Oxfilétoast med smak av chèvre och karamelliserad rödlök
Det här var en av flera tapas som jag och maken valde när vi var ute på en date precis innan jul. Ursprunget finns att äta på restaurangen La Copita i Borås och serveras där i tapas form som sagt var. När jag gjorde ett försök att efterlikna rätten hemma så gjorde jag den i en större version då vi valde att äta den som ensam huvudrätt. Det fungerade minst lika bra!
Med andra ord, det går alldeles utmärkt att servera den som en tapas ihop med andra, som en förrätt eller som en huvudrätt. Det du får anpassa är mängden kött och då givetvis i proportion till övriga ingredienser. Du avgöra själv hur mycket som är lämpligt beroende på hur du väljer att servera denna rätt.
Receptet är anpassat för att serveras som huvudrätt. Du kommer få en del dressing över, men den kan du spara i kylskåpet i några dagar och sedan använda antingen till en Caesarclubbsandwich eller en Caesarsallad.
Ingredienser till 2 portioner som huvudrätt:
2 st bitar oxfilé a 100-120 gr
2 bitar ljust surdegsbröd
2 skivor chèvreost (ca 100 gr totalt)
2-3 msk smör
2 små rödlökar alt. en stor
1-2 tsk strösocker
salt, svartpeppar
Körsbärstomater
Salladsblad
Balsamico
Caesardressing
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1-1,5 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
1 dl riven parmesanost
salt, svartpeppar – helst från kvarn
Gör så här:
1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Skiva två rödlökar tunt och stek den mjuk i rikligt med smör (ca 2 msk)
4. Låt löken bli riktigt mjuk och låt den sedan ligga kvar i pannan på eftervärme.
5. Knäck i ägget i en hög mixerkanna. Ha i dijonsenap, vinäger, den pressade vitlöken och oljan. OBS! Alla ingredienser behöver vara rumstempererade.
6. Sätt i mixerstaven och mixa några varv. Börja därefter höja mixerstaven upp och ner tills dressingen tjocknar.
7. Vänd ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och svartpeppar.
8. Löken bör vara härligt mjukstekt vid det här laget, strö över strösocker, salt och peppar och låt allting karamellisera. Lägg åt sidan.
9. Bryn hastigt köttet i en varm stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar. Låt sedan köttet gå klart i ugnen tills det har en innertemperatur av 58 grader för medium.
10. Låt köttet vila i ca 10 min.
11. Medan köttet vilar smälter du lite smör i en stekpanna och låter brödskivorna få lite färg.
12. Dags att montera rätten!
13. Lägg en brödskiva på en tallrik. Lägg på salladsblad och toppa sedan med köttet. Ha över en rejäl sked med Caesardressingen över köttet. Lägg på en skiva Chèvreost och toppa med den karamelliserade rödlöken.
14. Avsluta med att dela några körsbärstomater och ha lite balsamico på tallriken.
Smaklig måltid!
Marias kommentar:
Om du ska servera denna rätt som förrätt eller tapas så skulle jag minska köttvikten ganska rejält och sikta in mig på 60-70 gram i stället. Minska därmed även på mängden ost för annars blir proportioner helt galet.
En riktigt lyckad rätt blev detta och något som jag absolut kan tänka mig att laga igen. Härliga smaker och en riktigt bra kombination. En tiopoänger om jag får säga det själv!
Skrivet av 
Reklam:
Cheesecake med smak av lingon, dulce de leche och pepparkaka
Ingredienser:
Botten:
100 gr smält smör
125 gr Digestive kex
125 gr pepparkakor
Fyllning:
1 st vaniljstång
400 gr Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 st ägg
2 msk Maizena majsstärkelse
0,75 dl strösocker
1 dl lingon
1 burk dulce de leche
Topping:
3 dl crème fraiche
1,5 msk socker
1,5 msk vaniljsocker
1-2 dl lingon, tinade eller färska
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Krossa Digestivekexen och pepparkakorna. Smält smöret och blanda samman med kexsmulorna.
3. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten.
4. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur frönen. Blanda med Philadelphiaost, crème fraice, strösocker, Maizena majstärkelse.
5. Vispa på lång hastighet tills allting har blandat sig. Ha i ett ägg i taget och vispa emellan. Avsluta med att vända ner ca 1 dl frysta lingon.
6. Bred ut dulce de leche över kexbotten.
7. Häll över cheesecakefyllningen.
8. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills den precis har stelnat. Stäng av ugnen och låt den står kvar i 30-60 min på eftervärmen. Ta ut den och låt den kallna i rumstemperatur. Låt den sedan stå i kylen i minst 4 timmar för att verkligen sätta sig.
9. Förbered toppingen under tiden. Rör ihop crème fraiche med strösocker och vaniljsocker. Bred över kakan. Avsluta med att strö över lingon precis innan serveringen.
Marias kommentar:
Detta är en efterrätt som tar sin lilla stund att göra då den måste svalna helt. Gör den minst dagen innan den ska serveras! Detta var efterrätten vi hade på nyårsafton förra året. Den räcker gott och väl till minst 10-12 personer som efterrätt efter en middag med förrätt och varmrätt. Det som blir över går bra att spara i kylskåpet och servera senare. Den håller sig i kylen några dagar. Den går att frysa och sedan tina långsamt i kylskåpet. Lingonen kommer dock att färga av sig och den får ett annat utseende helt klart. Smakmässigt är det inget fel, men utseendet blir inte fullt lika vackert efter en runda i frysen.
Tips för att lyckas med din cheesecake är att ägg och Philadelphiaosten är rumstempererade. Stressa inte sedan, utan låt den står kvar i eftervärmen i minst 30 min, upp till 1h. Låt den sedan svalna i rumstemperatur och avsluta sedan med att låte den bli helt kall genom att ställa in den i kylen i minst 4h, helst över natten.
Spricker den ändå? Ingen panik, det döljer du med toppingen och lingonen i så fall! ;-)
Reklam:
Kladdkaka med brynt smör och flingsalt
Ingredienser:
2 ägg
3 dl strösocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk flingsalt
125 gr smält smör
Gör så här:
1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda kakao, vaniljsocker och vetemjöl i en separat skål. Vänd ner i äggvispet.
3. Bryn smöret* och blanda ner i smeten.
4. Sätt ugnen på 150 gr.
5. Häll smeten i en smord och bröad (alt. så spänner du fast ett bakplåtspapper i botten på formen och smörar kanten lite lätt) springform.
6. Grädda kakan i ca 25-30 min. Känn med en provsticka, den ska fortfarande vara kladdig.
7. Servera med en klick lättvispad grädde och färska hallon till.
*Gör så här: Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och du känner en nötig doft. Det är viktigt att vispa så smöret inte bränns.
Marias kommentar:
Tack vare att du använder brynt smör så blir det en lite annorlunda smak på kladdkakan och som du bryter av med flingsaltet. Jag gillar den här versionen skarpt. En ganska enkel dessert som går att förbereda i god tid innan om man så önskar!
Reklam:
Glöggmingel 2017
Söndagen den 10 december bjöd vi in till vårt årliga glöggmingel. Inser att jag aldrig skrev något inlägg förra året!
I år var vi 12 vuxna och 11 barn och för att balansera upp allt det söta så brukar jag försöka få in en del lite matigare jultapas och så finns det alltid korv med bröd som komplement till framför allt barnen.
I år bjöd vi på;
Rostad mjuk pepparkaka med västerbottenscrème och parmachips
Rostad mjuk pepparkaka med ädelostkräm med päron
Bacondadlar
Julskinksrulle med smak av sötstark senap och persilja och surdegsknäcke
Ädelostkräm på kanelknäcke med kryddkokta aprikoser
Päronsnitt med ädelost och parmaskinka
Skurna pepparkakor som serverades med färskosttopping med smak av lingon eller syltad ingefära samt grönmögelost och fikonmarmelad för den som så önskade
(köpta) Pepparkakor
Lussebullar
Korv med bröd
Clementiner
På godisfronten blev det i år;
Limefudge
Lingonfudge
Rocky Road fudge
Mozart kulor
Nougatcrisps
Pollykola
Skumtomtar
Min tallrik i år med lite smått och gott.
Rostad mjuk pepparkaka med västerbottenscrème och parmachips
Rostad mjuk pepparkaka med ädelostkräm och päron
Riv 140 gr gräddädelost och blanda det med 1 dl Kesella 10% eller Turkisk yoghurt till en slät kräm. Ställ i kylen och låt mogna i minst en timme.
Skiva en mjuk pepparkaka i ganska tunna skivor. Lägg dem på ugnsgallret och rosta dem i 175 gr i ca 10 min. Passa dem så att du inte bränner pepparkakan. Du kan behöva vända på dem efter ungefär halva tiden. Beroende på din ugn så kan du behöva någon minut till. Låt dem sedan svalna på ett galler. Detta kan du göra dagen innan och sedan förvara de rostade pepparkakorna i en lufttät burk. Dessa jultapas går inte att förbereda särskilt lång tid i förväg då ädelostkrämen mjukar upp den rostade pepparkakan och allting blir bara till en sörja om de får stå för länge. Det är samma sak om det skulle bli något över, de går tyvärr inte att spara.
Montera dessa jultapas genom att lägga upp den rostade pepparkakan på ett serveringsfat, klicka på en klick med ädelostkrämen och sedan en skiva päron. Se till att du inte har ett för mjukt och moget päron. För denna tapas vill du ha ett krispigare päron!
Kryddkokta aprikoser
Ingredienser:
1 dl vatten
2 msk honung
1 kanelstång
6 kryddnejlikor
1 lagerblad
10 torkade aprikoser
Gör så här:
1. Koka upp vatten, honung, kanelstång, nejlikor och lagerblad.
2. Dela aprikoserna i halvor. Låt aprikoserna koka sakta i kryddlagen ca 10 minuter. Låt aprikoserna kallna i lagen.
Källa: Ica.se
Kanelknäcke med ädelostkräm och kryddkokta aprikoser
Bryt isär kanelknäcket i mindre bitar. Klicka på ädelostkrämen och toppa med de kryddkokta aprikoserna.
Päron med ädelost och parmaskinka
Skär klyftor av ett fast päron. Skär gräddädelost i stavar. Lägg en bit ädelost på päronet och linda runt en skiva parmaskinka.
En väldigt trevlig eftermiddag och som alltid har jag halva kylen full av godis. Är imponerad av att barn (och vuxna) lyckades sätta i sig en stor låda med skumtomtar, men å andra sidan så gick nästan 3 kg clementiner åt också. Med andra ord så blev det både onyttigheter med en hel del frukt också. :)
En del av de jultapas som jag gjorde till årets glöggmingel kanske kan passa inför morgondagens uppesittarkväll?
Reklam:
Millans nio mest gillade instagramfoton 2017 – med receptlänkar
För er som hänger på Instagram så har det nästan blivit en tradition att i slutet på året se vilka foton som varit de mest gillade. Det tycker såklart jag också är spännande att se och det blir mest mat på mina foton. Fick önskemål om att dela med mig av recepten igen och här kommer en sammanfattning, med receptlänkar!
Det fotot som fick flest likes var Kikärtsgryta med tomater. En god vegetarisk gryta, men kanske inte det fotot jag skulle gissat på med flest likes.
På andra plats kom ett av de få foton där jag själv syns. Fotot är egentligen från 2013, när jag är på Bloggträff i Slottsträdgården med Kiviks Musteri och Tareq Taylor. Men det var så passande att posta det igen nu när Tareq vann Kockarnas kamp.
Den perfekta köttbiten kvalar in på tredje platsen.
På fjärde plats ett foto där jag inte ens skrivit in receptet här på Salt&Peppar. Det är en Caesar-sallad-variant med potatis, som jag nog får se till att göra om till våren igen så att det kan bli ett recept av det.
I januari 2017 var jag iväg på ett event med DanSukker och Daniel Roos. Fotona på godsakerna Daniel lagade hamnade tydligen direkt på topplistan också :)
Den snabblagade pizzan jag gjorde på färdig deg och toppade med tomatsås, ost, spenat och kronärtskockor hamnade visst också i topp.
Även Torskfilé med morotspuré gjord på brynt smör gick visst hem. Kan verkligen rekommendera den där morotspurén förresten. Så har ni inte testat den är det nog dags nu!
Rödbetor är verkligen läckra, speciellt när de bakad i ugnen och sedan görs till en härligt doftande soppa. Receptet finns såklart här – Rostad rödbetssoppa med smetana.
Sist men inte minst en läcker lasagne där jag gjorde en långkokt köttfärssås, nästan enligt det här receptet – Jamie Olivers lasagne via Mårtenssons kök samt Coast Ridge Cabernet Sauvignon.
Skrivet av
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
