Den perfekta köttbiten
Om du undrar hur man får till den perfekta köttbiten så har du kommit helt rätt.
Vi har lyckats med den perfekta köttbiten förr, men aldrig tidigare har det varit så enkelt som nu när vi testade med sous viden. Borta är termometern och gissningsleken. Borta är frågan hur länge den ska ligga till sig och andra tveksamheter som ibland kan ställa till det.
Tänk nu på att detta är första gången vi lagar kött med sous vide och resultatet är såhär bra. Tänk då hur bra det blir när vi fått experimentera lite mer :) Läs mer om sous vide och recept här >>
Den perfekta köttbiten
till 4 portioner
900 g rostas (Rostas är den näst möraste nötköttsdetaljen efter oxfilén men avsevärt billigare.)
till servering:
potatisgratäng
smörstekta sockerärtor
smörstekta kantareller
nykokta rödbetor
falsk bearnaisesås (länk)
Skär köttet i tjocka skivor och vakuumförpacka dem.
Värm upp vattnet till 57 grader med sous viden och lägg ner påsarna. (Här är det givetvis upp till dig själv hur pass tillagad du vill att köttet ska vara. Sänk en grad om du vill ha lite blodigare exempelvis. Personligen gillar jag mer åt 55 grader.) Låt dem ligga i minst en timme (två om det är riktigt tjocka skivor), men inte mer än fyra för då kan köttet bli för mört så det inte längre känns som kött. Det är inte så noga på minuten iallafall. Just idag fick de ligga 2 timmar.
Plocka upp påsarna och ta ut köttet. Torka av köttbitarna med hushållspapper. Ja, de kommer se fruktansvärt tråkiga och misslyckade ut just nu, men vänta bara. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt.
Hetta upp olja och smör i ett stekjärn (gärna gjutjärn) och lägg ner köttbitarna när det är ordentligt varmt. Stek max 1 minut på var sida av köttet och ta upp dem.
Sen är det bara att skära upp och njuta. Tänk på att köttet får en lite rödare nyans efter ett par minuter än vad du först tror när du skär i det.
Till dagens middag blev det även ett vegetariskt alternativ, där köttet är utbytt mot haloumi.
Besök gärna Bagaren&Kockens hemsida här >>.
[UPPDATERAT]
Sous vide är bara så smidigt och köttbiten blir verkligen perfekt varje gång. Vad sägs om den här nyårsmaten exempelvis? Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker. Köttet är kört 55 grader 2,5 timmar. Hela receptet hittar du här >>
Skrivet av 
Reklam:
Sous vide – vad är det?
Inlägget om sous vide skrevs 2017, men är uppdaterat senast 2022
Jag har länge varit sugen på att testa en Sous vide, men det är väldigt mycket pengar för något jag inte riktigt vet om jag kommer att använda, för Sous vide – vad är det? Så jag har funderat och funderat men aldrig köpt en. Så, som en skänk från ovan har jag nu fått möjlighet att testa en via Bagaren&Kocken. Så nu får jag i lugn och ro faktiskt testa och utvärdera om den är värd sina pengar eller inte. Kunde inte bli bättre. Givetvis får ni följa med från det att jag öppnar paketen tills det står färdig mat på bordet. Så får vi se om det går att äta eller inte ;)
Men vi börjar med att öppna paketen och ta reda på vad det egentligen är..
Sous vide är ett sätt att tillaga mat. Namnet kommer från franskan och betyder “i vakuum”.
Hur gör man?
Det innebär rent konkret att du antingen lägger maten i en vakuumpåse eller en zippåse, bara det är lufttätt och inget vatten kan komma in. Sen läggs påsen i ett vattenbad med kontrollerad temperatur.
Varför tillaga på detta viset?
Temperaturen blir samma rakt igenom exempelvis köttbiten. Nej, du får ingen snygg stekyta på din köttbit, men insidan av köttbiten blir lika perfekt rakt igenom, vilket även innebär att det blir saftigare. Det är ju inte heller någon vätska som försvinner under tillagningen. Gör du tillexempel en köttbit kan det dock vara trevligt att snabbt ge den stekyta efteråt.
Mörare kött med sous vide
Kött och grönsaker som får ligga länge, och då snackar vi typ över sex timmar, blir mörare eftersom kollagen och andra proteiner löses upp. Ägg blir krämiga och desserter fantastiska, sägs det.
Hur länge håller en stav?
Hur långt är ett snöre är väl det klassisk svaret på en sån här fråga. Vår första stav höll i lite mer än 5 år, den på bilden ovan. Nu är vi inne på stav nr 2.
Sous viden får stanna!
Sous viden kom till oss 2017 och sen fick den stanna! Vi har faktiskt slitit ut vår första stav och tycker så bra om den att vi köpt en ny. Bättre kött, fisk eller fågel går ju inte att få!
Anka i sous vide
Vad sägs om perfekt anka;
58 grader – 1,5 timmar
Länk till hela receptet här >>
Sousvide anka och kantarellrisotto – en annan variant med anka, serverad med krämig risotto
Oxilé i sous vide
Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker
55 grader – 2 timmar
Fisk i sous vide
Sous vide-lax
50 grader – 40 minuter
Torsk: 42-47 grader 40 minuter.
Kycklingfilé i sous vide – tinad och djupfryst
Kycklingfilé – från djupfryst rakt ner i vattnet
65 grader – 2,5 timme
Kycklingfilé tinad/färsk
Medium 63 grader – 1,5 h
Well Done 72 grader – 1,5 h
Gör din egen bearnaisesås eller hollandaisesås, superenkelt och perfekt resultat!
Här serveras bearnaisesåsen med fläskfile som även den fick bada i vattnet, 60 grader 2 timmar. Den är inte riktigt färdig då utan behöver en liten stund på grillen sen också, vilket är perfekt för då kan man göra färdigt såsen undertiden.
Sous vide potatis
Skala och lägg i påse tillsammans med smör, örtkryddor salt & peppar.
höst/vinter-potatis 85 grader – 1,5 timme (eller 90 grader 1 timme)
nypotatis 85 grader – 1 timme
Om du som jag ångkokar potatis vanliga fall kommer du inte märka någon skillnad. Fördelen är om du ska göra mycket potatis, så blir det enklare att förbereda och det spelar ingen roll om potatisarna har olika storlekar.
Sous videad högrevsburgare
56-58 grader – 30 minuter till 2 timmar
Men helt ärligt, jag tycker inte att man vinner speciellt mycket på det. Hamburgare ska göra på kött med fett, typ högrev, sen ska de stekas. Grillar du dem droppar fettet bort och det är bättre att steka dem så att de nästan friteras i sitt eget fett istället. Så tillagningen efter själva sous videan är viktigare än att faktiskt ha sous videat dem innan.
Perfekt sous vide julskinka
Julskinkan är superviktig för många på julbordet. Men en överkokt och torr julskinka gör ingen glad. Men i det här inlägget får ni veta hur man lyckas med den perfekta saftiga julskinkan som dessutom blir mör.
Perfekt sous vide julskinka >>
Reklam:
Den perfekta potatisgratängen
Hur många gånger har vi inte snackat om hur den perfekta gratängen ska vara? ICAs provkök verkade testa alla varianter i våras och vi kan inte annat än att hålla med om att detta är det perfekta grundreceptet. Sen är det givetvis gott att blanda andra ostar i, fänkål, jordärtskocka och kryddor. Men som grundrecept är detta klockrent.
Den perfekta potatisgratängen
1800 g fast potatis (gärna marilyn)
3 vitlöksklyftor
2,5 dl vispgrädde
5 dl mjölk (3 %)
2,5 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 dl riven ost
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär potatisen i 3–4 mm tjocka skivor, gärna i matberedare. Skala och finriv vitlöken.
Koka upp grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar i en kastrull. Tillsätt potatisen och låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter. Rör då och då. Smaka av. Tillsätt ev mer salt och peppar.
Häll potatisblandningen i en ugnssäker form, ca 25×30 cm. Jämna till och strö över osten.
Gratinera i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt gratängen vila minst 30 minuter före servering, så den hinner sätta sig.
Tips:
Gratängen går fint att laga en dag innan. Öka i så fall mängden grädde till 3 dl och mängden mjölk till 6 dl och följ receptet. Täck över och förvara i kylen. När det är dags för servering, värm gratängen i ugnen på 150°C till den är genomvarm, ca 45 minuter. Täck ev med folie mot slutet om den får för mycket färg.
Källa: ICA Buffé nr 3, 2017
Reklam:
Jamie Olivers tomatsallad
Det här receptet är ehm.. hur ska jag uttrycka det, väldigt fritt översatt från Jamies originalrecept. Men jag anser givetvis själv bara att jag har förbättrat det ;) Resultatet är en väldigt god tomatsallad som fungerar bra när man har oturen att få tag i ganska smaklösa tomater. För när tomaterna får droppa av allt överflödigt vatten så finns en chans att det finns lite smak i dem. Givetvis fungerar det här på goda tomater också, men då är det lite överflödigt att låta dem droppa av.
Jamie Olivers tomatsallad
1 kg blandade tomater
flingsalt
dressing:
svartpeppar
olivolja
röd vinäger/balsamvinäger
1 handfull persilja, finklippt (fast jag föredrar basilika istället)
tips: Jag blandar gärna ner finhackad rödlök i detta också. Tycker att det ger det lilla extra till.
Skölj tomaterna och skär dem i olika storlekar. Småtomater räcker att du delar på mitten. Lägg dem i ett durkslag och häll på rikligt med salt. Jag vågar egentligen inte säga några mått, men minst 1 msk iaf. Rör runt och ställ åt sidan att droppa av. Det mesta av saltet kommer att försvinna iväg med vätskan, så var inte orolig att det blir jättesalt. Låt stå minst 30 minuter.
Blanda tomaterna med dressingen.
Reklam:
JJ’s Dairy Hut – berömt glasställe i Cohasset, Massachusetts
Cohasset är en liten stad som ligger ca 40 minuter söder om Boston och är ett typiskt ställe du kan tänkas vilja besöka om du vill se fina hus i New England-stil, eller som vi försöker hitta vackra stenar. Hade hittat bilder på oerhört färgrika och vackra stena och enligt de få källor jag lyckades hitta på nätet så skulle dessa stenar finnas på stranden Black Rock Beach.
De enormt vackra stenarna uteblev men det fick bli ett stopp på glasstället JJ’s Dairy Hut som ligger längs med väg 3A mellan Hingham och Cohasset. Se kartlänken nedan.
Det är bara ett litet vitt hus längs med vägen och ser inte mycket ut för världen. Väldigt lätt att missa, men du märker det genom att det står många bilder parkerade utanför nästan jämt.
Dottern valde en barnstrut med chokladglass och chokladströssel.
Jag och maken delade på en liten bägare med vaniljglass och choklad hard topping.
Som sagt var, omgivningen är inte allt för mycket att hurra över, men det finns några parkbänkar och bord som du kan äta din glass vid och det finns även lite utomhusleksaker för de yngre barnen.
Det finns en rad olika smaker på mjukglassen, men vi höll oss till de traditionella denna gången. Helt okej glass, men jag inser att vi är ganska bortskämda med god glass i Sverige. Strösslet i USA var ingen hit enligt dottern. För artificiellt och sockrigt är min gissning, men vi kunde aldrig riktigt sätta fingret på vad det var som inte stämde.
Hur som helst, helt klart ett trevligt stopp om man har vägarna förbi, men inget glasställe jag skulle åka någon omväg för att besöka.
Öppettider:
Mån-lör: 11-22
Sön: Stängt
OBS! Öppettiderna kan variera
Adress:
140 Chief Justice Cushing Hwy, Cohasset, MA 02025, USA
>>Karta<<
Skrivet av
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
