Köttfärssås och vinet Leaping Horse

Köttfärssås, så enkelt och så gott. Just idag hade vi tänkt korka upp en flaska rödvin, så det blev perfekt att smaksätta såsen med vinet också.

Köttfärssås

Köttfärssås

Köttfärsås
till 4-5 portioner

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja
500 g nötfärs
2 tsk torkad rosmarin
salt & peppar

1-2 dl rött vin

1 burk pastasås napolitana
några tomater

till servering:
pasta
parmesan
basilikablad

 

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Hacka gul lök och vitlök och fräs i lite olja i en gryta. Tillsätt nötfärs, rosmarin, salt & peppar. Låt fräsa en stund tills nötfärsen fått lite yta på sig.

Slå på vinet och låt koka upp.

Tillsätt pastasåsen. Hacka tomaterna och lägg i. Låt puttra tills det är dags att äta, gärna i några timmar om du har tid, så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.

Köttfärssås

Köttfärssås och Leaping Horse

Om vinet:

Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, choklad, svarta vinbär, örter och vanilj. Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött.

Leaping Horse Nr 2695 hos Systembolaget
Pris: 89 kr
Källa: https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/leaping-horse-269501

Ett lätt rödvin som passar perfekt när maten inte är så kraftig. Bra pris dessutom. Ett vin jag gärna köper hem igen.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Idag dammade vi av ett gammalt recept på Grekisk pyttipanna. Från början ett recept att göra i ugnen, men nu tillfixat för att passa tillagning på stekhäll istället. Som vanligt med stekhällen så handlar det mycket om att förbereda allt innan. Hacka och skär alla grönsaker och se till att ha allt med dig ut. För när du väl börjar går det undan och maten är färdig på ett kick. Lätt att göra till massor av folk dessutom.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Grekisk pyttipanna på stekhäll
till 4 portioner

500 g fläskfilé
500 g klyftpotatis
1 röd paprika
1-2 lökar (gul och/eller röd)
500 g tomater
1 fetaostblock
1/2 citron i klyftor

Marinad:
2 dl olja
1 dl soja
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk djupfryst hackad ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Sås:
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1/2 msk italiensk salladskrydda
1/4 msk lökpulver

Dela fläskfilén i mindre bitar och marinera några timmar.

Gör såsen och ställ kallt fram till servering.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Klyfta löken, dela paprikan i bitar, halvera tomaterna och skär citronen i klyftor.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Häll köttet med all marinad på stekhällen och rör runt. Blanda ner de djupfrysta potatisklyftorna och löken. Stek tills köttet är färdigt och potatisen genomvarm.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Stäng av stekhällen och tillsätt paprika och tomat. Rör runt och låt stå på eftervärme. Smula över fetan och lägg på citronklyftorna.

Grekisk pyttipanna på stekhäll

Servera med såsen.

Durumpizza med vetesurdeg

Jag trodde vi hade det ultimata receptet på pizzadeg. Vet inte hur många år vi lagat Leilas pizzadeg och varit nöjda. Men nu till midsommar så skulle vi hinna iväg och dansa runt stången och jag kunde inte få ihop jästiderna på något bra sätt. Fick tips från Ulrika om den här surdegen istället och wow säger jag bara! Bättre grillad pizza har vi aldrig haft. Degen blir perfekt på både pizzasten och i pizzaugn!

En liten tidsvarning innan du börjar, det tar flera dagar, upp mot en vecka att bygga en vetesurdegsgrund om du inte har någon. Det finns ibland färdig att köpa i kyldisken. Men om du tar dig tiden att göra din egen surdegsgrund kan du hålla den vid liv sen och baka fantastiska bröd också ;) Väl värt det säger jag!

OBS! Topping finns inte med i receptet nedan, så det behöver du komplettera med :) Behöver du inspiration klicka här!

Om du väljer att göra degen helt på surdegsgrund och trycker ut pizzan istället för att kavla kan du se framemot sånna här underbara kanter!

durumpizza med vetesurdeg

Durumpizza med smak av vetesurdeg

till 3 ugnsplåtspizzor (se storlek och jämför med ugnsplåtarna på fotona) eller 4-5 pizzor i lagom storlek för pizzaugn

Tillägg – Om du vill baka enbart på surdeg: Se recept här.

100 g vetesurdegsgrund (recept längst ner i inlägget)
10 g färsk jäst
20 g olivolja
260 g kallt vatten

400 g vetemjöl special
100 g durumvetemjöl
5 g salt

Blanda surdegsgrund, olja och vatten. Lös upp jästen i blandningen och tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Blanda i en bunke några minuter och ta sedan upp degen och knåda för hand några minuter.

Lägg tillbaka i bunken och täck med plast och ställ i kylskåp 4-6 timmar på jäsning.

Sen är degen redo att användas till pizza.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Martin Johansson/Pain de Martin

durumpizza med vetesurdeg

Tryck ut eller kavla degen, det är en smaksak. Kavlar du ut den “kavlar du sönder” den och det kommer bli en ganska platt pizza. Trycker du ut den och lämnar en liten kant jäser kanten upp och blir supergod.

Toppa pizzan med tomatsås, svamp och oregano.

durumpizza med vetesurdeg

..och givetvis massor av ost! Mozarella i mängd! Och lufttorkad skinka på toppen.

durumpizza med vetesurdeg

Ut på grillen eller in i pizzaugnen! Degen fungerar lika bra till båda varianterna.

Tips: Låt pizzan ligga på bakplåtspappret en liten stund, så kan du lätt dra bort pappret sen.

durumpizza med vetesurdeg

Krämigt god pizza på perfekt krispig botten. Toppa med ruccola, färska halverade tomater och parmesan!

Vetesurdegsgrund –
den snabba variaten

Finns även att köpa färdig om man har inte har tid att göra själv.

Dag 1 morgon: Blanda 120 g vetemjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock. Om den har börjat bubbla kan du sätta in den i kylen, annars låt den stå kvar framme. Du kan även mata den med lite rårivet äpple eller liten klick honung för att få igång den.

Dag 3 morgon: Mata med 60 g mjöl och 60 g vatten. Rör om. Täck med plastfolie eller lock och ställ i kylen.

Dag 4: Surdegen är redo att användas.

Det här med surdegsgrunder är en hel vetenskap i sig, så om du misslyckas, ge inte upp. Ju längre du haft en grund, ju starkare är den och lättare att ta hand om. Efter ett tag lär du dig hur den ska se ut när den är på topp och när den passerat så att jäskraften sjunker.

Det finns knappt något godare än pizza :)

Islatte/iskaffe

Det finns så många varianter av iskaffe, men detta är min favorit just nu iaf.

Fryser kaffe i istärningslådor.

Fyller ett glas med kaffeistörningarna och fyller upp med havremjölk. Havremjölken är så söt att jag inte tycker det behövs mer sötningsmedel.

Gör jag med vanlig mjölk brukar jag söta kaffet aningens innan jag fryser det, för att slippa bitterheten fryst kaffe lätt får.

Ibland smaksätter jag med vaniljpulver eller lakritspulver. Då värmer jag lite av mjölken först med det så att smakerna kommer fram.