Nyår 2010/2011

Vi har turen att år efter år få fira nyår med ett helt gäng underbara människor! Inte nog med att de är trevliga, de är dessutom hjälpsamma och engagerade! Detta gör att alla hjälps åt att förbreda festerna på bästa möjliga sätt.

Maria och Anna gjorde ett strålande jobb med årets dukning, som gick i rosa och svart!

Här kommer så årets meny med dryckestips från Johan och Patrick, våra experter :)

Välkomstdrink: Veuve Clicquot (7421), klassisk champagne
Sanbitter Röd (1999), alkoholfri bitter med inslag av malört och blodapelsin

Förrätt: Peters morotssoppa med creme cheese
Peñascal Rosado (2951), spanskt rosévin på tempranillo och shiraz
Lancers Free Rosé (1913), alkoholfri rosé med smak av jordgubb och citrus

Huvudrätt: Ugnsbakad fläskfilé som serveras med västerbottensmaksatt potatispaté och kantarellsås. Till detta serveras vitlöksfrästa sockerärtor.
Gosa (6297), spanskt rödvin av monastrell
Inglenook St Regis (1931), druvsaft av cabernet sauvgnion

Dessert: Jennys chokladcheesecake med hallon
Graham’s Late Bottled Vintage 2003 (8000), för att inget annat än årgångsport är gott nog åt Spårvägsgänget ;)
Mousserande Jordgubbsvin (1918), för att det inte finns alkoholfri port


till 4 portioner

5-8 dl grovrivna morötter
1/2 liten gul lök
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g creme cheese
salt & peppar

färsk bladpersilja

Skala och riv morötterna.

Fräs löken i lite smör. Häll på vattnet och buljongen och låt koka upp.

Mixa de rivna morötterna till ett mos. Tillsätt eventuellt delar av buljongen för att det ska gå enklare. Blanda sedan morotsmoset med buljongen och låt puttra några minuter på svag värme.

Tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Finklipp persilja över vid serveringen.


till 4 portioner

Köttet:
600 g fläskfilé

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär bort ytliga senor etc på köttet. Krydda med salt och peppar (eller gör en mariad och lägg köttet i några timmar). Bryn runt om på hög värme tills filén fått vacker färg och stekyta.

Sätt in ugnen ca 30 minuter. Använd en stektermometer. När köttet är 65 grader är det rosa.

Vira in köttet i folie ca 15 minuter och låt det vila innan det skärs upp.

Sås
3 schalottenlökar
200 g kantareller (gärna mer)
en rejäl klick smör
2,5 dl matlagningsgrädde
hackad persilja (går bra med djupfryst)

Hacka löken fint och fräs upp med kantarellerna (som jag har delat i mindre bitar) i en rejäl klick smör. Låt fräsa 5-10 minuter. Häll sedan på matlagningsgrädde. Krydda med salt, peppar och rikligt med persilja. Låt puttra någon minut.

Potatispaten hittar du här (länk)

Tillbehör
Till detta serverades vitlöksfrästa sockerärtor (smör, sockerärtor, finhackad vitlök och lite persilja) samt smörkokta majskorn.

Till dessert så bjöds vi på Jennys chokladcheesecake med hallon, som var en maffig dessert som smälte på tungorna!


ca 10 bitar

50 g smält smör
50 g farinsocker
10 st digestivekex

175 g mörk blockchoklad
200 g philadelphiaost
1,25 dl socker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg

djupfrysta hallon

Smula sönder kexen och blanda med farinsocker och smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar botten och låt den stå svalt och stelna.

Smält chokladen. Vispa grädden. Mosa osten och blanda med socker och ägg-gulor. Rör i chokladen och vänd ner grädden.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Täck med plast och ställ i frysen.

Tag ut formen från frysen ca 30 min före servering. Garnera med djupfrysta hallon.

Priset? Och vad kostade då det här? Välkomstchampagnen är inte medräknat i priset, men all mat ni ser på fotona här, dukningen, viner till samtliga rätter, bubbel till tolvslaget, chips och diverse tilltugg samt nattamat i form av korv med bröd blev 180 kr/person (vi var 15 st).

Potatispaté med västerbottenost

Till årets nyårsfest gjorde vi en mycket uppskattad potatispaté. Den utgår från vårt “vanliga” recept, som hängt med sedan jag var liten. Men vi har tillsatt västerbottenost och anvisningar för att göra den dagen innan. När man står där med 4 kg potatis är man överlycklig att man har en kitchenaid som skivar potatisen så att man slipper det iaf.

En fullständig rapport från nyår är på gång, men tillsvidare får ni nöja er med receptet på potatispatén!

Potatispaté med västerbottenost
till 4-5 personer

1 kg potatis

3 ägg
4 dl matlagningsgrädde och/eller mjölk (om du gör den dagen innan, lägg till 0,5 dl så att den inte blir torr dagen efter)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl riven västerbottenost

Skala och skiva potatisen mycket tunt.

Vispa samman övriga ingredienser. Vänd ner potatisen i detta.

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en avlång (bröd)form (som rymmer ca 2 liter). Klä botten med bakplåtspapper. Lägg de fuktiga potatisskivorna i formen och packa dem ordentligt. Häll över resten av smeten och ställ formen i ugnen.
Grädda ca 1,5 timme, med folie över mot slutet.

Låt patén stå ca 15 min innan den stjälps upp
eller
Låt patén svalna helt och sätt in den i kylskåp över natten. Värm sedan upp ugnen på varmluft 200 grader och värm ca 30 min.

1 2 3 4 5