Kokta kronärtskockor

För ett tag sedan frågade jag vad man egentligen skulle göra med de där märkliga konserverade kronärtskockorna (länk). De flesta som kommenterade verkade rörande ense om att de färska är så mycket bättre och med vägledning från Sara H så bestämde vi oss för att testa.

På bondens marknad införskaffades två prima kronärtskockor.

Skär sedan av stjälken i botten. Tag bort de nedersta bladen. Små kronärtskockor har taggar på bladen som man ska klippa av. Skölj sedan av dem så att eventuella småkryp försvinner.

Koka upp vattnet med lite salt i. Lägg i skockorna. Koka dem under lock tills det går lätt att dra loss bladen. Det tar ungefär 30-50 min för stora och 20-30 min för små. Tag upp dem och låt dem rinna av väl.

När man äter kronärtskockor lossar man bladen med fingrarna, doppar nederdelen i smör (gärna blandat med salt & citron) och gnager av den nedre köttiga delen.

När alla bladen är uppätna ska man äta delikatssen som gömmer sig i bottnen. Inuti ser det ut nästan som en blomma. Det ska bort och det är det är “plattan” under själva blomman man ska äta.

Millans kommentar:
Ja, det här var ju faktiskt gott! Smakar inte alls som de på burk. Däremot är det inte mycket mat på en sån här. Utan det är mest lite social plockmat. Sara berättade att hon som vegetarian gärna sitter och pillar med sånt på kräftskivor. Så alla vegetarianer kan räkna med att ni får det på nästa kräftskiva hos oss!

Efter detta så vågade vi oss åter igen på konserverburkarna och fann att bottnarna faktiskt nästan påminnde om äkta vara.

Ångkoka dem lätt några minuter (eller lägg i varmt vatten en kort stund). Servera med smör, salt och citronsaft.

Men visst, äkta vara smakar bättre :)

The Black Grouse & Cola

En av höstens nyheter på systembolaget är The Black Grouse & Cola. Medlemmarna i Societé Spirituosa Hospitalis var som vanligt nyfikna och kastade sig över den färdigblandade drinken.

Drinken är blandad av whiskyn The Black Grouse och en speciellt framtagen cola utan koffein. Enligt reklamen har den även en “balanserad sötma med inslag av kanel och citrus med en aning rökig eftersmak”.

Pris: 24,90 kr på Systembolaget

S.S.H:s medlemmar kommenterar: Vi tyckte att det var en god drink att servera kall. Bra sötma med en bra eftersmak av whisky. Däremot tycker vi att priset är aningens högt och borde ligga under 20 kr/burk.

Högrevsgryta med rotfrukter

Förra veckan sålde Ica Maxi högrev för 49 kr/kg. Ett perfekt tillfälle att fixa ett riktigt långkok och göra köttgryta. När jag påbörjade grytan visste jag inte riktigt vad det skulle bli av den. Men hur fel kan det egentligen bli? Inte alls :) Det blev faktiskt den godaste köttgrytan jag gjort! Härlig högrev som blev så mört att det nästan föll samman bara jag tittade på dem och mycket smak från rotfrukterna!

Högrevsgryta med smak av rotfrukter
2 kg högrev
2 msk vetemjöl
2 gula lökar

vatten
3 lagerblad
15 kryddpepparkorn
2-4 msk kalvfond

2 palsternackor
4 rödbetor
1 bit sellerirot

ev. 3 morötter
ev. 1 burk hela svampar

Börja med att skära köttet i lagom stora bitar. Strö över mjölet och vänd runt bland bitarna lite. Skala och skär löken i klyftor.

Bryn bitarna i en rejäl klick smör tillsammans med löken. Det handlar alltså bara om att de ska få snygg yta nu. Försök inte steka allt samtidigt utan gör det i omgångar.

Efterhand som jag stekte bitarna så åkte de ner i min gryta. För att slippa behöva fiska upp alla kryddpepparkornen så har jag lagt dem i en tesil och hängt på kanten. Enkelt att få upp alla sen.

När allt kött och lök är färdigstekt och ligger i grytan, häll över ca 1-2 liter vatten. Det ska täcka köttbitarna.

Skala och skär alla rotfrukterna i mindre bitar. Tanken är inte att det ska bli goda bitar med tuggmotstånd, utan de ska koka sönder och istället ge riktigt god smak och färg till grytan.

Låt grytan puttra i flera timmar tills köttet är så mört att det faller sönder nästan du bara tittar på det. (Minst två timmar på spisen. Har du en crock pot eller liknande gryta kan du låta det stå typ 8 timmar.)

Fiska upp lagerbladen och kryddpepparn och smaka av såsen med kalvfond, salt & peppar.

Plocka upp köttbitarna och lägg på en tallrik sålänge. Använd handmixern och mixra ihop såsen. Den kommer att bli riktigt krämig och smaskig! Lägg sen tillbaka köttet.

Skala några morötter och skär i skivor och lägg ner i grytan. Egentligen hade jag tänkt ha i en burk svamp också, men min gryta var överfull så det gick inte. Men det kan jag alltid blanda i sen istället :)

Servera grytan med potatis. Går utmärkt att frysa in. Blanda eventuellt i lite mer vatten efter att den varit i frysen.

Dun Bheagan

Fredrik från Societé Spirituosa Hospitalis kommer här med en rapport från deras senaste provning. Har ni några frågor om deras tester är ni alltid välkomna att kommentera och fråga :)

Dun Bheagan, Lowland Single Malt, 8 years old, 43 %.
Pris: 300 kr på Bordershop.
Färg: Ljusgul
Doft: Frisk, gräs, citrus
Smak: Kola/karamell, oljig, ganska kraftig, men inte spritig
Eftersmak:Kort

Med vatten;
Doft: Gräs
Smak: Gräs, lite karamell, tunnare. Mild, mjuk
Eftersmak: Kort
Medelpoäng: 5,8 av 10 poäng.
Allmänt omdöme: En trevlig lätt sommarwhisky. Till ett mycket fördelaktigt pris.

Dun Bheagan, Speyside Single Malt, 8 years old, 43 %.
Färg: Sherry
Doft: Sherry, torv
Smak: God, rund, mjuk, söt, smörkola, på slutet torv
Eftersmak: Kort

Med vatten;
Doft: Kola. Torv
Smak: Sherry, sötma. Ska inte ha vatten.
Eftersmak: Mycket kort
Medelpoäng: 6 av 10 poäng.
Allmänt omdöme: En trevlig sommarwhisky. Att rekommenderas till nybörjare.

Glencadam, Highland Single Malt, 15 years old, 40 %.
Pris: 400 kr på Juul´s
Färg: Rödgul
Doft: Koppar. Torv. Tobak
Smak: Kola. Tobak. Aningen rökig. Lite sötma på slutet. Sherry. Syrlig
Eftersmak: Mycket kort

Med vatten;
Doft: Torv
Smak: Torv. Söt. Karamell
Eftersmak:Kort
Medelpoäng: 6,5 av 10 poäng.
Allmänt omdöme: En förträfflig whisky för nybörjare. Går bra att locka ovana till att dricka whisky.

Pasta med tomatsås och getost

Vissa dagar är riktigt bra matdagar. Från dålig planering och idetorka serveras plötsligt den läckraste middagen.

Idag var en sådan dag. När jag vaknade i morse hade jag ingen som helst aning om vad som skulle finnas på middagsbordet på kvällen. Ur frysen plockades en förpackning hemmagjord tomatsås jag gjort tidigare i höst. En låda med räkor fångade min uppmärksamhet och jag tänkte att en näve räkor skadar inte. Men det blev nog ett halvt kilo räkor som även de togs fram från frysen. På något sätt skulle det bli middag. Sen åkte jag till jobb och tänkte inte mer på det.

När jag kom hem skedde följande:
* Vatten i en kastrull till pastan.
* Tomatsåsen (recept här) ner i en mindre kastrull och värmde upp den.
* Skalade räkorna (spara skalet)

När pastan var färdigkokt fördelades räkorna över pastan och därefter hälldes såsen över. På toppen smulade vi rikligt med chevre. Och detta blev verkligen supergott!

Räkfond
De sparade räkskalen slängdes i ett stekjärn tillsammans med lite rotfruktsrester (både selleriroten och blasten, purjolök, gul lök och några övermogna tomater), en skvätt vin och lite vatten. Låt koka upp ca 15 minuter tills räkskalen blivit ljusa och nästan vita. Sila bort räkskalen och allt det andra. Häll tillbaka vätskan i stekjärnet. Tillsätt 2,5 dl matlagningsgrädde och låt puttra någon minut. Smaka av med salt & peppar.

Den här fonden går utmärkt att frysa och du kan använda den till bland annat:

* Soppa (skär torsk och/eller lax i mindre bitar och lägg ner i fonden. Låt koka upp. Tillsätt eventuellt lite skalade räkor också.

* Fiskgratäng (skär torskfileer i mindre bitar, häll över fonden och ställ in i ugnen ca 20 minuter)

1 2 3 4 5