Morbror Curres pastagratäng – aka pastagratäng med kassler och vitlökscreme fraiche

4-6 portioner

Ingredienser:
500 gr okokt spagetti
300-400 gr kassler
2 burkar á 2 dl creme fraiche – valfri fetthalt
1-2 vitlöksklyftor
svartpeppar, ev. lite salt
100 gr riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastana snäppet under al dente. Låt den rinna av.
3. Strimla kasslern, blanda creme fraichen med finhackad vitlök, smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra salt.
4. Vänd samman spagettin med kassler och creme fraicheröran.
5. Häll upp alltsammans i en ugnsfast form, toppa med den rivna osten. Baka av alltsammans i 225 grader i ca 10-15 minuter eller tills osten har smält och fått lite färg.
6. Servera med en god sallad och lite ketchup och extra riven parmesanost för den som så vill.

Smaklig måltid!

Marias kommentar:
Att rätten heter Curres pastagratäng är helt enkelt för att det är så min morbror heter och det här var en av hans paradrätter som han gjorde när jag och mina kusiner var små. En rätt jag inte ätit på över 20 år troligen förrän mina föräldrar bjöd oss på detta en kväll här under hösten.

Kom på att det är ju himla smidigt med pastagratänger och det går relativt fort och blir mycket mat. Det som eventuellt blir över går att spara till morgondagens lunchlåda alternativt frysa in och värma vid ett senare tillfälle. I vårt fall så skulle jag säga att det är minst 6 portioner och troligen 1-2 mindre barnportioner också. Men det beror som sagt var helt och hållet på hur hungrig man är och hur stor man är i maten. Hur som haver, en ganska enkel rätt som gillas av såväl stor som liten.

Har du överbliven julskinka så byt ut kasslern mot julskinka. Det fungerar givetvis lika bra!

Kyckling med smak av asien och lite hetta – aka Sticky chicken

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé eller ca 7 färska kycklinglår
2 dl sweet chilisås
0,5 dl kinesisk soja
2 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
1 tsk dijonsenap
1 tumme färsk ingefära (skalad och riven)
pressad juice från 1 lime
salt och peppar

nykokt ris
sallad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200ËšC.
2. Lägg kycklinglåren i en ugnssäker form.
3. Blanda resten av ingredienserna och vänd runt dem med kycklingen. Krydda med salt och peppar.
4. Sätt formen mitt i ugnen 30-35 minuter eller tills kycklingfilén har en innertemperatur av 70 grader. Täck ev. kycklingen med aluminiumfolie efter en stund i ugnen så att den inte blir bränd.
5. Servera med ris och sallad.

Källa: ICA.se

Marias kommentar:
Det här är ett recept framtaget av Jennie Benjaminsson – Kalasgott för ICA. Är inte så förtjust i kycklinglår så jag tog vanliga filéer och det gick himla bra också. Såsen är smakrik och något stark.

Måste bara visa lite bakom kulisserna bilder också… Så här kan det se ut när middagen ska fotograferas först innan man får äta den. Det är inte alltid dottern har lust att vänta, i det här fallet var det nog roligare att få förstöra riset…

Riset och lite sås åt dottern, men just för dagen så blev det ingen kyckling alls. Det var gott tyckte vi allesammans, men såsen hade ganska stark smak.

Det hela fungerade finfint i matlådan även dagen efter, men i vårt fall fick vi väldigt mycket sås över. Som bilden avslöjar så åt vi det här i mitten på december och det var härligt att få lite andra smaker då julsmakerna började tränga ut allting annat.

Den här rätten fungerar dock året runt tycker jag!

Päron och äppelpaj med Xanté

10-12 bitar

Ingredienser:

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
en ypa salt
1 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kardemumma
1 krm malen kryddpeppar
125 gr kylskåpskallt smör
ev lite iskallt vatten

Fyllning:
3-4 äpplen
3-4 päron
3 msk muskovadosocker
2 msk potatismjöl
2 msk Xanté
1 tsk malen kanel

Smuldeg:
100 gr kylskåpskallt smör
1 dl vetemjöl
0,5 dl socker
0,5 dl farinsocker
2 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen och kör i en matberedera tillsammans med smör till en slät deg.
3. Tillsätt lite iskallt vatten om degen känns för torr. Överarbeta inte degen.
4. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i ca 30 min.
5. Tryck ut degen i botten och runt kanterna på en djup paj- eller bakform med löstagbar botten. Låt stå i kylskåpet medan fyllningen görs.
6. Skala, kärna ur och skär äpplen och päron i skvior.
7. Lägg frukten i en bunke och tillsätt socker, potatismjöl, Xanté och kanel. Blanda försiktigt.

8. Fördela frukten i formen och grädda i 30 min.
9. Smula under tiden ihop ingredeisneran till smuldugen.
10. Ta ut pajen och strö över smuldegen.
11. Grädda i ytterligare 20 min.
12. Servera med glass eller vaniljvisp.

Källa: Systrarna Eisenman – Sommarens söta, modifierat något av mig.

Marias kommentar:
Många olika kryddor och lite pyssel, men ingenting som var särskilt svårt egentligen. Tyckte att det var lite snålt med pajdeg, men fick till slut ihop det hela ändå även om botten var extremt tunn i min form med löstagbar botten med en diameter på ca 24 cm.

Det är rikligt med frukt och det gillar jag. Vill ha mycket innehåll och smultoppingen var god, men inte så smulig som jag hade önskat. Det blev lite för mycket degbitar av det hela nu.

Ett tips är att du mortlar hela kardemummakännor i stället för att använda mald. Det smakar så ofantligt mycket bättre. Kryddmässigt så doftar det jul för mig och smakar även en hel del jul. En smakrik paj som var väldigt kompakt. Originalreceptet innehöll Calvados i stället för Xanté så har du det hemma i stället så kör på det. Det ju ändå så det var tänkt från början. ;-) Har du egna äpplen eller päron så är detta ett toppenrecept för att ta hand om lite av skörden i alla fall. Själv har jag varken eller så det fick bli köpefrukt den här gången.

Själv föredrar jag att äta pajen lite ljummen med vaniljvisp till. Glass är i och för sig himla gott också! ;-)

Nyårsfirande 2011/2012

Så var det åter igen dags att fira en av mina favorithögtider – nyår! Det är glitter och glamour och livet ler! Och med Spårvägsgänget så blir det verkligen en guldskimrande afton. Alla bidrag på något sätt och maten var gudomligt god, enligt mig :)

Anna skötte som vanligt dukningen och hade plockat med sig såväl barr som kottar, mossa och lingonris från Småland för att göra den guldskimrande nyårsdukningen.

Välkomstdrink
Här serverades en torr champagne; Bollinger. Patrick berättade dessutom att sedan Moonraker är det Bollinger som är James Bonds favoritchampagne. Och vi alla kunde väl förstå varför Bond gillar denna.
Det alkoholfria alternativet var Schloss Boosenburg, alkoholfri torrt bubbel (1966).


till 4 vanliga portioner

140 g arborioris
3 dl blandad svamp
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 gul lök, finhackad
1 dl vitt vin
ca 1/2 liter kokhet kycklingbuljong
en bunt sparris
en näve persilja, finhackad
en näve basilika, finhackad
salt och peppar

Hetta upp oljan i en nonstickpanna och fräs löken och vitlöken genomskinliga. Tillsätt svampen och fräs runt lite. Lägg i riset och fräs det genomskinligt. Häll över vin och låt det koka in. Häll sedan på lite kycklingbuljong och låt riset suga upp vätskan, fortsätt på samma sätt tills riset är al dente och krämigt. Tillsätt sparrisen mot slutet av tillagningstiden. Rätten är färdig när sparrisen fortfarande har ett märkbart tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar samt strö över persilja och basilika precis innan serveringen.

Att dricka till: Rosévin; Blauer Portugieser, 2008 års årgång, fruktig.
Kuriosa: Trots att vinet är gjort på röd druva är det mycket ljust. Det belönades 2009 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons.
Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.

Alkoholfritt: Lancers Free Rosé (1913)


till 5 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar

räkfond:
1 kg räkor
en rejäl klick riktigt smör
1 gul lök
0,25 fänkål (använd de delar du inte vill ha i soppan)
2 selleristjälkar
1 riktigt mogen tomat

1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
7 dl vatten

Skala räkorna och lägg räkorna i kylen sålänge. Spara skalet. Skär grönsakerna i små bitar.

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och fräs grönsakerna och tomatpurén ca 5 minuter.
Tillsätt räkskalen och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vin o vatten, puttra 30 min.

Sila bort grönsakerna och räkskalen. Reducera så att fonden blir riktigt stark. Sen är fonden är färdig.

Fram till hit kan du förbereda dagen innan.

soppan:
fonden
300 g blandad fisk (vi har i torsk och lax)
0,75 fänkål (det som blev över när du gjorde fonden)

2 dl grädde
3 dl mjölk
cayennepeppar
rosmarin
svartpeppar

250 g småtomater
räkor

Häll fonden i en gryta tillsammans med grädde och mjölk. Låt koka upp.

Lägg i fänkålen och låt den bli mjuk. Sänk värmen så att det precis bara puttrar lite och lägg i fisken ca 5 minuter.

Krydda med cayennepeppar, svartpeppar och lite rosmarin. Halvera tomaterna och lägg i. Fördela soppan i skålarna och strö ut rejält med räkor på toppen.

Att dricka till: Vitt vin; Grauer Burgunder, 2010 års årgång, torrt.
Kuriosa: Belönades 2011 med tyska statens “Kammerpreismünze” i brons. Privatimporterat direkt från vinodlaren Peter Marxen i Bingen, Tyskland, så detta vin återfinns inte normalt sett i svensk handel.
Alkoholfritt: Huvudrätt: Loxton Semillon Chardonnay, vitt (1901)


alternativ huvudrätt för små personer

torskfiskpinnar
potatismos (potatis, smör, mjölk, salt & peppar)
gröna ärtor

till 4 portioner, sen är det bara att multiplicera så att receptet passar

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
4 tsk råsocker

Dela vaniljstången. Koka upp grädde, mjölk och den halverade vaniljstången. Låt dra i 30 minuter.
Vispa ner äggulor och socker i gräddblandningen. Låt dra i ytterligare 30 minuter. Sila av. Se till att alla vaniljkorn kommer med.
Sätt ugnen på 140 grader. Häll upp blandningen i portionsformar. Grädda i vattenbad ca 40-50 minuter. Låt svalna.

Strax innan servering: Strö över ett tunt lager råsocker och bränn ytan.

Att dricka till: Vitt vin; Bacchus, 2008 års årgång, aromatiskt, lite sötare.
Kuriosa: Vinodlaren är uppenbarligen mycket nöjd med detta vin då det är döpt efter vinguden själv.
Alkoholfritt: Kloster Eberbach Traubensaft, gjort på en lite sötare druva (1939)

Till 12-slaget serverades:
Alkoholfritt Chapel Hill Sparkling Collection Doux (1926)


Patrick och Freddy som utan att klaga la hela fredagskvällen på att skala räkor så att vi kunde fixa fonden.
Johan och Patrick för bra vinköp och alla kommentarer om vad vi druckit här i inlägget.
Anna för den snygga dukningen.
Alla som på något sätt bidrog med servering, inköp och annat fixande!

Och om någon är nyfiken på vad allt det här kostade, inkl nattamad i form av korv och bröd och tilltugg med chips, salta pinner etc, så slutade det på 200 kr/person.

Blossa 2011

Den här bilden har blivit liggandes och inlägget har länge varit oskrivet. Funderade på om jag ens skulle skriva något, men kom till slut fram till att det bör jag nog göra även om julsäsongen och glöggsäsongen är i princip över för i år.

Så vad kan vi säga om Blossa 2011? Flaskan är jäkligt snygg, färgen är snygg, på papperet tyckte jag det lät himla gott med kaffesmak. I verkligheten var det något helt annat. Fy tusan säger jag bara för denna glögg. Vilket bottennapp det blev för Blossa och deras årgångssmaker. Näe, bitter och inte alls god kaffesmak, glöggsmaken vet jag inte riktigt vart den tog vägen heller. Kanske bara jag som hade en dålig dag, men den här flasken är öppnad, provsmakade gjorde vi tidigt in på glöggsäsongen och sen står flaskan i princip orörd i skåpet. Gissar att det blir till att hälla ut innehållet och göra något skoj med flaskan i stället.

Hade höga förhoppningar på Roy Fares recept som han enkomt tagit fram i samband med lanseringen av Blossa 2011. Gjorde hans chokladtryfflar men jag måste haft en genomusel dag eller något. Tryffelsmeten var mer som tjockflytande chokladsås efter en natt i kylen. Att rulla några tryfflar var helt uteslutet. Kanske lika bra, för vid ett provsmak av smeten så tyckte jag inte ens att det smakade särskilt gott. Återstår att se om det går att rädda och göra en brownie eller något med denna sk. tryffelsmet och smaksätta det ytterligare på något sätt. Synd på så mycket god choklad som gick åt till själva tryffeltillverkningen annars. ;-)

1 2 4 5 6