Fisksoppa med saffran och purjolök

Jag tänkte först döpa det här receptet till Ingos fisksoppa, men varken inspirationen eller receptet kommer från Ingo. Det gör däremot saffranen som jag fick av honom. Och det var med den burken som inspirationen till dagens middag kom. I frysen fanns det lite överblivna småbitar fisk från våra turer till fiskehoddorna. Resultatet blev en väldigt god och värmade soppa i vinterkylan. Hade jag haft lite rotfruter hemma, helst lite rotselleri eller kanske lite fänkål hade jag nog minskat mängden purjolök och haft i detta för att få det ännu godare.

saffran

Fisksoppa med saffran och purjolök
till 4 portioner

700 g fisk (blandad fisk ex. torsk, sei, lax)
500 g räkor med skal

1 purjolök
1 vitlöksklyfta
en rejäl klick smör

2,5 dl vitt vin
3 msk hummerfond
3 dl vatten
1 tsk timjan
1 tsk basilika

3 dl grädde
1 paket saffran
salt & peppar

till servering:
bröd

fisksoppa

Börja med att skala räkorna och skär fisken i 3 cm stora bitar.

Strimla purjolöken, finhacka vitlöken och fräs i smör tills löken börjar mjukna.

Tillsätt vinet och låt fräsa en kort stund.

Tillsätt vatten, fond, grädde och krydor och låt småputtra 5 minuter.

Lägg i fisken, låt koka upp och puttra tills fisken är klar, vilket tar ett par minuter. Tillsätt räkorna.

Servera direkt med lite bröd.

Roquefort hjärta Nobel Riesling

Jag var sugen på ost och vad passar då bättre än att köra in till Möllans ost och handla? Sortimentet i den butiken är suveränt! Den här gången var jag ganska säker på vad jag ville ha, men en liten spansk fårost jag aldrig tidigare testat fick följa med hem.

ostbricka

Gruyére – från Schweiz. Tillverkas av opastöriserad mjölk. Så smakrik och ljuvlig att jag kan sitta och äta upp den utan någonting till.

Brie de meaux – vitmögelost gjord på opastöriserad komjölk. Bättre än såhär blir inte en brie!

Pago Los Vivales – spansk syrlig fårost. God men ingen ny favorit.

Roquefort Berger aoc – blåmögelostarnas Rolls-Royce. Mer smakrikt än såhär blir det inte.

gardo morris

Till osten gällde det att hitta det perfekta vinet och detta skulle passa utmärkt till såväl smakrika ostar som kittostar.

Gardo Morris Noble Riesling (nr 2125)
Vitt vin , Sött, Nya Zeeland

Alkoholhalt: 11,0 %
Användning: Serveras vid 8-10°C till smakrika ostar, gärna kittostar och inte alltför söta bärdesserter.
Smak: Söt, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av honung, apelsinmarmelad, äpplen, aprikos och mineral.

Källa: systembolaget.se

Millans kommentar: Sött vin, ja, det duger väl tänkte jag efter första klunken. Men i kombination med blåmögelosten var det verkligen perfekt! Sällan ett vin fungerar så bra ihop något! Jag kan tänka mig att bara sitta och äta Roquefort och dricka vin imorgon igen.

mögelost

Roquefort hjärta Noble Riesling

Och med detta inlägg vill vi även passa på att önska er alla en god alla hjärtansdag!

Ugnsrostad pumpa med schalottenlök, fänkål och kikärter

Många svenkar är rädda för stark mat, men här kommer ett recept på en rejäl curryrätt, som vi hoppas kan värma i vinterrusket. En litet tips är att köpa en riktigt bra curry-blandning med massor av smak, alltså inte Kockens färdiga kryddburkar. Har du turen att ha vägarna förbi Köpenhamn kan vi tipsa om kryddbutiken inne i saluhallen som har en grymt bra garam masala-blandning.

kikärtsgryta med pumpa

Ugnsrostad pumpa med schalottenlök, fänkål och kikärter
till 4 personer

1 kilo pumpa
300 g schalottenlök eller små gula lökar, skalade
4-5 vitlöksklyftor (med skal, krossade)
1 fänkål
3 msk olivolja
havssalt och nymalen svartpeppar

1 burk kikärtor (vikt ca 400g, avrunnen vikt runt 250 g)

10-12 svartpepparkorn
1 tsk fänkålsfrön

1,5 msk curry (vi använder gärna en stark garam masala-blandning till detta)
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk milt rökt paprikapulver
en rejäl nypa cayennepeppar
salt
4 msk olivolja

till servering:
persilja
bröd

 

kikärtsgryta med pumpa

Sätt ugnen på 190 grader. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i ca 3 cm stora bitar. Halvera eller kvarta lökarna, beroende på storlek. Lägg pumpa, lök och vitlök i en stor ugnsform. Ringla över olivolja och strö över rikligt med salt och peppar. Vänd runt ordentligt och ugnsstek i cirka 50-60 minuter. Efter halva tiden, tillsätt strimlad fänkål. Rör om ett par gånger tills allt är mjukt och karamelliserat. Ta upp vitlöken.

Rosta svartpepparkorn och fänkålsfrön i en torr stekpanna några minuter tills det doftar. Krossa till ett grovt kryddpulver i en mortel eller kryddkvarn. Blanda med vitlök, curry, paprikapulver, cayennepeppar, salt och olja i en stor gryta. Värm varsamt 1 minut (oljan ska knappt fräsa).

kikärtor

Häll avrunna kikärtor i grytan och vänd runt i den varma dressingen.

Vänd försiktigt ner pumpa, lök och fänkål och rör runt.

Servera med bröd.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Grön mat av Hugh Fearnley-Whittingstall. Men vi har förenklat receptet betydligt och bland annat använder oss av färdiga kikärtor och färdig curry-blandning.

Stekt lax med spenat och grapefrukt

Ett läckert laxrecept bjuder vi på idag. Att det är både fettsnålt och snabblagat gör knappast det här sämre!

lax

Stekt lax med spenat och grapefrukt
till 2 portioner

300 g laxfilé
citronpeppar
1 msk olivolja

100 gram bladspenat
1 avokado
1 röd grapefrukt
tomater
gurka

1/2 dl pistagenötter
1/4 dl saltrostade pumpafrön (lägg pumpafrön i ett varmt stekjärn, tillsätt ett par droppar olja och rikligt med salt och rör om. Låt fräsa ett par minuter men akta så att du inte bränner dem.)
1/2 citron

Krydda laxen med citronpeppar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn fisken runt om i ca 7 minuter eller tills den blir genomstekt.

Lägg spenatbladen på ett serveringsfat. Skala avocadon och grapefrukten. Skär ut fina filéer ur graptefrukten. Fördela avocado och grape över spenaten. Skölj och dela tomater. Skär gurka i bitar. Lägg på laxfiléerna och toppa med nötterna. Pressa lite citronsaft över.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från tidningen ShapeUp Nr 1 2014, men vi har lagt till lite ingredienser för att få det som vi vill ha det.

Pumparisotto med getost

Vi köpte på oss en massa pumpor i höstas när det var säsong. Vi har förvarat dem svalt i garaget hela vintern och än är de lika fina som när vi köpte dem. Perfekt att förgylla vintermaten med.

Dagens recept har vi hämtat från bloggen Pickipicki och Tina tipsar om att använda butternut squash, vilket vi också gjorde första gången. Men till dagens version valde vi istället Muscatpumpa, som ger en mörkare färg, till risotton.

pumparisotto

Pumparisotto med getost
till 4-5 portioner

1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja

4 dl risottoris
1 dl vitt vin
1,5 l grönsaksbuljong

400-500 g skalad pumpa (Tina föreslår butternut squash, men vi har även testat att laga med andra sorters pumpor, alla med samma bra resultat)
2 msk smör
2 dl riven parmesan
salt & peppar

serveringsförslag:
skivor av getost
svartpeppar
ruccola
salami/lufttorkad skinka (på fotot serverar vi med spansk Fuet, men kör du vegetariskt uteslutar du givetvis detta)

Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i olja eller smör, i en vid kastrull eller djup stekpanna. Rör ner riset och låt det fräsa tills det blir glansigt.

Tillsätt vin och låt koka in.

Häll därefter över varm buljong så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta riset koka in buljongen. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigkokt.

pumparisotto

Under tiden: skala och grovriv pumpan. Fräs den mjuk i en kastrull tillsammans med 2 msk smör. Tillsätt eventuellt några matskedar vatten om det börjar bränna. När pumpan är så mjuk att den går att mosa, mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

pumparisotto

Rör ner pumpapurén i risotton, smaka av med mer salt och peppar. om det behövs. Rör ner riven parmesan. Och om risotton blir för tjock, späd med mer buljong.

Servera risotton direkt.

Källa: Vi har bara gjort några småändringar i receptet för att passa oss bättre, men här hittar ni originalet:
http://www.pickipicki.se/2013/10/pumparisotto-med-getost/

Med detta recept vill vi även passa på att önska er alla en riktigt bra helg!

1 2 3