Vegetarisk gulaschsoppa

Från Tessiz kommer det här receptet på en “mustig vegetarisk gulaschsoppa som värmer gott”.

soppa

Vegetarisk gulaschsoppa

3 potatisar av en mjölig sort
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färger
smör
1/2 dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 tsk chilipeppar
1 liter grönsaksbuljong
1/2 dl hackad persilja
2 dl matyoghurt eller creme fraiche

grönsaker

Skala potatis. Dela i halvor och skiva i små bitar.

Skala och hacka lök och vitlök.

Kärna ur paprikan och skär i små bitar.

krydda

Fräs alla grönsaker i smör i en kastrull. Rör i tomatpuré, kummin och chili. Häll på buljong och låt soppan koka i 10-15 min.

Vispa lätt, så att soppan blir lite sönderdelad. Servera soppan med en rejäl klick matyoghurt eller creme fraiche och strö persilja över.

Millans kommentar: Lättlagad, mager och värmande. Helt okej vardagsmat hos oss!

Reklam:

Pumpafyllda ravioli

I våras var jag nere i norra Italien och blev vid en av middagarna bjuden på den godaste pastan jag någonsin ätit. Det ser inte mycket ut på fotot, jag vet, men de var fyllda med en gyllenorange söt pumpafyllning som fullständigt smällte på tungan.

italiensk pasta

Jag har inte kunnat glömma smaken och bestämde mig för att försöka lista ut vad det var. Efter en stunds sökande på nätet hittade jag lite blandad inspiration, men inget som verkade helt rätt.

Första försöket tänkte jag dock fuska lite på och använda färdiga lasagneplattor för att bygga raviolin. Det var INGEN bra lösning. För det gick helt enkelt inte. Efter många hårda otrevligt ord slutade det med att jag slängde ner allt i en lasagneform. Smaken fanns där, men det blev ändå så fel. Men skam den som ger sig! Några månader senare gjorde vi ett nytt försök!

ingredienser
Dock så glömde jag att fotografera innan jag började den här gången. Så fotot här ovanför stämmer inte riktigt. Färska lasagneplattor gick ju inte alls. Och kakorna vi köpte senast var fel de också. Rätt sorts kakor finns på fotot här under.

amaretti

amarettikakor
Det som visade sig skulle bli svårast var just att få tag i rätt sorts kakor. Efter mycket letande hittade vi dem slutligen i Köpenhamn. Efter en liten provsmakning kom vi fram till att de smakar precis som mandelbiskvier. Så nästa gång ska vi inte fara runt och leta hysteriskt efter de här kakorna, utan köper vanliga mandelbiskvier (små kakor man ofta har i nyponsoppa).

Pumpafyllning
500 g Pumpa (vikt utan kärnor och skal)
40 g Amaretti kakor/Mandelbiskvier
50 g Äppelsenap (blanda 45 g äpplegele med 5 g senap)
80 g riven parmesanost
citronskal från en halv citron
en nypa muskot
en nypa salt
ca 1 dl skorpmjöl

Dag 1: gör fyllningen
Skala och kärna ur pumpan

pumpa

Lägg pumpan i en ugnsform, lägg över folie och sätt in i ugnen på 200 grader ca 50 minuter, pumpan är klar när man lätt kan ta sönder den med en gaffel.

Krossa amaretti kexen/kakorna.

kör pumpan i köttkvarnen

Kör pumpaköttet genom en köttkvarn eller potatispress. På fotot så är det köttkvarstillsatsen till Kitchen Aid-maskinen som används.

Rör i äppelsenapen, citronskalet , parmesanosten och kexen/kakorna och rör ihop med en sked.

Krydda med en nypa muskot och en nypa salt

Om röran är väldigt lös kan man nu blanda i skorpmjölet.

Låt röran vila minst ett par timmar, gärna över natten i kylen innan du bygger raviolin.

röran

Dag 2: Gör pasta och fyll

Färsk pasta till ravioli
6 dl vetemjöl
2 msk olja
2 ägg + 2 äggulor
2 msk vatten
1 tsk salt

Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen absolut inte går ihop. Knåda i 10 minuter.

Slå in degen i plastfolie och låt vila i en timme.

Bygga tortinlinisar
Nu kommer det pilliga arbetet med att bygga ihop pastaknytena. Kavla ut degen och skär fyrkanter och försök få ihop det. Jag kan väl avslöja att detta änsålänge inte är min starka sida.. det kommer krävas lite övning för att få det snyggt!

bygga

bygga

Koka dem ca 8 minuter.

Smält en stor klick smör i ett stekjärn och rulla pastan som hastigast däri såfort de kommit upp ur kokvattnet.

Servera med sallad.

ravioli

Och här är det färdiga resultatet. Det enda jag tänker när jag ser fotot är – varför i helsike fotograferade jag inte när jag delat på en av dem? Varför har jag inget foto på den guldgula fyllningen vars konsistens var helt perfekt? Men smaken var helt klart där :) Och nästa år när vi får tag i pumpor så är det jag som letar upp det här inlägget och gör dem igen!

Reklam:

Klassisk sockerkaka

Nu har Dan Sukker kommit med ett nytt rörsocker som är både ekologiskt och fairtrade-certifierat. Sockret är svagt gyllengult och kommer från Paraguay. Att sockret är fairtrade/rättvisemärkt betyder att odlarna får en premie som ska gå till ekonomisk och social utveckling. Eftersom sockret dessutom är ekologiskt får odlarna extra betalning för detta. Visst det låter det bra :) Vi valde att testa det nya sockret genom att göra en klassisk sockerkaka.

sockerkaka

Klassisk saftig sockerkaka

3 ägg
2,5 dl strösocker/rörsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Smör och ströbröd till formen

ingredienser

Sätt ugnen på 175 grader.

vispa

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.

mjöl

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Du får absoult inte vispa ner mjölet, utan vänd som sagt ner det.

Fyll en smord och bröad sockerkaksform (på fotot är det alltså dubbel sats).

in i ugnen

Grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.

Källa:A Piece of Cake av Leila Lindholm

Millans kommentar: En klassisk sockerkaka där rörsockret ger lite extra god smak. Gjorde dubbel sats och jobbarkompisarna åt upp varenda smula dagen efter :) Tänk att en enkel sockerkaka kan vara så god!

Reklam:

Sopptips

Efter vår efterlysning av sopprecept så har vi fått mååånga nya att testa och vi har inte ens kommit halvvägs! Från Zarah kommer däremot det här bonustipset vi direkt delar med oss av:

Gröna linser (särskilt de små) är jättegoda att koka och lägga som “topping” i milda soppor, som potatissoppa, palsternackssoppa, bönsoppa etc. De har en lite pepprig smak och fyller magen finfint. :)

Reklam:

Annas rotfruktssoppa

En iskall lördag så bjöd Anna hem oss på sopp-lunch. Det blev en mustig och mättande rotfruktssoppa som serverades med bröd. Bjuder man på god mat och sen glömmer kvar receptet på köksbordet så finns det en överhängade risk att receptet hamnar på Salt&Peppar, låt mig presentera Annas rotfruktssoppa :)

Tack för en god lunch Anna!

annas soppa

recept

Annas rotfruktssoppa

ca 1/2-1 l vatten
1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1 bit rotselleri
1 palsternacka
1 purjolök
1 gul lök
1 röd paprika
5 potatisar

1 tetraförpackning passerade tomater
2 msk tomatpuré
2 msk chilisås

400 g blandfärs

salt
6-7 kryddpepparkorn
1 krm basilika
2 köttbuljongtärningar
1 knippe persilja (eller några msk frusen hackad)

Skiva/hacka grönsakerna.

Lägg grönsaker, tomatkross, tomatpure & chilisås i en stor gryta. Lägg i buljongtärningarna och slå på vatten så att det täcker grönsakerna helt. Koka upp och låt småputtra ca 30 minuter.

Bryn köttfärsen och lägg sedan ner i grytan. Krydda och späd eventuellt med mer vatten. Låt koka ytterligare 10-15 minuter. Garnera med persilja.

Servera med bröd.

Reklam:

1 2 3 4