Linspanerad torsk

Å härliga helgmiddagar! Tid att köra ner till fiskehoddorna och få tag i perfekta ingredienser. Tid att stå hemma och mysa i köket. Den här helgen blev det en perfekt panerad torskbit med en räkrisotto och ett glas vin till det.

linspanerad torsk

Linspanerad torsk
1 dl röda linser
400 g torskfile

1 dl mjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

1 ägg
olivolja
smör

ev. en klyfta citron till serveringen

Mixa linserna i en handmixer till ett “mjöl”.

Skär fisken i bitar. Vänd dem i en blandning av mjöl, salt och peppar. Pensla med ett uppvispat ägg och vänd i dem försiktigt i linsmjölet.

Stek fisken i en blandning av smör och olivolja.

risotto med räkor

Räkrisotto

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 1/2 dl avioriris

1-2 msk grönsaksbuljong
4 dl vatten
2 dl torrt vitt vin

1 röd paprika
3-4 salladslökar
1 påse färsk babyspenat (80 g)

150 g skalade räkor (ca 400 g oskalade)
2-3 dl riven parmesanost
salt & peppar

hacka lök paprika salladslök

Strimla salladslöken, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar.

Finhacka löken och vitlöken. Fräs lök och hälften av vitlöken i hälften av olivoljan. Låt sedan riset fräsa med tills det är blankt och genomskinligt.

ris

Tillsätt vinet och låt det koka in. Blanda vatten och fond. Späd med lite buljong i taget allteftersom det kokar in. Låt koka på svag värme tills riskornen börjar bli mjuka men har en tydlig kärna kvar, det tar ca 20 min.

stek grönsakerna

Hetta undertiden upp resten av olivoljan i en stekpanna. Lägg i paprika, resten av vitlöken och salladslöken och låt fräsa några minuter. Tillsätt spenaten och fräs tills den mjuknar.

När riset är klart, blanda i parmesanost, spenatröra och räkor. Smaka av med salt och peppar och servera.

Burgundisk räkpanna

Jag minns när jag var liten, på 80-talet, och pappa skulle stila i köket. Då lagades det burgundisk räkpanna. I mitt minne var detta något fantastiskt gott och jag undrar om det var känslan av att det skulle bli fest eller det faktiskt var så gott. Ringde upp mamma och fick receptet.

burgundisk räkpanna

Burgundisk räkpanna
till 4 portioner

1 kilo oskalade räkor
1 msk + 1 msk smör
3 dl rödvin

250 g scharlottenlök
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
1 msk smör
1 msk tomatpuré
½ fiskbuljongtärning
1 tsk timjan
2 msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
2 krm svartpeppar
2 msk hackad persilja

ris

Skala räkorna och lägg dem i kylen sålänge.

fräs räkskalen i rödvin

Fräs skalen i smör i en kastrull och häll på rödvinet. Koka räkskalen i ca 10 minuter under lock och sila sen bort skalen. Du ska alltså behålla rödvinsfonden.

Skala scharlottenlök och skär i klyftor. Hacka vitlöken. Dela champinjoner i halvor eller kvartar.

fräs champinjoner lök vitlök

Fräs lök och champinjoner i smör i en gryta. Rör i tomatpuré, timjan, buljongtärning, fonden och mjölet utrört i litet vatten. Låt grytan koka upp under omrörning och sedan småkoka i ca 5 minuter.

låt puttra

tillsätt creme fraiche

Rör i creme fraiche och smaka av med peppar. Låt grytan koka ytterliggare några minuter.

* Om det nu är fest går det utmärkt att förbreda allt fram till hit dagen innan. Sätt in kylen och värm upp det dagen efter.

Lägg i räkorna och låt dem bli varma (koka inte för då blir räkorna sega). Strö över persiljan.

Servera med ris.

Millans kommentar: Mustigt, smakfyllt och riktigt gott.
Någonstans där i början på 90-talet blev jag sen allergisk mot svamp och har inte ätit svamp sedan dess. Efter den här måltiden kan vi dock konstatera att jag fortfarande är allergisk och jag aldrig mer kommer äta något med champinjoner *suck* Men om du kan äta svamp så kan jag rekommendera den här rätten!

räkpanna

Vårpasta på en kvart

Det finns väldigt många mattidningar ute på marknaden. LagaLätt är en av mina favoriter när det gäller inspiration till vardagsmaten. Sällan jag följer recepten, men att bläddra i tidningen brukar göra att jag kommer på vad det är jag vill ha. Senaste numret hade ny fräsch layout och vi fastnade direkt för ett av de läckra fotona. Nämligen det som visade “Vårpasta på en kvart”.

2 paket färsk ravioli med ricotta & spenat
80 g färsk spenat
1 ask körsbärstomater (250 g)
100 g oliver (detta skippade vi)
1/2 dl strimlade soltorkade tomater
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1/2 dl rostade pinjenötter
40 g flagad parmesanost
140 g parmaskinka i skivor

Koka pastan enligt anvisningarna på paketen.

Skölj spenaten och slunga den torr. Skölj och halvera tomaterna. Häll av oliverna. Blanda spenat, tomater, oliver och soltorkade tomater.

Vänd ner grönsakerna i pastan. Tillsätt olja, salt och peppar.

Strö över rostade pinjenötter, ost och parmaskinka.

I tidningen rekomenderade de ett Italienskt vin till och vi bestämde oss för att testa även det.

Eremo 42361
Doft:
Kryddig, fruktig doft med inslag av fat, körsbär, blåbär, anis och örter.
Smak:
Kryddig, mycket frisk, fruktig smak, inslag av fat, körsbär, blåbär, örter och lakrits.
Källa: Systembolaget.se

Och? Både maten och vinet var gott! Fräsch sommarpasta som lätt går att variera. Vinet var fruktigt och ganska lätt för att vara ett rödvin. Det kan vi tänka oss att köpa i framtiden igen.

Helstekt fläskfilé med rödvinssås med en touch av kakao

Rödvinssås med kakao

Källa: Buffé nr 12 2006

Något omarbetat recept och jag håller inte helt med i portionsangivelserna, eller så är det bara så att vi helt enkelt gillar sås i denna familj! ;-)

Ingredienser
Portioner: 4-6 (6-8)

100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
[1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar) har jag aldrig haft med då jag är allergisk mot paprika…]
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja till stekning
salt, peppar

Dagen till ära fanns det ingen rotselleri hemma men det gick finfint ändå.

Gör så här:
1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.

Marias kommentar: På min spis så tar det betydligt längre än 15 minuter att koka ned vätskan. Kritiken som folk kan ha mot denna variant av rödvinssås är att den är vinägerstark i smaken. Jag gillar den dock starkt!

Helstekt fläskfilé

Att bryna på en fläskfilé och sedan eftersteka den i ugnen tycker jag är toppen. Köttet blir väldigt mört och fint på detta sätt. En digital kökstermometer är en finfin investering till den matinresserade.

Stek fläskfilén tills den har en innertemperatur på 68-70 grader och låt den sedan vila något så stiger innertemperaturen ytterligare med ca 2-5 grader.

Helstekt fläskfilé med rödvinssås med en touch av kakao

Serveras med förslagsvis klyftpotatis och en sallad.

Smaklig måltid!

1 2 10 11 12