Ullas getosttoppade filé

Det var en måndag i lunchrummet som Ulla satt där och njöt lite extra av sina rester. Det doftade ljuvligt och jag tiggde till mig receptet, vilket visade sig bli riktigt härlig helgmat! Receptet är från början ett GI-recept men vi tycker att det behövs lite potatis till.

Ullas getosttoppade filé
1 fläskfilé (ca 700 g)
salt & peppar
smör

potatis

Skysås:
2 dl vatten
1 msk flytande kalvfond
1/2 dl rött vin
1 tsk majsstärkelse (eller annan redning)

Topping:
1 dl creme fraiche
100 g getost
1-2 dl riven parmesan

Medelhavssallad:
1 röd paprika
1/2 fänkålshuvud
1/2 röd lök
80 g rucola
svarta oliver
1 msk olivolja
salt, peppar, italiensk salladskrydda

ev. citronskrivor

Köttet: Sätt ugnen på 175 grader. Putsa filén, salta och peppra lätt. Stek köttet gyllenbrunt i smör i en stekpanna. Lägg därefter in köttet i ugnen 15 minuter. Ta ut filén och låt vila 10 minuter. Öka ugnsvärmen till 225 grader.

Blanda creme fraiche med getost och riven parmesan.

När köttet vilat, skriva filén tunt och lätt upp på serveringsfat som tål värme. Fördela ostblandningen över filén och gratinera 5-10 minuter så att osten får färg.

Såsen: Skölj inte ur pannan där du stekte köttet, utan häll i buljong och vin. Red eventuellt av för att få skysåsen lite tjockare. Smaka av med salt & peppar.

Sallad: Ansa paprika och fänkålen. Skala löken. Skär allt i tunna skrivor och blanda med rucola i en skål. Blanda ner oliver och olja.

Servera köttet med skysåsen, sallad och eventuellt några citronskivor.

Veckomatsedel vecka 10 – väldigt försenad…

Denna veckas matsedel kommer här, om än väldigt försenad.

Veckan började nämligen med en sjuk dotter och VAB som ställde det mesta på ända och sen har veckan fortsatt i samma andan.

Tid över till att blogga har inte funnits och att få mat på borde har ungefär varit prio ett och sen sova. Så mycket mera har inte hunnits med. Men ibland är det sådana veckor och det är bara att gilla läget och försöka överleva. Det kommer bättre veckor sen!

Måndag: Kinesisk köttfärstortilla (det blev inte av att vi åt det i söndags, fråga mig bara inte vad vi åt då för det har jag redan glömt…)
Tisdag: Kylskåpsrensning = omelett med överbliven kokt potatis, gul lök och korv.
Onsdag: Kycklinggryta med ris
Torsdag: Pannkaka
Fredag: Biff, choronsås, bakad potatis och sallad
Lördag: Fyllda nötfärsbiffar, sås och rostade rotfrukter
Söndag: Kycklingfilé och potatisgratäng

Marias kommentar: Lite blandad kompott av färdigt från frysen och rester som fanns kvar i kylskåpet och så lite nytt ovanpå det. Har just nu två proppfulla frysar med kött, kyckling, fisk etc. men varken ork eller lust att göra någonting i matväg just nu.

Kommer lite desperata efterlysningsinlägg snart från mig! ;-)

En sak som är säkert, jag brukar inte köpa biff och steka på, men City Gross har precis öppnat här och har haft riktigt bra priser på just svenskt kött. Bl.a. biff i bit, som jag visserligen skivade upp och stekte i pannan och sen efterstekte i ugnen med köttermometer för att få lagom. Men nja, jag upplever köttet som segt och nog f-n blev det för stekt trots att jag körde på termometer. Troligen var felet att den ena köttbiten var något högre och därmed blev bra, medan den andra var något tunnare och därmed blev genomstekt = inte gott.

Så hur f-n steker man en biff så att den blir perfekt? Blodig vill jag inte ha den, men lite lätt rosa vore bra tack!

Lammfärslasagne med rödbetor

Idag bjuder vi på något av det godaste vi ätit på länge. En lasagne med lammfärs, rivna rödbetor och chevré. Lammfärsen kan utan problem bytas ut mot nötfärs som är betydligt billigare, utan att lasagnen blir sämre.


Lammfärslasagne med rödbetor

2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 msk olivolja
500 g lammfärs
1 msk torkad rosmarin
200 g – 250 g skalade rödbetor, grovrivna
1,5 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
1 msk koncentrerad kalvfond

150 g chévre
1 paket färska pastaplattor

1 dl riven parmesan

Bechamelsås:
50 g smör
¾ dl vetemjöl
5 dl standardmjölk
1 krm riven muskot

salt och vitpeppar

Tillbehör:
sallad

Bechamelsås: Börja med såsen. Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt mjölken litet i taget och koka upp under omrörning. Smaka av med riven muskotnöt, salt och vitpeppar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs löken mjuk. Tillsätt lammfärsen och stek den under omrörning. Rör ner rödbetor, rosmarin, balsamvinäger och fond och låt koka samman på svag värme i ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg lite färsröra i botten på en form och slå på lite av såsen. Lägg på första lagret lasangeplattor. Bygg vidare på lasagnen och fördela chevren i de olika lagren. Avsluta med ett lager lasagneplatta på toppen, bechamelsås och riven parmesan.

Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Servera med en sallad.

Källa: Receptet kommer ursprunligen från GP Mat & Vin och hette Rödbetscannelloni med lammfärs och gestost. http://www.gp.se/matdryck/mat/1.440098-rodbetscannelloni-med-lammfars-och-getost

Fish’n’chips

Fish’n’chips tillhör inte mina favoriträtter, men när jag såg inlägget hos Tina på pickipicki.se blev jag trots allt lite sugen. För detta är inte den klassiska Fish’n’chipsen, utan hennes variant med parmesan och solrosfrön.

Fish’n’chips
till 3 portioner

400 g vit fisk
800 g potatis
rapsolja
salt

Paneras i:
50 g parmesan
1 dl solrosfrön
1 ägg
ev. mjöl

eller

1 dl grahamsmjöl
salt och svartpeppar
1 ägg

Sås:
1 dl matyoghurt (vi valde creme fraiche istället)
rivet citronskal
0,5 msk saft från citron
salt och svartpeppar

Tillbehör:
grönsaker (här valde vi att göra en sallad med strimlad vitkål, fänkål, rödlök, riven morot och ruccola som blandas med lite olivolja, salt och peppar)

Skala potatisen och dela i klyftor. Vänd runt i en skvätt rapsolja och salta. Ugnsrosta på en plåt i 225 g i 40-50 min, eller tills potatisen fått fin färg.

Riv osten och blanda med solrosfröna.

Vänd fisk som delats i mindre bitar i uppvispat ägg och därefter i valfri panering. Stek på medelvärme i smör eller rapsolja, några min på varje sida, tills fisken är genomstekt. (Se kommentar längst ner.)

Undertiden Chrisse panerade fisken gjorde jag en sallad till.

Servera sedan i foliepaket tillsammans med potatis, grönsaker och sås.

Källa: http://www.pickipicki.se/2011/03/bara-snoren-saknas/

Millans kommentar: Detta var verkligen supergott! Vi hade lite svårt att få paneringen att fästa på fisken, men löste detta genom att göra en dubbelpanering (doppa fisken i mjöl först så att den blir torr. Därefter tar man ägget och paneringen som vanligt). Detta blev hur som helst väldigt smaskigt och solroskärnorna som trillade av i pannan blev nästan godare än fisken ;)
Såsen till var frisk och god och kommer att följa med oss till sommarens fiskgrillningar. Ännu ett recept som kommit till oss för att stanna!

Tina har dessutom en tävling i sin blogg där det gäller att laga något av hennes recept, vilket vi har gjort många gånger förr. Så för att vara med i tävlingen behöver vi även betygsätta det enligt hennes “pickiskalan” och väljer att ge det här en 8:a!
Vill du läsa mer om tävlingen, klicka här.

Andra rätter av Tina vi lagat och bloggat om hittar du här:
Lax med kräftstjärtar
Vegetarisk lasagne

Nytt spritsverktyg

Äntligen har jag fått tag i en sprits utan dessa eländiga påsar jag aldrig klarar av att använda. Antingen spricker påsen eller så ploppar munstycket ut mitt i mitt spritsande och resulterar i katastrof. Jag vet inte om det är jag som är ovanligt klumpig eller fler har sånna problem?

Hur som helst har jag numera lösningen! Får jag presentera Decomax.

* Platinum Silikon
* Klarar från – 60 °C upp till + 220 °C. Lämplig för ugn, mikrougn, kyl och frys.
* Non-stick: Fastnar ej och behöver inte smörjas.
* klarar diskmaskin
* färger: brun, grön and magenta
* sex medföljande stycken munstycken
* rymmer 350ml
* pris ca 300 kr

Finns att köpa hos bland annat Bagaren & Kocken, Verner & Verner, Systrarna Voltaire och Cervera.

Denna kommer ni att få se mer av här i bloggen!

1 2 3 4 5