Sparrissoppa

Det var i somras, en dag när vi fått tag i fina sparrisar som vi bloggade om en pastarätt med sparris och bacon (länk här). Jag skrev beskrivningen ungefär som jag brukar när det gäller sparris.

“Bryt av och släng den nedre, träiga delen på sparrisen.”

Men så fick jag en kommentar från Fia som skrev:

“.. Men släng inte den träiga biten som du slänger bort på sparrisen! Jag lägger dem i en plastpåse och slänger in dem i frysen. När jag har tillräckligt många så kokar jag sparrissoppa på dem. :)”

Efter det började vi spara sparrisdelarna och har faktiskt gjort soppa flera gånger. Så tack för tipset Fia! Numera slängs det inga sparrisdelar här hemma! Utan här kommer vårt framprovade recept.

Sparrissoppa
till 3-4 portioner

500 g grön sparris (1 knippe färsk sparris + ca 250 g djupfryst)
5 schalottenlökar
olivolja
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong (1 tärning + 5 dl vatten)

3 dl riktig grädde
2 dl mjölk
redning (ca 2 msk vetemjöl + 1 dl vatten vispas ihop)
salt
peppar

Dela sparrisen i 1 cm stora bitar (låt knopparna vara lite längre). Koka 2-3 minuter. Häll bort vattnet. Plocka bort knopparna och lägg åt sidan.

Hacka och fräs löken i lite olivolja. Häll i vinet och buljongen, låt koka upp. Lägg i sparrisbitarna och koka ca 10 minuter. Mixa soppan ordentligt med en stavmixer. Sila soppan (så att du blir av med de hårda träiga delarna).

Koka upp och smaka av med grädden och mjölken. Vill du ha tjockare soppa, red av den. Krydda.

Servera med sparrisknopparna flytandes i.

Matlådor för frysen

I och med att både maken och jag numera alltid har matlåda med oss till jobbet (tidigare hade bara jag) så går det åt en hel del matlådor här hemma. Det är inte alltid det blir någon matlåda över efter middagen och all mat fungerar inte heller att frysa och sen värma igen.

Så idag har jag ägnat söndagen åt att laga en fasliga massa matlådor till mig. Japp, bara till mig och inte till maken då han inte gillar svamp och dagens matlådor innehåller massor av champinjoner. Vad han ska äta vette tusan, men troligtvis någon av alla andra femtielva matlådor som finns i frysen för det finns numera inte en enda matlåda kvar i skåpet. Detta måste ju betyda att vi har väldigt många matlådor färdiga i frysen även fast jag allt som oftast inte alls hittar något när jag ska ha med mig en låda på morgonen…

Det är nog dags att inventera frysen igen, även fast vi gjorde det i samband med avfrostningen för kanske en månad sedan. Sen har dock ekorrhjulet snurrat på ganska friskt och jag minns inte riktigt vad vi har där längre.

Men dagens matlådor fylldes med färsk tortellini som toppades med en kycklingröra och lite creme bonjour fraiche. Lite färskriven parmesanost till blir toppen. Sedan blev det en hög med kycklingtortilla av kycklingröran som var kvar.

Det blev totalt 6 portioner med kycklingtortilla och 5 portioner med tortellini. Till detta behöver du följande:

Ingredienser:
800 gr kycklingfilé
2 paket bacon á 140 gr
3 medelstora gula lökar
500-600 gr färska champinjoner
balsamvinäger, svartpeppar, örtkryddor, grillkrydda

1 paket Herbs & Garlic tortilla, 6 st stora
1 kula mozzarellaost
ca 300 gr riven ost

2 paket färsk tortellinia á 250 gr/paket
1 burk Creme bonjour fraiche, Karljohansvamp
parmesanost

Gör så här:
1. Skär kycklingen i strimlor, lägg dem i en påsen med lite olja, rejält med balsamvinäger, grillkrydda och någon örtkrydda som du gillar. Låt dem marinera i minst en timme så att kycklingen tar smak av marinaden.
2. Skiva svampen, fräs i smör och krydda med salt och svartpeppar, helst från kvarn. Lägg åt sidan.
3. Skär löken i halvmånar och mjukstek den i lite smör utan att den tar färg.
4. Strimla baconet och knapperstekt det. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Stek kycklingen, häll ev. på lite extra balsamvinäger och krydda med mera grillkrydda och örtkryddor om det behövs.

6. Blanda samman kycklingen med bacon, lök och champinjoner.

Tortillan:
1. Lägg ut tre av tortillabröden. Lägg på mozzarellaosten som du har tärnat jämt över bröden.
2. Strö över hälften av den rivna osten och toppa sedan med kycklingfyllningen (lite mindre än hälften av all kycklingfyllning går åt till dessa).
3. Strö över resterande del av osten och lägg på de resterande tortillabröden.
4. Värm lite smör eller olja i en stekpanna och stek sedan tortillan på låg värme så att den får lite färg och osten smälter.
5. Vänd dem och stek även på andra sidan. (ett tips kan vara att skjuta över tortillan på en tallrik och sedan lägga över en till tallrik och vända dem på så sätt innan du låter den glida ner i stekpannan igen och steker färdigt).
6. Låt svalna och dela sedan tortillan i tårtbitar, 6 stycken per hel tortilla. En portion är ungefär 3 bitar tillsammans med en stor sallad. Dippen som finns här är supergod till!

Tortellinin:
1. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Koka sedan ca 500 gr färsk tortellini (gör inte blundern och köp den torkade varianten, den är inte alls lika god enligt mig!
2. Häll av vattnet och dela upp pastan i 4-5 matlådor beroende på hur stora portioner du vill ha.
3. Toppa pastan med kycklingröran.
4. En burk Creme Bonjour fraiche med Karljohansvamp är himla gott att toppa pastan med. En burk räcker till 4-5 portioner.
5. Lite färskriven parmesanost vid serveringen blir pricken över i:et

Marias kommentar:

Det är lite pyssel med att hacka och dela och stekat allt i omgångar men du får många matlådor så det är värt jobbet tycker jag.

Rätter som fungerar att frysa och som blir bra när du värmer dem i micron igen.

Saffransrisotto med squash

När Chrisse ska imponera i köket blir det en av sakerna han är bäst på – nämligen risotto. Perfekt krämiga risottosar som smälter i munnen. Just i dag råkade han dessutom hitta en kvarglömd paket saffran som gav underbar färg och smak åt maten.

Saffransrisotto med squash
till 3-4 portioner

2 röda lökar
1 normalstor squash
1 vitlöksklyfta
3,5 dl risottoris
1 kuvert saffran (0,5 g)
1 dl torrt vitt vin
1 liter grönsaksbuljong (1 l vatten och 2 grönsaksbuljongtärningar)
1 + 0,5 dl parmesan
smör
peppar

Hacka lökarna och stek dem i lite smör i en stekpanna. Lägg åt sidan.

Dela squashen i mindre bitar och stek i stekpannan. Lägg även dessa åt sidan.

Finhacka vitlöken och fräs i lite smör. Häll i riset och saffranen och rör runt någon minut. Sänk temperaturen och häll på vinet. Låt det koka in.

Koka upp vattnet till buljongen och låt tärningarna smälta däri. Spä därefter sakta med buljongen så att det får koka in (ca 20-25 minuter).

Rör i 1 dl parmesan och en liten klick smör. Rör i rödlöken, squashen och krydda med lite svartpeppar. Servera med lite parmesan på toppen.

Snabb fisksoppa med spenat

Detta är inte världens godaste soppa, men den går snabbt att göra och är dessutom fettsnål. Fungerar bra att värma i micron dagen efter, men blir nog inte speciellt bra efter en runda i frysen.

Snabb fisksoppa med spenat
till 3-4 portioner

3 morötter
1 purjolök
2 msk smör

2 liter vatten
2-3 grönsaksbuljongtärningar

400 g vit fisk (ex. torsk)
250 g färsk pasta (ex. ravioli)
100 g färsk babyspenat

ev. bröd

Skala morötter och skär i slantar. Ansa och strimla purjolöken. Fräs morötter och purjolök i smör i en kastrull.

Häll på vatten och buljongtärningarna och låt koka upp. Skär fisken i mindre bitar och lägg i tillsammans med pastan. Låt koka tills pastan är färdig (ca 5 minuter). Stäng plattan och rör ner spenaten. Servera gärna med något bröd.

Matsedel vecka 6

Måndag: Chicken Alfredo
Tisdag: Hemmagjorda hamburgare
Onsdag: Sprödbakad fisk med potatis och remoladsås
Torsdag: Cannelloni
Fredag: Fyllda nötfärsbiffar med klyftpotatis
Lördag: Fläskfilé, potatisgratäng, rödvinssås och varm kantarellsallad
Söndag: Boeuf Bourguignon

Är ingen fiskälskare och är helt oduglig på att tillaga just fisk. Men ska försöka bättra mig på den fronten, jobbar på det helt enkelt. Och kom inte säg att lax är så himla gott för det vänder sig snudd på redan i munnen…

Är en köttperson helst enkelt så det lär nog bli en hel del kött/kycklingrecept från min sida. De vegetariska och fiskalternativen får Millan kompensera med helt enkelt! ;-)

1 2 3 4