Matinspiration vecka 5

Då går vi snart in i februari. Vädret kan vi inte göra mycket åt, men lite solgul majs piggar definitivt upp i mörkret.

God pasta med majs och lök

Vecka 5

Måndag: Pasta med Majscarbonara

Tisdag: Tonfisk i currysås med ris ELLER
Kyckling i currysås

Onsdag: Linas fisk och skaldjursgryta 

Torsdag: Kikärtsgryta med tomater

Fredag: Bakad potatis

Tips: Gör ordentligt av Majscarbonaran när du ändå är igång. Den går utmärkt att frysa till lunchlådor.

Chocolate chip cookies med surdeg och brynt smör

Instagram kan vara en riktig guldgruva när det gäller att hitta bra inspiration och recept, men samtidigt så finns det så enormt mycket dåligt också, så svårt att hitta guldkornen. Men oroa er inte, nu har jag gjort jobbet åt er och hittat ett riktigt guldkorn. Egentligen är det ett recept från @theboywhobakes som Sara Rynningsjö översatt. Men sen har hon dessutom gjort några ändringar som föll helt i min smak. Typiskt nog hade jag inte farinsocker hemma vid andra baket utan använde mörkt muscovadorörsocker och alltså.. Sega i mitten och krispiga kanter. Jag tror faktiskt inte att de kan bli bättre än såhär. Så här kommer min tolkning av receptet.

Chocolate chip cookies med surdeg och brynt smör

Chocolate chip cookies med surdeg och brynt smör
13 stycken stora cookies eller flera lite mindre

110 g smör

110 g strösocker
110 g farinsocker / mörkt muscovadorörsocker / ljust muscovadorörsocker

2 medelstora äggulor

120 g surdeg
0,5 tsk vaniljsocker

190 g vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
en nypa flingsalt i smeten + lite på varje kaka på slutet

210 gram hackad mörk eller vit choklad/chokladknappar/dumle kolor/jordnötter

Chocolate chip cookies med surdeg och brynt smör

Börja med att bryna smöret. Kom ihåg att röra noggrant så det inte bränns. Smöret ska få en mörk kolaaktig färg. Låt svalna.

Vispa ihop strösocker, farinsocker och det brynta smöret.

Tillsätt äggulorna och vispa någon minut till.

Tillsätt surdegen och vaniljsocker och vispa till en krämig kaksmetskonsistens.

Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och flingsalt och vispa så det blir en smet.

Rör till sist ner chokladen/nötterna tills de är väl fördelad i degen.

Låt degen vila i kylskåp.
Vill du kan du baka ut den direkt. Vissa påstår att kakorna blir surare (av surdegen) ju längre de ligger. Men ska jag vara helt ärligt märker jag inte det, för allt socker och choklad tar över. Så jag har haft dem upp till 18 timmar utan att märka av det. MEN jag bakar på bubblig surdeg som inte är jättesur.

Chocolate chip cookies med surdeg och brynt smör

Sätt ugnen på 180 grader (eller 160 varmluft).

Rulla degen till bollar:
13 stycken bollar á 65 gram = kakor med diameter på 10-11 cm.
Bollar á 50 g = kakor med diameter 9 cm.
Lägg på bakplåtspapper och toppa med flingsalt. Tänk på att de flyter ut ordentligt så max 6-7 stycken på en plåt.

Grädda mitt i ugnen 14-18 min, tills de börjar bli gyllene i kanterna. När du tar ut plåten ska kakorna vara så mjuka att du inte kan ta upp dem. Låt dem bara ligga. Efter en stund stelnar de och då kan du lägga dem på galler.

Originalreceptet: https://www.theboywhobakes.co.uk/recipes/2020/11/20/salted-peanut-caramel-chocolate-chip-cookies

Chocolate chip cookies med surdeg och brynt smör. Perfekt picknick mat.

Perfekta kakor att ta med på utflykten, eller bara äta upp på studs när de fortfarande är lite varma. ;)

Chocolate chip cookies med rabarber och vit choklad

Pst! Se det här som ett grundrecept och testa att byta ut godsakerna. Här har jag använt ljust muscovadorörsocker, rabarber som jag rullat i potatismjöl och vit choklad. Så läckra och goda!

Uti skogen ska vi gå..

i  samarbete med addnature.com / innehåller reklam för produkter

Uti skogen ska vi gå, som Povel Ramel en gång skrev. Och under 2020 så var vi nog många som besökte skogen oftare än vanligt. För vår egen del blev det väldigt många luncher och utomhusfikor för att kunna hålla lite kontakt med omvärlden. Korv i termos har jag bloggat om tidigare, en favorit hos oss. Men till slut började till och med barnen gnälla om att det var tråkigt med korv. Så vi fick utöka både picknick-repertoaren och saker att förvara maten i.

Dagens meny

Potatissoppa med grädde toppad med saltrostade pumpafrön
Surdegsbaguetter med brie och salami
Chocolate chip cookies
Drycker: Varm choklad / Kaffe / Vatten

Potatissoppa med grädde

Potatissoppa med grädde

500 g fast potatis (ex. amandine)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja

1 dl vitt vin (tips: har du inget öppnat vin hemma? Hoppa över detta och smaka av med 1 – 2 msk vitvinsvinäger på slutet)
1/2 msk timjan

7 dl vatten
3 dl grädde
1,5 hönsbuljongtärning
salt & peppar

till servering:
rostade pumpafrön (hetta upp en panna och lägg i pumpafrön och salt och låt fräsa tills fröna börjar få lite färg)

Skala potatis, lök och vitlök. Skär potatisen i små tärningar och hacka lök och vitlök. Fräs i olja till löken börjar mjukna.

Tillsätt vin och timjan och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt vatten, grädde och buljong. Låt koka 10–15 minuter på medelvärme tills potatisen blivit mjuk.

Mixa soppan slät och späd eventuellt med mer vätska. Smaka av med salt och peppar.

Surdegsbaguetter med brie och salami

Surdegsbaguetter med brie och salami

Nybakade surdegsbaguetter fyllda med
smör / brie / gurka / salami / sallad

Kaffe & kaka

Kaffe & kaka

Nybakade Chocolate chip cookies är det ingen i den här familjen som kan säga nej tack till. Eller jo, minstingen föredrar färdigköpta Muminkex ;)

Dricker varm choklad ur termos

Vad behöver jag / Shoppingtips

Har du saker hemma att använda, grattis, för det går precis lika bra. Men det finns några saker som kan vara värda att investera i om du har planer på att ofta äta ute.

En rejäl mattermos är guld värd. Soppa, grytor och korvar. Allt hålls varmt!

Food Jar Bottle 828ml – stone (länk till addnature.com)

Skålar att servera soppan i. Kanske har du plastskålar hemma, eller annat icke ömtåligt att ta med. Annars är det bara att väcka barndomsminnens till liv med en kåsa.

Kåsa black (länk till addnature.com)

Termosar – Här finns det ju hur mycket som helst att välja mellan. Ni som följer mig på Instagram har nog sett min kaffe/te/vatten-termos med jämna mellanrum under många år. Investera i något som håller, så tänker vi både på miljön och att slippa köpa nytt.

Själv gillar jag Klean Kanteen har har både till mig själv och barnen. Dessa är perfekta att servera allt från varm choklad till kaffe i.

TKWide Bottle 355ml Café Cap Vacuum Insulated Kids deep surf

TKWide VI Vacuum Insulated Bottle with Cafe Cap 2.0 355ml shale black

TKWide Bottle 355ml Loop Cap buttercup

Sittunderlag/liggunderlag
Senaste året har det som sagt varit fullt med folk i skogen och de markerade sittplatserna/bänkarna räcker inte riktigt till. Så vi har köpt ett liggerunderlag vi rullar ut att sitta på. Finns för runt 100-lappen och gör att man slipper frysa om rumpan.
till liggunderlag hos addnature.com >>

Utöver detta tar vi alltid med en påse att samla alla soporna i, servetter och plåster :)

Matinspiration vecka 4

Härligt värmande soppar passar utmärkt den här årstiden. Den här köttfärssoppan är en av våra ofta återkommande favoriter.

Mustig köttfärssoppa

Vecka 4

Måndag: Köttfärs- och paprikasoppa

Tisdag: Fiskgratäng med täcke av riven potatis

Onsdag: Frittata med gröna ärtor, mascarpone och rostade tomater

Torsdag: Ugnspannkaka med morötter

Fredag: Mackor med tonfiskröra

Lördag: Sous videad kyckling-file serverad med den perfekta potatisgratängen

Lördagens dessert: Jordgubbsglass

Lingonbröd med surdeg

Ett matigt och gott frukostbröd med smak av lingon.

Surdegsbröd med frystorkade lingon

Lingonbröd
till 1 bröd

225 g surdeg
275 g vatten
100 g kaffe (gårdagens gamla kaffe går utmärkt att använda)
1 msk honung

410 g vetemjöl
150 g dinkelmjöl fullkorn
1 msk brödkryddor
1 dl frystorkade lingon

10 g salt

Börja med att röra ihop alla ingredienserna utom saltet. Du behöver inte använda maskin, bara rör ihop det så att det blir blandat.

Låt degen vila under lock/plast ca 2-4 timmar. Gör tre vik eller “coil folding” under tiden. Vänd in saltet under första vikningen. Det handlar mest om att dra ut glutentrådarna och få degen att börja jobba lite. Det är en ganska kladdig deg från början.

Forma brödet, gärna två gånger, innan du lägger i jäskorg. Låt jäsa i rumstemperatur ytterligare 1-3 timmar.

(ang. jästiden. Allt beror på hur stark din surdegsgrund är och hur varmt det är i köket, därav att det är svårt med exakta tider, tyvärr.)

In i kylen under natten 12-18 timmar.

På morgonen:
Värm ugnen till 250 grader, gärna med bakstål eller sten. Ställ också in en tom gjutjärnspanna/form i botten av ugnen.

Vänd försiktigt upp brödet på en bakspade och skär ett snitt i brödet. För över till stålet (eller på plåt).

Häll i en ca 1 dl vatten i den heta pannan och akta dig för ångan!

Grädda 20 minuter i 250 grader. Sänk sedan till 220 grader och grädda ytterligare 25 minuter

Brödet bör då ha en innertemperatur på 98 grader.

Saftigt och gott surdegsbröd

Sen gäller det att inte ha för bråttom. Låt brödet svalna i grytan eller på galler, spelar inte så stor roll. Men brödet bör verkligen svalna innan du ens försöker skära upp det. Annars är risken att all ånga inuti brödet bara läcker ut och du står där med ett torrare bröd än nödvändigt.

Tips: Frystorkade lingon kan vara svårt att få tag i, men det finns bland annat hos Ambrosia, som även har en brödkrydda jag varmt kan rekommendera. >> ambrozia.se

1 2 3