Falbygdens päronmarmelad

Den här marmeladen gillade jag verkligen! Den kommer lätt hämna i min kundkorg igen. En delikatessmarmelad med smak av päron, grantäppel(juice) och så rundas det hela av med en tydlig smak och doft av Calvados. Det är inte en slät marmelad som du kan se på bilden utan det är små fyrkantiga päronbitar och till konsistensen är den rätt geléaktig. Den fungerade utmärkt ihop med en mogen brieost men även tillsammans med prästosten på frukostmackan en söndagsmorgon.

Det blir tummen upp här ifrån!

Falbygdens lanserar nya ostbrickor

Skulle du våga dig på att försöka gissa vilka ostar som är svenskarnas favoriter? Nä, vi ska inte göra någon tävling av det utan vi berättar direkt, det är Hushållsost på första plats, följd av Prästost, Gouda, Herrgård och Grevé. Alla väldigt traditionella ostar som funnits länge i Sverige. Falbygdens (och även jag personligen) tycker att det är tråkigt, med tanke på hur mycket som finns att välja bland. Så Falbygdens har nu satt ihop nya ostprovarbrickor för att lära oss svenskar att det finns andra sorters ostar.

Innehåll Ostprovarbrickan:
Appenzeller Extra – mycket smakrik med inslag av frukt, från Schweiz.

Gruyère Reserva – kraftig nötliknande, jordig och smörig smak med fruktiga undertoner, från Schweiz.

Manchego Valldihero – Spaniens viktigaste och mest kända fårost. Mjuk, fyllig med en aning nötsmak. Kraftig karaktär då osten lagrats i ca 12 månader.

Innehåll Sällskapsbrickan:
Arn Extra Stark – extralagrad kraftfull Arn Herrgård, från Sverige.

Fransk brie – (St Benoit) len och krämig med antydan av champinjon.

Getost med honung – söt touch ihop med fräsch ostsmak, från Frankrike.

Almkäse – karaktärsfull kittost med smak av Alperna, från södra Tyskland.

Ni som är trogna läsare av den här bloggen känner säkert igen att flera av sorterna har åkt ner i vår mat på sistonne. Så skulle det bli över från ostbrickan är det inga problem :) Hur som helst, tummen upp för väl komponerade ostbrickor med bra ostar.

Persiljerotssoppa med ångkokt torsk

I helgen så var vi både vid fiskehoddorna och på bondens marknad och shoppade loss. Fick tag i nyfångad färsk torsk och små fina persiljerötter vi bestämde oss för att göra något med. Resultatet blev den här goda soppan. Något för den som verkligen gillar persilja!

Persiljerotssoppa med kokt torsk
till 4 portioner

200 g persiljerot
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör

1 liter fiskbuljong (1 l vatten + 2 fiskbuljongtärningar)
1 knippe persilja (ca hälften av det på fotot nedan)
1 dl grädde
2-3 msk vetemjöl
salt & peppar

manchego (eller någon annan smakrik ost)
400 g torskfilé

Soppan: Skala persiljerot, lök och vitlök och skär i mindre bitar. Smält smöret i en kastrull och fräs grönsakerna lätt en kort stund.

Häll på buljongen och låt soppan koka ca 15-20 minuter. Persiljeroten ska bli mjuk.

Grovhacka persiljan och blanda ner i soppan. Mixa soppan slät med en stavmixer. Koka upp, blanda grädde och vetemjöl och häll ner i en tunn stråle under omrörning. Smaka av med lite salt och rikligt med peppar.

Torsken: Jag ångkokar alltid torsken, vilket är det som ger bäst resultat. Lägg torsken i ångkokaren och strö över lite salt. Efter 5-10 minuter, beroende på torskens storlek är den klar.

Har du ingen ångkokningskastrull kan du koka upp lättsaltat vatten och lägga i torsken. Dra av från plattan och låt torsken ligga i vattnet ca 10 minuter.

Idag valde vi att servera soppan med riven Manchego på toppen. Det ger en riktigt god smak åt hela soppan, men speciellt till fisken.

Har du läst Don Quijote så känner du till Manchego – en av ostvärldens mest kända fårostar. Och för spanjorerna är den kanske också den mest älskade. Man ska ha klart för sig att Manchego är som ett stycke kulturhistoria med tydlig sälta, behaglig nötighet och fyllighet kombinerat med en bussig konsistens som får osten att långsamt och behagligt smälta i munnen.
Källa: http://www.falbygdensost.se/ostar_och_tillbehor/manchego/

Häll upp soppan i skålar (gärna ganska platta skålar då torsken vill sjunka till botten), lägg i torsken och riv rikligt med ost på toppen.

Ädelostpasta med ruccola

En enkel och snabblagad vardagsrätt som passar perfekt när man har ost över från ostbrickan. Vi har gjort den här rätten flera gånger, ibland har det bara blivit ädelost, några gånger har det blivit blandat med brie och ena gången chevre. Lika gott alltihop och fortfarande snabblagat.

Ädelostpasta med ruccola
till 3 portioner

300 g pasta
olivolja
1/2 citron

1 kruka gräslök
1 påse ruccola
1 dl nötter (valnötter eller rostad mandel)
100-200 g ädelost (eller andra ostar)
salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Hacka gräslöken. Grovhacka nötterna. Lägg ruccolan i kallt vatten medan du väntar på att pastan ska bli klar. Ruccolan blir krispigare och fräschare då.

När pastan är klar, blanda den med hackad gräslök, ruccola, ost, pressad saft från 1/2 citron och nötterna. Krydda med salt och peppar.

Ostens dag

Idag är det ostens dag :) Fast vi firade den i helgen som gick istället.

En ostprovar låda från Falbygdens kombinerades med ostar inköpta på Möllans ost i Malmö.

Vi började ostbrickan med en bit “rea-Brie”, som jag kallar den. Har inte en aning om vad det var för sort, men de sålde ut den till halva priset på Möllans ost. Egentligen borde de tagit dubbelt betalt, för godare och mer perfekt än denna var går nog inte att få. Så var inte rädd för att köpa ost med dålig datum!

Vi fortsatte med Munster som är en kittost med svaga fruktsmaker. Ytterligare en kittost stod på tur, nämligen Epoisses som klår Munstern med hästlängder. Epoisses är otroligt krämig och är den bara tillräckligt mogen så har den rejält med smak i sig också.

Vår nästa ost kom från baskien och hette Baskeriu. Det var en en hård men konstigt nog ändå saftig fårost. Vi hann även med en bit Gruyere Grand Cru. Det är den som är skuren som stavar och ligger närmast kameran. Väldigt mild men trots det med mycket smak. I dyraste laget och faller tyvärr på sin prislapp då de inte ens satte ut kg-priset utan tog betalt per bit. Vilket visade sig bli nästan hundralappen för det lilla ni ser på fotot..

Efter det gick vi vidare med de starkare ostarna och började med Monte Enebro som är en mjuk getost. Trots sin starka smak var den fantastiskt god. Tänk om man haft råd att smula sån över tomatsåsen ;) Den lilla biten som ligger på det vita fatet, närmast kameran kostade 61 kr.

I kategorin mögelostar valde vi de som fanns i ostprovarlådar och åt Bavaria blu som är en krämig mild vit & blåmögelost. Samt Gorgonzola/Mascarpone, som är blåmögelost varvad med färskost.

Till detta serverades några olika marmelander, päronklyftor, gurka, melon och flera sorters kex. Tillsätt trevligt sällskap och kvällen blir fantastisk :)

1 2 3 4 5 6 10 11