klyftor vitlök
olivolja, salt och peppar

Gör så här:
Purjolök och vitlök

Steker purjolök och vitlök
1. Hyvla potatisen tunt, gärna med en matberedare. Finstrimla purjolöken och hacka vitlöksklyftorna. Fräs purjolöken och vitlöksklyftorna i lite olivolja utan att dom tar färg.

Grädde och lökblandningen

2. Häll i grädden och koka upp. Lägg i den hyvlade potatisen och salta och peppra rikligt. Potatis drar åt sig mycket salt. Det ska nästan smaka översaltat.

Kokar potatis i grädden

3. Koka potatisen tills stärkelsen har löst ut och blandningen har blivit tjock och krämig.

Potatisgratäng

4. Häll upp i en ugnsfast form och baka i ugnen på 180 grader. Känn med en sticka i gratängen för att se om den är färdig. Det tar ca 30-40 min.

Källa: Tinas Mat, SVT

Marias kommentar:
Från början tog jag två paket matlagningsgrädde 15% och 5 dl lättmjölk men har på senare tiden övergått till att enbart använda Mildas 4% matlagningsgrädde. Det fungerar alldeles utmärkt!

Gratängen blir riktigt krämig och då jag inte alltid har exakt 1,5 kg potatis så brukar jag ta 3 paket grädde, du får helt enkelt testa dig fram. Fördelen att göra dig omaket att koka upp grädden och först koka potatisen i grädden är just att stärkelsen har löst ut sig och du slipper att gratängen skiktar sig.

Viltkyckling

Viltkyckling

4 portioner

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
2 dl lätt crème fraiche
0,5 dl outspädd vinbärssaft
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk timjan
1 msk soja

Gör så här:
1. Bryn kycklingen i smör på båda sidor i en stekpanna.
2. Blanda crème fraiche, saft, vatten, buljongtärning, timjan och soja i en traktörpanna.
3. Lägg i kycklingen och låt koka under lock ca 10 min, eller tills kycklingen har en innertemperatur av 70 grader (använd en stektermometer).
4. Servera med potatis och grönsaker och eventuellt lite gelé.

Källa: Arla

Marias kommentar:
Ett recept som har hängt med ett bra tag. En riktig klassiker här hemma. Det är mycket smak och det går fort att laga till. Bäst smakar det med potatis i någon form, men det fungerar även med ris eller pasta till. För den som vill ha lite mera viltsmak tillsätter 5 krossade enbär till såsen.

Raggmunk med majrova och palsternacka

Det var ett tag sen nu, men mat har lagats under tiden såklart och några ekolådor till har anlänt. Vi har dock bytt från baslåda till lilla grönsakslådan för det kändes mer användbart. En hel låda rotfrukter på två personer är ganska mycket.

Men ett recept från rotfruktslådan kan jag dela med mig av. Det var egentligen bara ett vanligt raggmunksrecept men med majrova och palsternacka. Jag gillar finrivet, så det blir som en pannkaka, medan sambon föredrar rårivet så det blir lite mer tuggmotstånd, lite mer som en råraka. Smaken är olika helt enkelt.

Raggmunk med majrova och palsternacka

4 portioner

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
2 ägg
500 g fast potatis
1 liten palsternacka
1 halv majrova
1 krm vitpeppar
smör

Riv potatis, palsternacka och majrova. Blanda ner ägg, mjölk, vetemjöl, salt och peppar. Stek smeten i lagom stora pannkakor på medelvärme, i smör. Serveras med lingonsylt, stekt fläsk och rivna morötter och majrova.

anna_080301.jpg

Mumsigt! Med majrovan och palsternackan så blir det lite sötare, man kan riva ner lite gul lök också om man vill ha lite mer stuns.

Kyckling- och kantarellpytt

Kycklingpytt

4 portioner

Ingredienser:
4 kycklingfiléer, i tärningar
1-2 gula lökar
200 gr kantareller
16 kalla kokta potatisar, i tärningar [eller den mängd potatis som 4 vuxna personer kan tänkas ät. Det beror ju helt och hållet på hur stora potatisarna är… Men om de är av mindre storlek, eller färskpotatis så brukar 16 potatisar vara lagom]
smör och matolja
salt och peppar
1 burk crème fraîche med smak av vitlök och örter

Gör så här:
1. Stek den tärnade kycklingen i en stekpanna med smör och olja tillsammans med den finhackade löken och kantarellerna.

2. Smaka av med salt och peppar.

3. Låt den stekta kycklingen, svampen och löken vila på en tallrik.

4. Hetta upp stekpannan på nytt och lägg i den tärnade, kokta potatisen.

5. Låt den steka så att den får färg.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Vänd i kycklingröran och blanda försiktigt runt.

8. Servera pytten direkt med crème fraîchen.

Källa: Stefan Karlsson, TV4

Marias kommentar:
Ytterligare en gammal trotjänare här hemma. Brukar dock krydda med vanliga Piffi allkrydda eller grillkrydda ibland för att få en lite annorlunda smak. Himla enkelt att fixa samman och fungerar lika bra i lunchlådan dagen efter om det blir några rester kvar. Se dock till att värma med ett lock för kantarellerna vill gärna explodera i micron och det blir så jobbigt att skura rent hela micron efter att du värmt maten. Dina kollegor på jobbet lär inte bli allt för glada heller när du stoppar upp hela lunchkön till micron! ;-)

1 2 13 14 15 16 17 19 20