Vegetarisk “köttfärssås” med svarta belugalinser

En supergod vegetarisk sås som passar lika bra till middag som i lunchlådan. Blir även bra efter en runda i frysen.

Vegetarisk "köttfärssås" med svarta belugalinser

Vegetarisk “köttfärssås” med svarta belugalinser

2 dl okokta belugalinser

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja

3 morötter
1 palsternacka
2 msk tomatpuré

2 paket/burkar finkrossade tomater
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 msk balsamvinäger

3 tsk oregano
2 tsk timjan
2 tsk torkad basilika
2 msk djupfryst hackad persilja
salt & peppar

till servering:
pasta
ev. lite persilja som dekoration

Skala och finhacka gul lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknat, utan att ta färg.

Skala morötter och palsternacka och grovriv. Blanda med löken och tomatpuré och fräs en kort stund.

Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra minst 30 minuter, men gärna längre så att smakerna verkligen sätter sätt sig.

Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen och blanda ner strax innan servering. Jag vill inte riskera att de blir helt sönderkokta, utan vill ha kvar belugalinsernas lite tuggiga konsistens.

Servera tillsammans med pasta.

Köttfärssås och vinet Leaping Horse

Köttfärssås, så enkelt och så gott. Just idag hade vi tänkt korka upp en flaska rödvin, så det blev perfekt att smaksätta såsen med vinet också.

Köttfärssås

Köttfärssås

Köttfärsås
till 4-5 portioner

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja
500 g nötfärs
2 tsk torkad rosmarin
salt & peppar

1-2 dl rött vin

1 burk pastasås napolitana
några tomater

till servering:
pasta
parmesan
basilikablad

 

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Hacka gul lök och vitlök och fräs i lite olja i en gryta. Tillsätt nötfärs, rosmarin, salt & peppar. Låt fräsa en stund tills nötfärsen fått lite yta på sig.

Slå på vinet och låt koka upp.

Tillsätt pastasåsen. Hacka tomaterna och lägg i. Låt puttra tills det är dags att äta, gärna i några timmar om du har tid, så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.

Köttfärssås

Köttfärssås och Leaping Horse

Om vinet:

Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, choklad, svarta vinbär, örter och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

Leaping Horse Nr 2695 hos Systembolaget
Pris: 89 kr
Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/leaping-horse-269501

Ett lätt rödvin som passar perfekt när maten inte är så kraftig. Bra pris dessutom. Ett vin jag gärna köper hem igen.

Köttfärssås med vitkål och lingon

Köttfärssås med vitkål - aka Vitkålspanna

3-4 portioner

Ingredienser:
300 gr vitkål
400 gr nötfärs
1,5 tsk kinesisk soja
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk lingonsylt
0,75 tsk Herbes de Provence
smör, salt, peppar

Tillbehör:
Potatismos och lingon/lingonsylt

Gör så här:
1. Strimla vitkålen och fräs den i lite smör i en stekpanna i någon minut utan att kålen tar färg. Rör ner färsen och stek ca 5 min till. Tillsätt sojan, grädden, sylten och smaka av med örtkrydda och ev. salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i någon minut. Servera gärna med potatismos och rårörda lingon eller lingonsylt.

Källa: Ursprungligen Arla, men med vissa ändringar av mig

Marias kommentar:
En köttfärssås, eller röra snarare skulle jag vilja säga då det inte är särskilt såsigt, som var annorlunda och passade oss vuxna i smaken. Dottern gillade själva färsen men tittade skeptiskt på vitkålen som hon sedan petade ut.

Serverade hemmagjort potatismos till och idag blev det lingonsylt. Tror dock att rårörda lingon hade varit godare! Väldigt milda smaker och fungerade finfint att värma i lunchlådan dagen efter. Själva röran går bra att frysa, men moset skulle jag hoppa över i så fall.

Långkokt köttfärssås

Egentligen borde all köttfärssås vara slökokt/långkokt. Att försöka göra en god köttfärssås snabbt är bara dumt, för smakerna hinner verkligen inte gosa ihop sig som sig bör. Bäst tycker jag egentligen att det blir när jag på söndagen står och meckar och häller ner en halv flaska rödvin i såsen som får puttra ordentligt. Men idag blir det inte det, utan idag blir det ett recept specialanpassat för att göras i slow cookern/crock poten.

köttfärsås i crock pot

Slökokt köttfärssås

400 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja (olivolja/rapsolja)

2 burkar krossade tomater (eller som på fotot 1 burk krossade tomater och 1 burk körsbärstomater)
1 msk kalvfond

3 morötter
2 palsternackor
2 selleristjälar
2 övermogna tomater

Tips:
De sista hårda skalkarna på parmesanbitarna fryser vi alltid in. När det sen vankas långkokt köttfärssås åker en eller två sånna fram och får ligga i såsen och puttra. Så har du parmesanskalkar i frysen, lägg ner det redan från början. Har du inte är det dags att börja spara i frysen inför nästa omgång :)

 

slökokt köttfärssås

Hacka gul lök och vitlök och fräs i olja, i ett stekjärn, tillsammans med färsen tills löken mjuknat och färsen fått fin yta. Den behöver inte vara helt genomstekt. Lägg i slow cookern.

slökokt köttfärssås

Häll över krossade tomater och kalvfond.

slökokt köttfärssås

Skala morötter och palsternackor och grovriv. Skär sellerin i 3 mm tjocka skivor. Hacka tomaterna. Lägg allt i slow cookern och rör runt.

Sätt på low i 6 timmar. Rör gärna runt en eller två gånger undertiden.

Färdig köttfärsås perfekt att servera som den är till pasta eller använda i en lasagne. Resterna kan med fördel användas som fyllning till crepes.

Köttfärssåsrester och Kiviks Rödnos

Ständigt dessa rester som blir över. Det mesta åker ner i mina lunchlådor, vilket är bra, då jag inte gillar att kasta mat.

Nu blev det dock köttfärsås över och ingen pasta. Dessutom förmycket köttfärssås för en lunchlåda och förlite för att det ska räcka till middag för oss båda. Så vad gör man?

crepes med köttfärsfyllning

Såhär i kåltider, när vitkålen inte kostar många kronor per kilo är det perfekt att dryga ut med. Så en klyfta vitkål fick finrivas med osthyvel och blandas med köttfärssåsen som frästes upp.

Sen gjorde vi pannkakor och fyllde dem.

Rulla ihop och lägg i ugnssäker form och riv över ost. Gratinera 20-30 minuter i 200 grader. Servera med en sallad.

 

crepes med köttfärsfyllning

Resterna som inte bara blev en lyxig middag, utan dessutom två lunchlådor till :)

rödnos kiviks

I glasen: Årets skörd från Kiviks musteri. Vi har bloggat om Rödnos flera gånger tidigare, men jag blir ändå lika förvånad varje gång det kommer en ny årgång hur god den är. Och nu finns den dessutom i stor flaska och alkoholfri. Njutning från första till sista droppen.

1 2 3 10 11