Lussebullar

Imorgon är det lucia, en av mina favorithögtider. Jag kommer att spendera större delen av helgen i flera kyrkor med olika luciatåg och lussekatterna är nästan lika viktiga som luciasångerna.

lussekatter

Receptet är hämtat från en av våra favoritböcker i köket – Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman. Boken är överfull av härliga recept! Vi har testat massor från den och allt har blivit lika bra. Dessutom är den väldigt snygg att bläddra i. Bra tips att önska sig i julklapp om man inte redan har den.

vinterns söta

Lussebullar/Lussekatter
ca 30 bullar

50 g jäst
5 dl standarmjölk
150 g smör
250 g kesella
1 ½ dl strösocker
2 kuvert saffran (1g)
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
russin

1 ägg

mjölk och smör

Smula jästen i en bunke.

Värm mjölk och smör till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av degvätskan i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan resten av degvätskan.

socker och saffran

blanda

nu börjar det likna en deg

Blanda i kesella, socker, saffran och salt. Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen smidig och blank. Tillsätt mera mjöl efter behov. Låg jäsa övertäckt i ca 1 timme.

millan_091212f

millan_091212g

Ta upp degen på ett mjölat arbetsbord och knåda den i några minuter. Dela upp den i ca 30 bitar. Rulla ut bitarna till fingertjocka längder. Snurra in ändarna åt varsitt håll. Lägg dem sedan på en plåt, smord eller täckt med bakplåtspapper.

Garnera med russin och låt jäsa övertäckta i ca 45 minuter eller till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck till russinen och pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Låt svalna på ett galler.

precis från ugnen

De är som godast precis när de kommer från ugnen!

 

Andra recept på lussekatter/lussebullar/saffransbullar:
Lussekatter utan Kesella
Lussekatter med Vetekattens deg – vårt riktiga favoritrecept

Double chocolate chip cookies

Choklad cookies

25-50 st
Ingredienser:
200 gr rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
1,5 dl strösocker
2 ägg
150 gr smält mörk choklad
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

100 gr vit choklad
100 gr ljus choklad

Ugn: 175 grader i 10-12 minuter

Gör så här:
1. Rör smör, farin- och strösocker poröst.
2. Tillsätt ett ägg i taget, vispa mellan varje ägg.
3. Smält den mörka chokladen över vatten bad. Vänd ner den smälta chokladen i äggvispet.
4. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggvispet.
5. Grovhacka de båda chokladsorterna och vänd ner.
6. Klicka ut smeten med en matsked på bakpappersklädda plåtar. 5 cm avstånd mellan kakorna då de flyter ut.
7. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Tag ut kakorna medan de fortfarande är mjuka i mitten. Låt svalna på plåten i 5 minuter innan du flyttar över dem till ett galler där de får svalna helt.

Marias kommentar: Detta recept fick jag inspiration till efter att ha bläddrat igenom Sommarens söta. Hittade ett likvärdigt recept i systrarna Eisenmans bok, men tog mitt vanliga recept till cookies och la till smält choklad i degen och trixade lite fram och tillbaka. Antalet kakor varierar ganska kraftigt och det beror helt och hållet på om du gör dem lite mindre eller gigantiska á la äkta amerikanska cookies. Jag kör på den senare varianten och gräddningstiden är anpassad därefter. Gör du dem mindre så rekommenderar jag dig att hålla koll på kakorna och utgå ifrån den kortare tiden till att börja med.

Resultatet? Himla smarriga cookies som verkligen smakar choklad. Äts helst lite ljumna och ett stort glas mjölk till är inte fy skam.

Choklad cookies

La Trappe Witte Trappist

“Världens enda äkta trappistöl”, lät spännande tyckte vi och bestämde oss för att testa. Ölen var väldigt mild i smaken och det var inga problem att dricka upp den. Men nästa gång får den nog stanna kvar i butiken, till förmån för andra ölsorter som är betydligt godare. Till ölen serverades en Italiensk ostsoppa (receptet finns här).

la trappe


Doften är lätt kryddig med inslag av citrus och päron. Smaken är rund och torr med fin karamellsötma och en pikant citrusavslutning. Perfekt till skaldjur, kyckling eller sparris. Grumlig guldfärg.

För att kallas ett äkta trappistöl måste tre kriterier uppfyllas:
1. Ölen måste bryggas i ett kloster tillhörande en trappistorden.
2. All vinst måste oavkortat gå till klostrets verksamhet eller till välgörenhet.
3. Munkarna själva måste ha full kontroll över tillverkningen. Detta unika öl bryggs på van Koningshoeven, som ligger vackert beläget i holländska Tilburg. Här bryggdes den första ölen år 1884.

Flaska 33 cl. 13,90 kr/st. 5,5% vol.
Art nr. 1573-03
Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven (La Trappe)
www.latrappe.nl
Källa: galatea.se

Ridderheims utökar sortimentet

Efter den e-nummerfria julskinkan så utökar Ridderheims sitt sortiment med “finmat”, lagom till nyårsfesterna.

nya produkter
Foto: Ridderheims pressfoto

Några av nyheterna är:
Vedrökt Fjällbog från Jokkmokk. En mör och saftig bog som vedröks under mycket lång.

Hängmörad och grillad Jokkmokksrostbiff

Fjällpastrami kokt i fjällvatten och rullad i svartpeppar

Vedrök Oxinnanlår och skinkinnanlår

Flaktrökt Fjällskinka

Vedröka Revbensspjäll

Jag vet inte vad ni säger, men det vattnas redan i munnen på mig.

Kylskåpsrensningsgratäng

Detta är ett recept på vår “kylskåps-rensnings-gratäng”. Den blir olika varje gång, men alltid lika god och alltid väldigt mycket mat som blir perfekt att frysa in i lunchlådor. Grunden är pasta och tomatsås och sen grovriver vi rotfrukter och blandar i. Spara receptet till mellandagarna och passa på att blanda i resterna från julskinkan!

gratäng

250 g kött (kycklingfilé/rökt eller kokt skinka)
500 g pasta
1 msk smör
1 finhackad vitlöksklyfta
lök (1 gul lök/några schalottenlöken/1 liten purjolök)

Några av följande:
2 dl riven squash
1 riven morot
1 riven palsternacka
1 dl gröna ärtor
1 dl majs
2 dl små broccolibuketter

1-2 msk frysta kryddor (örtblanding eller persilja)
200 g riven ost (riv ner gamla ostskalkar och blanda vad som finns hemma. På fotot hade vi dessutom en kula mozarella)
salt och peppar

Sås:
1 burk krossade tomater (gärna smaksatta)
2 dl creme fraiche
1 msk grönsaksfond
salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ingredienserna till såsen och mixa med en stavmixer till en jämn konsistens.

Stek grönsakerna mjuka och blanda med pastan och skinkan. Blanda även ner örterna och hälften av den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.

Lägg blandningen i en ugnsfast form och häll över såsen. Avsluta med att strö resten av osten jämnt över formen.

Tillaga i ugn 200 grader i 10 minuter eller tills den fått fin färg.

Gratängen på fotot innehåller kycklingfile, pastaskruvar, vitlök, gul lök, riven squash, riven morot, persilja, riven ost, mozarella.

1 2 3 4 5