Kanelbullens dag
Det närmar sig kanelbullens dag även i år! 4 oktober så dags att börja ladda redan nu!
Självklart har vi recept på världens bästa kanelbullar!
Kanelbullens dag
Kanelbullens dag instiftades av Hembakningsrådet (numera Sveriges bagare & konditorer) 1999 för att främja traditionen att baka och njuta av kanelbullar. Sedan dess har dagen firats varje år den 4 oktober.
Men varför inte köra “all in” och börja dagen med kanelbulleovernighoat, göra kanelbullskladdkaka och kanelbullebollar.
Kanelbulleovernigtoat
0,5 dl havregryn
0,5-1 msk chia frön
1 dl yoghurt
0,5 dl mjölk
Krydda med: kanel, kardemumma och lite vaniljpulver/vaniljsocker
Blanda samman alla ingredienserna i en skål med lock. Sätt in i kylen över natten.
Kanelbullekladdkaka
Härlig kanelsmak på kakan och med pärlsocker på så det ännu mer känslan av kanelbulle!
>>Hela receptet hittar du här >>
Kanelbulleskorpor
Och resterna av eventuella kanelbullar gör ni med fördel skorpor av!
Skiva dem ca 5 mm tjocka, in i ugnen 100 grader 1 – 1,5 timmar. Låt svalna och lägg i en burk.
Kanelbullebollar
Läckra chokladbolls-liknande skapelser, fast kryddade som kanelbullar.
Hela receptet hittar du här >>
Visserligen är det kanelbullens dag, men de här Blåbärsbullarna går inte av för hackor. Ett alternativ om du inte vill ha vanliga bullar.
Skrivet av 
Reklam:
Varmrökt lax och potatissallad
Så var det dags att äntligen testa vår nya rök. Lax skulle tydligen vara lätt så vi bestämde oss för att börja med det. Hittade ett recept hos Lilla Rökeriet och följde det. Och resultatet blev helt magiskt gott! Första försöket och jag vet faktiskt inte ens hur det skulle kunna bli bättre. Laxen blev perfekt!
Varmrökt laxfilé med dill
1,5 kg laxfilé med skinn
1 kruka färsk dill
Saltlag
3 liter vatten
3 dl grovsalt utan jod
0,75 dl socker
DAGEN INNAN: Låt saltlagen koka upp och sedan svalna i kyl under natten.
PÅ MORGONEN: Rensa fisken och skölj ur den. Filéa och bena ur. Lägg fisken i den kalla lagen och låt den ligga i ca 4-5 timmar.
Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av minst 1 timme. Nu är det klart att röka fisken.
BÖRJA RÖKA: Värm rökskåpet till 60 – 80 grader. Tvätta och finhacka dillen.
Skär laxfilén i bitar, lagom att passa i röken. Fördela dillen på laxen.
Rök med skinnsidan ner i 3 till 3,5 timmar. Laxen ska få en innertemperatur på 56 – 58 grader.
Den rökta laxen kan ätas varm eller kall.
Källa: Receptet på laxen har jag hämtat på Lilla rökeriets sida: https://www.lillarokeriet.se/content/26-varmrokt-laxfile-med-dill
Men givetvis behövs det goda tillbehör till laxen också. Här är en av våra tidigare favoriter, en ljummen potatissallad som passar perfekt till just lax. Serverad med en tomatsallad och rödkålssallad.
Ljummen potatissallad med dill
till 4 portioner
1 kg potatis
1 knippa dill
3 dl rysk yoghurt (eller crème fraiche)
1 äpple
1/2 rödlök
salt & peppar
Koka potatisen och skär i bitar.
Blanda finhackad dill, yoghurt, äpple i bitar och hackad rödlök. Blanda ner den kokta potatisen. Krydda med salt & peppar.
Varmrökt lax med pressad potatis och romsås
Romsås
2 dl creme fraiche
1/2 – 1 burk röd eller svart rom (den svarta rommen färgar ner creme fraichen så att den blir en ljuslila röra, om du inte gillar det så använd istället den vegetariska tångrommen)
finklippt dill
ev. finhackad rödlök
Rör ihop ingredienserna och låt stå i kylen tills det är dags att servera.
Reklam:
Röka mat
Det här med att röka mat. Jag tycker det är gott, men steget därifrån till att själv börja röka något mer än räkor på grillen har vi ännu inte tagit. Men nu är det dags! Så häng gärna med på vår röknings-resa!
Konserveringsmetod
Varför ska man röka? Förr gjorde man det främst som en konserveringsmedtod, men det ger även god smak.
Spån, flis och arom
Rökspån, flis eller rökarom? Vad är egentligen vad? Med spån och flis så låter man röken från flisen smaksätta maten. Med arom finns det allehanda äkta och oäkta rökaromer att tillsätta. Kommer detta verkligen ge så stor skillnad? Vi har ingen aningen, men vi tänker ta reda på det.
Varmrök eller kallrök
Varmrökning; Då röker man råvaran under kortare tid och vid en högre temperatur.
Kallrökning; Då röker man maten under lägre temperatur och under längre tid.
Helt ny och så blank att jag inte riktigt kunde få den på foto!
Utrustning
Vi har en “Lilla Röken El, ett rökskåp kombinerad varm- och kallrök” som finns hos Lilla rökeriet. Den är en kombinerad varmrök och kallrök för att röka kött, fisk, ost eller fågel med rökskåp utformat till 100% av rostfritt stål. Som källa till röken används en elektrisk rökgenerator på 150 W.
Kostnaden för en timme av rökning, det vill säga energi och flis är ca 3 kronor.
Men nu är det dags för oss att komma igång med vårt rökskåp! Har ni några bra tips tar vi gärna emot dem, då vi är helt nybörjare på det här med rökning :)
Reklam:
Surdegscroissanter
Det här med surdegscroissanter tog ett tag innan jag lyckades få rätt på. Jan Hedh hade bara vanlig jäst i sina när jag kollade, och 50% mjölk och 50% vatten. Kollade vidare bland mina andra bak-favoriter men de flesta blandade med jäst, vilket jag inte ville. Känns mer som en principsak att jag vill baka med enbart surdeg just nu. Så jag kämpade på, surdegen matades upp så att den blev riktigt bubblig. Jag stod där och bankade smöret, som de säger att man ska göra. Men ingen blev glad av det, varken jag eller smöret. Köket var sommarvarmt och svetten rann. Så jag började jag använda osthyveln till smöret istället och testade olika vikningar. Och nej, detta är inte som “experterna” säger, men seriöst, jag vet faktiskt inte hur dessa skulle kunna bli bättre! Supergoda fluffiga och helt perfekta surdegscroissanter!
Detta är smördeg
Smördeg är som det låter, en typ av deg. Den tillverkas genom att varva lager av deg med lager av smör. Under bakprocessen bildas tunna skikt av deg och smör, vilket ger smördegen dess karakteristiska lager och krispighet. När smördegen gräddas i ugnen smälter smöret och skapar ångtryck, vilket gör att degen lyfter och expanderar. Resultatet blir en luftig och gyllenbrun deg med en rik smörsmak.
Det kräver skicklighet och tålamod att tillverka smördeg då det involverar upprepade vikningar, vilket ni märker i receptet nedan och kylningssteg för att säkerställa att smöret håller sig i tunna skikt och inte smälter helt in i degen.
Surdegscroissanter
till 12 stycken stora croissanter
500 g vetemjöl special
50 g socker
250 g vatten
250 g pigg surdeg
10-20 g salt (beror dels på hur salt du vill ha det och om du använder saltat eller osaltat smör)
300-400 g kylskåpskallt riktigt smör (osaltat eller ej, därom tvistar de lärda. Jag ska erkänna att jag inte riktigt märker skillnad.)
pensling:
1 ägg + en gnutta salt + några droppar vatten
Tips: Biggansbread på Instagram har bakat massor av gånger enligt det här receptet och hon har ett bra tips på hur man gör dem ännu bättre. Nämligen att tillsätta 3% smör i själva degen också!
Blanda alla ingredienserna UTOM smöret och bearbeta väl i maskin 5 minuter. Låt jäsa ca 2 timmar. Du måste se att degen verkligen börjat jäsa upp. Om surdegen var lite bråkig kan du behöva vänta dubbla tiden.
Kavla ut degen, ungefär som att du gör kanelbullar. Hyvla smöret med osthyvel och lägg ut en rad i mitten på degen. Vik ner kanten uppe. Åter igen, hyvla mer smör, vik upp nederkanten.
Hyvla smör på mitten och vik in vänsterkanten över. Hyvla mer smör och vik in högerkanten. Tryck till degen.
Sen gör om det här en gång till, fast UTAN att hyvla mer smör. ALLTSÅ, kavla ut degen till en stor, precis som vi började. Vik ner kanten uppe, vik upp kanten nere. Vik in vänsterkanten, vik in högerkanten. Tryck till lite. Lägg i kyl att vila 2-4 timmar. Smöret i måste bli kallt igen, för annars kan du inte jobba med den.
Ta fram degen och kavla ut den igen. Denna gången kavlar du enbart på bredden liksom. Du vill ha degen bredare än högre om du förstår vad jag menar? Så kavla ut den på bredden och skär sen stora trianglar av dem.
Min bakguru Jan Hedh säger att basen ska vara 12 cm, exakt. Folk på youtube står med tumstock och mäter. Jag är själv inte så noga. Men jag försöker få ut ungefär 12 croissanter av den här degen.
ALTERNATIV 1: Sen lägger du dem på bakplåtspappersklädd plåt och låter jäsa i rumstemperatur ungefär 3-5 timmar (sommarvarmt kök och ungefär 24 grader). Det viktigaste är inte tiden utan att de ska ha dubblat sig i storlek.
ALTERNATIV 2: Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa i kylen 12-20 timmar. Ta sen fram dem i rumstemperatur och låt jäsa ytterligare 1-5 timmar. Det viktigaste är inte tiden utan att de ska ha dubblat sig i storlek.
Pensla med ett uppvispat ägg och grädda, ganska högt upp, 15 minuter 220 grader.
Baka på plåt
Tips: Jag tycker det mesta blir bäst på stål/sten, men kladdet från dessa blir jag smått tokig på. Så jag föredrar faktiskt att göra dem på en plåt, som jag lätt kan ta ut ur ugnen och rengöra efteråt.
Att lyckas dela en surdegscroissant utan att trycka ihop lagren klarar jag inte av, men alltså, dessa är UNDERBARA! Så luftiga, fluffiga och fantastiskt goda i smaken!
Felsökning och hjälp på vägen
Som jag skrev inledningsvis har jag misslyckats ordentligt med dessa. Några lärdomar kan jag dock dela med mig av.
Baka på en riktigt pigg surdeg, detta gäller iof det mesta surdegsbakande.
Se till att degen verkligen jäser upp i första steget. När du väl lagt i smöret blir degen väldigt tung och all jäsning tar mycket längre tid.
Om du kalljäser dem över natten i kylskåp, ställ INTE in dem direkt från kylen in i ugnen. Jag kan inte förklara varför, men smöret fullkomligt rinner ut från dem! Låt dem stå i rumstemp minst en timme innan du sätter in dem i ugnen.
Om du har väldigt kallt i kylskåp när du kalljäser kan det hända att de faktiskt inte dubblas i storlek. Chansa inte att ställa in dem i ugnen förrän de jäst ordentligt. De blir isåfall bara degiga i mitten och inte alls fluffiga.
Reklam:
Flat Iron – London
Detta besök gjordes innan världen lamslogs av Coronapandemin och allt resande fick ta en paus.
När jag är i London så försöker jag alltid få in ett besök på Flat Iron. De har en kort och begränsad meny, så man behöver inte fundera så länge på vad man vill äta. ;)
De kan ha hamburgare på menyn, men det är ingen självklarhet. Det är allt som oftast kö, men det är helt klart värt att vänta. Köttet är perfekt tillagat och i all sin enkelhet är detta väldigt gott!
Skrivet av
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
