Hafi citron och mandarinmarmelad + utflyktstips i sommar utanför Halmstad
När jag var på GastroNord tidigare i våras så fick jag möjlighet att prata med ägarna till Hafi som är ett Halländskt familjeföretag som sysslar med att tillverka bl.a. sylt, marmelad och saft. Jag fick möjligheten att provsmaka flera av deras produkter och bl.a så fick deras citron- och mandarinmarmelad följa med hem. Det är en frisk och fräsch smak och jag gillar verkligen denna.
Under sommaren kan du även besöka Särdals Kvarn som har Hafis utbut samt serverar en fika och lättare rättare. Det ligger ca 20 min nordväst om Halmstad.
Adress:
Särdals Kvarn
305 70 Haverdal
Telefon butik: 035-520 29
Telefon café: 035-519 05
Annars hittar du Hafis produkter i framför allt olika delikatessbutiker eller te och kaffehandlare. Hittar du en burk så tycker jag du ska prova!
Marias kommentar: Jag hoppas jag har vägarna förbi Halmstad i sommar så att vi kan svänga förbi och besöka Särdalskvarn så jag kan bunkra lite mer av Hafis produkter. Gillar hur de arbetar med råvarorna och hur de har sitt fadderprojekt i Bosnien där de tar sina hallon ifrån t.ex.
Skrivet av 
Reklam:
Salt karamell- och chokladcheesecake
Fast det här receptet hade jag lika gärna kunnat döpa till “förmycket av det goda”. För jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag tyckte om den här tårtan jag hittade receptet på i Elle Mat & Vin nr 3 2014. Den innehåller verkligen allt gott och det var ingen tvekan om att den är god, men jag är faktiskt inne på att det blev lite väl mycket. Ää, jag vet inte riktigt. Jag gjorde iaf två stycken och bjöd jobbarkompisarna på dem och vissa var verkligen lyriska och ville ha receptet, så här kommer det.
Salt karamell- och chokladcheesecake
Tänk på att jag nedan har två olika versioner av botten, du ska alltså bara göra en/tårta.
Originalbotten:
235 g mörka chokladkex
150 g smör (smält)
Mexa kexen i en matberedare, häll i det smälta smöret och mixa igen. Pressa ner i botten på en 22-23 cm stor tårtform och låt svalna.
“Min” botten:
12 digestivekex
4 msk socker
100 g smält smör
Krossa kexen, antingen i matberedare eller med händerna. Blanda smulorna med socker och smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Ställ den kallt.
Fyllningen:
300 g dulce de leche
1 tsk havssalt
100 g mörk choklad
1 tsk snabbkaffe
5 dl vispgrädde
500 creame cheese
2 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
3 dl creme fraiche
Chokladröran: Börja med att hälla choklad, kaffe och 1 dl grädde i en skål och värm i mikron tills att ingredienserna smält. Låt blandningen stå och svalna. (Ett litet tips på vägen, var försiktig så att du inte bränner detta i mikron. Smeten blir då korning och skär sig. Ja, jag vet.. det var klumpigt gjort av mig.)
Färskoströran: Vispa ihop färskost, vaniljsocker, florsocker och creme fraiche. Blanda sedan i resterade 4 dl grädde.
Karamellsåsen: Värm försiktigt dulce de leche och rör ner havssalt, låt den inte koka utan bara bli lite mjukare och rinningare.
Skeda över hälften av färkostmixen i tårtformen och bred ut ett jämnt lager. Skeda sedan i stora klickar av choklad- och karamellrörorna ovanpå tillsammans med resten av färsostmixen.
Använd en stor palettkniv för att snabbt göra virvlar i choklad- och karmaellklimparna så att du snurrar in dem i färskostmixen och får fina cirklar.
Rör inte för mycket, det får inte bli för jämnt blandat. Ställ kakan i kylen 4-6 timmar, eller låt stå över natten.
Källa: Elle mat & vin 3/14
Skrivet av
Reklam:
Rabarber och Hallonmoussetårta
Chrisse och Millan var uppe hos i mitten på maj över en helg och hälsade på och det var samma vecka som Millan hade fyllt år så måste vi ju givetvis fira med en riktig födelsedagstårta.
Jag utgick ifrån mitt recept som jag använde mig av när jag var med och tävlade i Coops tårttävling.
Med andra ord så blev detta en tårta med en botten baserad på en vitchokladkaka med smak av citron och sedan en hallonpannacotta och sen min rabarbermousse. Alltsammans toppades med massa färska hallon.
Sen var det ju det där med att jag skrev ner receptskissen på hallonpannacottan under tiden jag höll på och mixtrade i köket på en lös papperslapp och den lappen är puts väck nu. Dumt och jag borde veta bättre kan man tycka. Det är ju inte första gången en sådan lapp försvinner. ;)
Ingredienser:
Botten
150 gram vit choklad
130 gr smör
2 ägg
120 gr strösocker
80 gr vetemjöl
1 nypa salt
finrivet skal från 1 citron
10 ml citronsaft
Hallonpannacotta
1,5 gelatinblad
0,5 st vaniljstång
2 dl grädde
50 gr strösocker
300-400 gr frysta hallon
Rabarbermousse
250 gr rabarber
30 ml vatten
0,5 st vaniljstång
75 gr strösocker
3 gelatinblad
375 gr grädde
60 gr äggvita + 1 tsk socker
120 gr strösocker
40 gr vatten
Garnering: 250 gr färska hallon (eller mer om du har)
Gör så här:
Botten
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och ha sedan i den finhackade vita chokladen. Låt den försiktigt smälta ner i smöret. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. Vänd ner smör och chokladblandningen.
5. Sikta ner vetemjöl och ha i saltet. Vänd runt så att allting blandas och det inte bildas några mjölfickor.
6. Tvätta citronen noga. Riv citronskalet, OBS! inget av det vita ska med.
7. Blanda i citronskal och 10 ml citronsaft.
8. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
9. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Känn med en sticka i mitten. Det ska endast fastna lite smulor, är stickan kletig så grädda i någon minut till.
10. Låt kakan svalan och förvara den sedan i kylen.
Hallonpannacottan
1. Tina 150 gr av de frysta hallon, mixa dem inklusive vätskan som bildas. Passera dem sedan genom en finmaskig sil så att du bara får med själva hallonpurén. Kärnorna slänger du.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter
3. Snitta den halva vaniljstången men skrapa inte ur vaniljfröna. (Vaniljstången ska se ut som ett â€Vâ€).
4. Koka upp grädden, sockret och vaniljstången.
5. Lyft ur vaniljstången och spola av den hastigt. Lägg åt sidan.
6. Lyft upp gelatinbladen och låt dem rinna av. Smält dem på svag värme i grädden.
7. Blanda i hallonpurén.
8. Ställ pannacottan svalt i ca 1 timme.
9. Ta resterande mängd hallon och vänd ner dem i pannacottasmeten. OBS! Det är bäst om dessa hallon är frysta så behåller de formen bättre. Häll upp smeten i en rund form med plan botten. En diameter på ca 15-18 cm på formen som du sedan gjuter pannacottan i.
10. Låt stå kallt i minst 4 timmar, helst över natten.
Rabarbermoussen
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Skölj rabarbern och skär den sedan i bitar på ca en centimer.
3. Låt rabarbern smälta i en kastrull på svag värme tillsammans med vatten, socker och vaniljstången från pannacottakoket.
4. När rabarbern har smält och det inte finns några hårda bitar kvar tar du av kastrullen från värmen.
5. Ta upp vaniljstången och mixa rabarberkompotten helt slät med hjälp av en mixerstav.
6. Låt gelatinbladen smälta sakta i den varma rabarberkompotten.
7. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
8. Vispa äggvita tillsammans med 1 tsk socker till en fast maräng.
9. Blanda socker och vatten tillsammans i en kastrull. Låt koka på svag värme till 110 grader. OBS! Rör ej i blandningen. (Pensla med kallt vatten på insidan av kastrullen så att sockret inte kristalliserar sig vid behov).
10. Börja röra vid 110 grader och fortsätt tills blandningen når 122 grader.
11. Häll sakta i den heta lagen i marängen. Vispa på låg effekt tills allting har blandat sig.
12. Höj sedan och vispa på hög effekt i några minuter.
13. Sänk hastigheten och fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
14. Vispa grädden medelhård, (precis när det börjar bli lite motstånd när du vispar och det fortfarande är lite löst på ytan, sluta då. Grädden får absolut inte vara rinnig/lösvispad då blir moussen för lös).
15. Vänd ner lite av den avsvalnade rabarberkompotten i marängen. Blanda väl och vänd sedan ner resten.
16. Vänd sedan ner lite grädde i taget, se till att blanda väl så att det inte bildas några klumpar/ojämnheter i moussen.
Montering:
1. Diska ur formen som kakbotten var i. Skär bort de yttersta 2 cm av botten om du vill ha en renare och rakare kant på din moussetårta, annars låter du botten vara som en där.
2. Lägg ner botten, lägg pannacottapucken ovanpå och fyll sedan på med rabarbermoussen. Jag brukar fodra min springform med plastremsor som är högre än själva formen för att få stadga till moussen så att man kan fylla ända upp till formens kant.
3. Ställ in tårta i kylen i minst 5 timmar, helst över natten.
Servering:
1. Ta fram tårtan och dekorera den med färska hallon.
2. Låt gärna tårtan stå framme en stund innan du servera den, då smakar den som bäst.
Marias kommentar:
Jag reservera mig lite för hallonpannacottareceptet då jag inte riktigt minns mängden hallon/socker, men har för mig att det var så här. ;-)
Tårtan håller i någon dag i kylskåp men annars rekommenderar jag att du fryser den och sedan låter den tina sakta i kylskåp. Det fungerar men utseendet kommer inte bli lika snyggt efter en vända i frysen. Med andra ord så rekommenderar jag att man åter upp den på en gång.
Reklam:
Caesarclubsandwich
4-8 portioner
Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
50 gr parmesanost
16 stora skivor formfranska
4 st kycklingfiléer á 125 gr
2 st paket bacon á 140 gr
1 påse babyspenat á 70 gr
smör, rapsolja, salt och svartpeppar
Caesardressing
1 krm salt
1 vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
1 ägg
2 tsk citronsaft
2 tsk dijonsenap
1 krm nymald svartpeppar
1 dl finriven parmesanost
2 dl rapsolja, rumsvarm
Källa: Allt om Mat – något modifierat av mig
Gör så här:
1. Lägg kycklingen i din favoritmarinad (jag brukar blanda, rapsolja, balsamvinäger, flytande honung och grillkrydda) och låt marinera i någon timme, eller helst över natten i kylen.
2. Dressingen – pressa eller finhacka vitlöken, blanda med senapen, vinägern, ägget och häll i all olja ovanpå i en hög mixerkanna. Sätt i en stavmixer och kör igång. Efter några sekunder så lyfter du mixern upp och ned. Fortsätt mixa tills du har fått en majonäsliknande konsistens. Vänder då ner den finrivna parmesanosten samt smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
2. Stek kycklingfiléerna eller grilla kycklingfiléern tills de har en innertemperatur på 70 grader. Det tar ca 5 min på varje sida om du stek i en vanlig stekpanna. Låt kycklingen vila en stund innan du skivar den tunt.
3. Stek baconet frasigt, låt Ârinna av på hushållspapper. Bryt i bitar. Skär bort kanterna på brödet om du vill ha supersnygga mackor. Tycker du att det är onödigt slöseri så låter du dem sitta kvar. Dra med en vitlöksklyfta över brödskivorna innan du rostar eller steker dem i en stekpanna med lite smör/olja tills de är gyllengula.
4. Hyvla parmesanen. Varva ost, kyckling, bacon, dressing och spenat mellan bröden. Skär dem på diagonalen till trianglar. Stick i tandpetare och servera.
Marias kommentar:
Om du serverar denna club sandwich som en rätt på en buffé så räcker de absolut till 8 personer, men kör du dem som ensamrätt så räcker det till fyra personer. Du kommer troligen få en del av majonäsen över, men den håller i kylskåpet upp till en vecka om den förvars kallt i en lufttät burk.
Om du har frusen formfranska så går det lättare att dra med en vitlöksklyfta över brödskivorna. Låt brödskivorna sedan ligga framme medan du steker baconet och fixar till såsen och kycklingen så hinner de tina.
Smaklig måltid!
Reklam:
Enkla morotsmuffins
Här kommer det sista av de saknade muffinsrecepten ni frågat efter.
Enkla morotsmuffins
2 ägg
2 dl socker
2 morötter
100 g smält smör
2-3 tsk kanel
2 msk citron juice (cirka 1/2 citron)
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt.
Riv morötterna.
Blanda i resten av ingredienserna, inkl morötterna.
Häll i form, eller muffinsplåt.
Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter på 200 grader.
Reklam:
Kom igång och baka med surdeg! Recept och tydliga bilder.
Receptsamling för slow cooker/crock pot
Receptsamling stekhäll och muurikka
Allt du behöver veta om att laga pizza! Recept, inspiration och tips.
Recept och inspiration till Thermomix
Recept med gröna sköna ärtor
Squash/Zucchini-recept
Recept med pumpor
Recept med värmande soppor
Grytrecept
Fisk & skaldjursrecept
Karins favoritmornar - vårt favoritbröd!
Tunnbrödsspecial - den perfekta picknickmaten!
