Chokladtårta med hallonmarängsmörkräm eller chokladganache

Dekorerad 5-årstårta

Tårtbottnarna:
180 gr vetemjöl
300 gr socker
90 gr kakao
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja
2 dl filmjölk
2 dl starkt kaffe alt. vatten
2 ägg, rumstempererade och lätt vispade
2 tsk äkta vaniljsocker

Fyllning:
150 gr frysta hallon

0,5 burk Dulce de leche (ca 200 gr)
150 gr Philadelphia ost
100 gr rumsvarmt smör
en nya flingsalt

Hallonmarängsmörkräm:
100 gr hallon
5 äggvitor
2 dl socker
250 gr rumsvarmt smör

eller

Chokladganache:
1,5 dl vispgrädde
100 gr mörk choklad

Dekoration:
Candy Melts eller choklad

Gör så här:
1. Börja med att sätta ugnen på 180 grader.

2. Om du har möjlighet så baka tårta i två mindre runda formar på 18 cm i diameter, ta annars vanliga springformar men passa gräddningstiden i så fall. Klipp till bakplåtspapper som passar i botten på formarna och smör sedan varje form (2 st) och pudra med kakaopulver.

2. Sikta alla torra ingredienser i en stor skål och blanda väl. Ha i alla flytande ingredienser och blanda i ca 2 minuter.

3. Fördelen smeten jämt i de två formarna och sätt sedan in dem i mitten på ugnen och grädda i 25-30 minuter. Kakan är klar när du kan sticka en tandpetare i kakan och den är torr. OBS! Håll koll så att du inte övergräddar dem och de blir torra. Använder du en större form så blir kakan tunnare och kan behöva kortare gräddningstid!

4. Låt svalna i formen på galler i ca 30 minuter, lossa sedan kakan från formen och låt dem vila under bakduk, på galler, tills de är helt avsvalnade.

Tårtbotten

5. Marängsmörkräm med hallon: Mixa hallonen till en puré och sila därefter purén genom en finmaskig sil så att du blir av med kärnorna.

Hallonpuré

6 Rör smöret mjukt, vitt och fluffigt med flatblandaren på din hushållsmaskin på medelhastighet , ca 3-5 minuter. Har du bara tillgång till en elvisp så kör med visparna i 5 minuter i stället. Det är svårare men kan gå ändå.

Vispat smör med flatblandaren

7. Blanda äggvitor med resterande socker i en rostfri bunke. Placera bunken över varmt vattenbad som sjuder lätt och vispa försiktigt för hand till sockret löst sig helt, det tar ca 10 minuter. Kolla att sockret verkligen är helt upplöst innan du slutar vispa.

Vispa äggvitorna över vattenbad

8. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa upp marängen i ca 5 minuter på medelhastighet. Öka hastigheten till medelhög och vispa tills du har fasta glansiga toppar, ytterligare ca 5-6 minuter. När nedre delen av skålen är neutral/sval, minska hastigheten till medellåg och vispa in smöret, lite i taget. Låt smöret vispas in helt innan du tillsätter mer smör.

9. Blanda sist i hallonpurén och ställ sedan marängfrostingen åt sidan.

Hallonmarängsmörkräm

Hallonmarängsmörkräm

10. Dulce de leche-fyllningen: Vispa rumsvarmt smör tillsammans med Philadelphiaosten till en slät röra.

11. Vispa ner Dulce de leche i omgångar.

12. Avsluta med en nya flingsalt. Smaka av om det behövs en nypa salt till eller om det räcker?

13. Montering av tårtan:
Dela de båda tårtbottnarna på mitten så att du totalt har fyra bottnar. Lägg en tårtbotten på ett tårtfat och bred därefter över Dulce de leche-fyllningen i ett jämnt lager. Använd gärna en palett till detta. Lägg på en tårtbotten över och tryck till lite lätt.

14. Strössla över hallonen, det gör inget om de är frysta och lägg sedan på ännu en tårtbotten.

15. Bred på ett lager av hallonmarängsmörkrämen och avsluta med den sista tårtbotten. Jag brukar se till att inte avsluta med snittsidan upp (det gör att det lättare hamnar smulor när du ska spackla hela tårtan).

16. Bred på ett tunt lager av hallonmarängsmörkrämen runt hela tårtan. Ställ in i kylen och låt stelna i ca 45-60 minuter. Detta gör du för att inte få smulor i frostingen!

17. Ta ut tårtan och bred på resterande hallonmarängsmörkrämen runt hela tårtan. Ställ in tårtan i kylen igen.

18. Ta ut tårtan 1-2 timmar innan den ska serveras och dekorera den på valfritt sätt.

19. Väljer du i stället att ta chokladganachen så hoppa över hallonmarängsmörkrämen helt och hållet. Byt ut alla stegen ovan mot chokladganachen i så fall. Smält den finhackade choklad i grädden på svag värme. Låt stå i rumstemperatur och svalna. Du kan antingen välja att bred på den som den är nu, eller så ställer du in den i kylskåpet i någon timme och sedan så vispar du upp den med hjälp av en elvisp om du vill ha en fluffigare ganache. Jag valde att vispa min till tårtan.

Marias kommentar:
Detta var dotterns 5-års tårta när hon hade kalas för sina kompisar. Beställningen var i grund och botten en chokladtårta med rosa fyllning och sedan rosa marsipan. Den planen gick dock inte att genomföra då en av gästerna visade sig vara allergiskt mot nötter och mandel. Planen fick göras om och i stället fick det bli en rosa tårta i form av Hallonmarängsmörkräm.

Tårtbottnarna bakas med fördel en-två dagar innan kalaset och tårtan monteras och gör färdig fram till eventuella dekorationer dagen innan kalaset. Skönt att ha den färdig och bara behöva plocka fram den någon timme innan det är dags att äta. Jag var fullt upptagen av att ordna med korv med bröd och fixa i största allmänhet så jag var rätt nöjd med att tårtan stod färdig i kylen.

Tårtan i genomskärning

Tanken var att det skulle vara en vit chokladmousse i mittenlagret men den planen fick raskt ändras då det visade sig att moussen blev till rinnande chokladsås. Något gick helgalet och fick raskt bli några nävar frysta hallon i stället. Det visade sig bli ett lyckokast för tårtan behövde helt klart mer hallonsmak än vad hallonmarängsmörkrämen kunde bidra med.

Till Dulce de leche-fyllningen så kan du använda färdig (finns numera färdigkokt på burk, brukar stå bredvid den kondenserade mjölken), eller så kokar du din egen Dulce de leche. Väljer du att koka själv så börja med att ta bort etiketten från burken och låt sedan den oöppnade burken sjuda i en kastrull med vatten, (OBS! vattnet måste täcka burken hela tiden), i 2-3 timmar. Låt burken svalna helt innan du öppnar den. Ytterligare en sak du rimligen bör göra minst dagen innan du ska montera ihop tårtan.

Dottern blev nöjd med tårtan och jag som inte gillar gräddtårtor tyckte den var god. Många av föräldrarna uppskattade den också, men mer tveksamt om alla barnen gillade den. Många valde i stället vanlig vaniljglass med chokladsås till i stället. Min erfarenhet är att tårta inte direkt är något som så många 5-åringar gillar… ;-)

Hur som helst, detta är en tårta som är mäktig och räcker till väldigt många! 10-20 bitar beroende på om du serverar något mer än bara tårta. Den går att frysa, men bör tinas i kylskåpet och du får räkna med 1-2 dygn innan den är helt tinad.

5-årstårta med chokladkräm

Helgen efter var det dags för släktkalas och det fick då bli en repris på denna tårta men i stället för hallonmarängsmörkrämen så blev det en med chokladganache. Bakade även tårtbotten i en vanlig springform och delade den i stället i tre bottnar i stället för fyra. Det fungerade finfint, men du för öka på gräddningstiden. Prova med en stick och känn efter när kakan är torr.

Lakritskaka med chokladglasyr

Efter att ha besökt laktritsbutiken Lakridsroten i Stockholm hade jag lite nya saker att testa i köket. Satt och googlade efter lakritskaka och hittade denna hos Körsbärets kök, som i sin tur verkar ha fått det från boken Sötebröd från Brunkebergs Bageri. Däremot gillade jag inte tanken på kaffeglasyr utan valde att göra en chokladglasyr istället.

Resultatet blev en riktig lakritskaka med rejäl lakritssmak. Den är oehört maffig och mättande och efter en middag var det ingen av kvällens tre testpersoner som orkade äta upp bitarna de fått på sina tallrikar, trots att de intygade att kakan var riktigt god. Själv tänker jag äta upp lite av resterna strax iaf ;)

lakritskaka

Lakritskaka

100 g smör
200 g hackad mörk choklad

4 ägg
2 äggulor
200 g strösocker

75 g vetemjöl
15 g lakritspulver (mängden här är jättesvår att beräkna har jag lärt mig den hårda vägen. Har du lakritspulver så kan du ha i upp mot 25 g. Blandar du med saltlakritspulver som jag även testat ska du definitivt inte ha 25 g. Så börja med 10 g, rör om och smaka på smeten. Känner du ingen lakritssmak, lägg i lite till.)

50 g ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i chokladen till en jämn smet.

Vispa äggen, äggulorna och sockret vitt och pösigt. Blanda mjöl och lakritspulver och vänd ner i äggsmeten.

Häll i chokladsmeten under omrörning och vänd sedan ner ströbrödet.

Häll smeten i en smörad och mjölad form med löstagbara kanter, grädda i ca 30 minuter, kakan ska vara lite kladdig i mitten fortfarande, så känn efter med sticka. Låt svalna i formen.

lakridskaka

Chokladglasyr

1 dl vispgrädde
84 g mörk kvalitets choklad 70 %
1 tsk smör

Koka upp grädden och tag av den från värmen. Hacka chokladen och rör ner tillsammans med smöret och rör runt tills chokladen smällt. Låt svalna. Den ska fortfarande vara flytande. Fördela sedan över kakan.

Dekoration
8 turkiska peppar-karameller

Grovhacka dessa i en mortell och fördela över chokladglasyren.

Till servering
lättvispad grädde
blåbär

Lakrids- och saltrostade mandlar

Jag satt och slötittade på facebook-flödet en kväll när Maria F postade en bild på mandlar med lakrids. Kombinationen mandlar med choklad doppade i lakrids är ju en av mina favoriter sedan tidigare, så varför skulle då inte detta vara gott? Insåg dessutom att jag hade allt hemma så det var bara att blanda ihop och njuta. Postade en bild på Instagram samtidigt som jag gjorde det och plötsligt var det fler som skulle göra det samma kväll. Succe tror jag att man kan sammanfatta det hela med. Tack Maria!

lakridsochsaltrostade nötter

Lakrids- och saltrostade mandlar

sötmandel
olja (jag föredrar någon utan så mycket smak till detta, ex. rapsolja)
flingsalt
lakridspulver (brukar finnas bland baktillbehör i butikerna)

Rosta mandlarna i ett varmt stekjärn tills de börjar få lite färg. Häll på lite olja och försök se till att alla nötterna får lite olja utan att för den delen dränka dem. Krydda med salt & lakridspulver. Hur mycket får du provsmaka dig fram till. Själv vill jag ha massor av lakridssmak!

Simply Chocolate – Persian perry

När vi besökte matmässan i höstas köpte jag med mig ett choklad från Simply Chocolate, som av någon mycket underlig anledning blivit liggandes. Hade jag förstått hur gott det här vita chokladet var i kombination med lakridsen hade det aldrig hänt. Nu undrar jag, var sjutton kan jag få tag i mer någonstans? Jag vill minnas att jag sett de här förpackningarna någonstans, men jag vet inte var. Någon som vet? Annars får jag väl maila och fråga om återförsäljare. Undrar förresten vad det kostade? Det har jag inte en aning om heller. Kan ju hoppas att det var billigt, fast det smakade inte så ;)

choklad

Persian Perry with white chocolate and persian liquorice
http://www.simplychocolate.dk/

Det känns om att jag får återkomma med en uppdatering av det här inlägget sen ;)

Kladdkaka med chokladkola och flingsalt

Kladdkaka med chokladkola och flingsalt

Ingredienser:

Kakan
50 gr smör
0,5 dl matolja
2 st ägg
2 dl socker
1 dl farinsocker
2,5 dl vetemjöl
4 msk kakao av god kvalitet
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
Smör och ströbröd till formen

Chokladkolan
2 dl vispgrädde
1,75 dl (140 gr) ljust muscovadosocker
125 gr (6,25 msk) glykos
140 gr (7 msk) Cane syrup
2 msk kakao av god kvalitet
100 gr mörk choklad
100 gr mjukt smör

Flingsalt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt matoljan.
3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör ner smörblandningen.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
5. Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter.
6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig.

Botten till kladdkakan

7. Låt kladdkakan svalna så den är rumstempererad när du brer på kolablandningen.

Chokladkolan
1. Koka grädde, muscovadosocker, glykos och cane syrup till 116 grader i en tjockbottnad kastrull. Det är viktigt att du använder dig av en socker- eller elektronisk stektermometer. När temperaturen närmar sig 112 grader, får man ta det försiktigt och kan sänka värmen lite eftersom det sedan går väldigt fort att komma upp till 116 grader.
2. När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt den hackade chokladen och kakaon på en gång och vispa ut detta i kolasåsen.

Kakao blandas med kolasåsen

Den hackade chokladen blandas i kolasåsen

3. Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar. Rör ordentligt mellan gångerna så att du arbetar in smöret ordentligt.

Blanda i det rumsvarma smöret i omgångar i kolasåsen

4. Bred på ett lager av kolablandningen över hela kladdkakan och toppa med flingsalt.

Källa: www.leila.se – Leila Lindholm, men något modifierat av mig

Marias kommentar:
Jag gillar inte lakrits men originalreceptet innehåller lakritspulver i kolatoppingen. Det hoppade jag över helt och hållet. Av den anledningen bytte jag även ut det mörka muscavadosockret till det ljusa, just för att komma bort från lakritstonerna.

Sedan har Leila bara glykos sitt recept. Jag hade inte så mycket hemma så jag bytte ut det mot Cane syrup i stället och fick till en himla fin kola av det också. Glykos köper på på Apoteket och numera har även Dr Oetker glykos i sitt sortiment. Glykos är oftast väldigt dyrt så testa dig fram själv och se vad du gillar.

Kakan blev som sagt var en hit! Oerhört god och flingsaltet bryter av mot allt det söta. Det är dock en oerhört mäktig kaka så den räcker till väldigt många. Idag serverade jag den med en klick lättvispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker. Kakan klarade sig bra utan grädden också.

Idag var vi 6 vuxna och 1 barn som åt av kaken och det gick åt drygt en tredjedel. Visst, vi hade fikat på lite annat också, men den är dryg. Så ska du ha den till efterrätt på nyårsafton t.ex. så gissar jag att du lätt får ut 12-15 portioner av en kaka.

Kladdkaka med chokladkola toppad med flingsalt

1 2 3 4 5 6 18 19