Enchiladas med grillad kyckling

Enchiladas

Det här är en snabblagad rätt som vi gör ganska ofta här hemma eftersom det också blir väldigt gott. Man kan naturligtvis variera detta i alla oändlighet, men just så här gillar jag det.

3-4 pers
8 st Soft tortillas (av den mellanstora varianten)
1 grillad kyckling
1-2 tomater
tacosås i den styrka man gillar
riven ost

Dela kycklingen i småbitar och hacka tomaterna. Fyll varje enchiladas med en blandning av kyckling, tomathack, sås och riven ost. Vik ihop och lägg i en ugnsfast form. Värm i ugnen, 225° till de är genomvarma och har fått lite färg.

Servera med en sallad, tacosås och creme fraiche.

Köttfärspaj med havretäcke

Från Tobbe fick vi det här receptet som vi blev nyfikna på att testa.


Köttfärspaj med havretäcke

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
200 g smör eller margarin
3 msk vatten

Fyllning:
1 kg bland-, fläsk- eller nötfärs
2 gula lökar
olivolja till stekning
1 brk krossade tomater
200 g tomatpuré
1 msk socker
1 msk torkad basilika
3 msk Sambal Oelek
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

Täcke:
5 dl riven ost
3 dl havregryn
1 ägg
1 dl mjölk

Mät upp mjöl och havregryn i en skål och blanda samman. Lägg i kyskåpskallt matfett, skuret i små bitar. finfördela fettet i mjölblandningen med en gaffel, med fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Bryn färsen i olivolja stekpanna och lägg den sedan i en gryta. Skala och hacka lök och fräs den i olivolja i stekpannan några minuter så den blir mjuk utan att få färg. Lägg den sedan i grytan.

Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, socker, basilika, Sambal Oelek, salt och vitpeppar. Pressa vitlöken över och rör om. Låt småputtra på låg värme 15 minuter, rör om då och då, och tag sedan grytan från värmen.

Tryck ut degen i en vid form av ugnssäkert glas eller porslin så att den täcker formens botten och kanter. Degen räcker till en stor eller två mindre pajer. Nagga bottnen med en gaffel.

Lägg köttfärsfyllningen i formen, jämnt fördelat över hela.

Blanda riven ost och havregryn i en skål. Vispa samman ägg och mjölk med en gaffel och blanda sedan väl med ost och havregryn. Fördela ostmassan jämnt över hela pajen.

Grädda på nedersta falsen i 200° tills osttäcket fått fin färg, cirka 40 minuter.

Servera pajen något avsvalnad, gärna med lite crème fraiche och en blandad sallad.

Och? 1kg köttfärs är i mesta laget för 2 personer, så vi halverade fyllningen. Det var gott med det krispigare täcket på pajen och det såg riktigt snyggt ut. Annars blev vi inte speciellt imponerade. En stark köttfärspaj helt enkelt. Ganska tråkig. Fördelen är att det blir mycket mat så ett par bitar åkte i frysen och kommer användas till lunchlådan. Men vi kommer vi tyvärr inte att göra den igen. Är du sugen på köttfärspaj rekommenderar vi istället Kerstins currydoftande köttfärspaj. Den är riktigt god!

Rabarberkräm

Idag blir det ett inlägg om kräm och kompotter :)

Till 3 portioner

Skölj och skala 250g rabarber. Skär dem i bitar, ca 1-2 cm tjocka.

Koka upp 2 dl vatten och 1/2 dl socker. Lägg i rabarbern. Låt koka ca 5 min tills rabarbern delar sig.

Blanda ut 1 1/2 msk potatismjöl i lite vatten (ca 1/2-1 dl). Häll i en stråle ner i kastrullen samtidigt som du rör om. Låt krämen koka upp, när första bubblan kommer är den klar.

Servera med lite grädde eller mjölk. Ser inte mycket ut för världen men det är gott :)

I allas nr 19/20 2008 finns ett recept på Rabarberkompott jag ännu inte testat. Men det verkade gott så jag lägger ut receptet här så kanske någon annan hinner först att testa :)

Rabarberkompott
4 port

700 g rabarber
1 dl vatten
2 dl strösocker
1 msk pressad citronsaft
1 1/2 tsk äkta vaniljsocker

Skär rabarbern i 4 cm stora bitar. Koka upp vatten, strösocker och citronsaft och lägg ner rabarbern. Låt sjuda ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ned vaniljsockret.

Servera kompotten med gräddvaniljglass.

Africana

6 portioner

Ingredienser:
4 dl hackad lök (ca 2 stora lökar)
3 vitlöksklyftor, finhackade
2-4 msk curry (börja med den mindre mängden och smaka av)
500-750 gr kycklingfilé/fläskfilè/rostbiff
5dl grädde, valfri fetthalt
salt & svartpeppar (helst från kvarn)

Tillbehör:
Kokt ris
Salta jordnötter
Skivad banan
1 burk konserverade mandarinklyftor
2 burkar ananasringar, delade i bitar
Gurka
Sallad
Mango chutney

Gör så här:
1. Finhacka löken och vitlöken. Fräs lökblandingen i lite smör så att de mjukar, men utan att de tar färg.

2. Pudra över curryn och blanda det tillsammans med löken. Låt det sedan färsta med en stund. Lägg undan lökblandingen.
3. Tärna kycklingen/köttet i ca 2×2 cm stora kuber. Bryn köttet i omgångar, salta och peppra. Lägg över köttet tillsammans med lökblandningen i en gryta. När allt kött är brynt så blanda alltsammans väl.
4. Häll på grädden (jag använde mig senast av Milda Mini Mat 4% och det fungerade alldeles utmärkt) och låt alltsammans koka upp och sedan puttra på svag värme i ca 10 minuter.
5. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mera curry.

6. Serveras med ris, sallad, tärnad gurka, skivad banan, mandarinklyftor, ananas och jordnötter. En klick mango chutney till kan vara gott!

Marias kommentar:
Ett recept som jag har fått med mig hemifrån och tyvärr inte vet källan till längre. En gryta som du kan dryga ut med mera lök/grädde och bygga på med mera tillbehör i form av grönsaker och det kan räcka till några fler personer än vad receptet anger från början. Ursprungsreceptet innehåller nog 1,2 kg rostbiff till 5 dl grädde vilket jag tycker blir på tok för lite sås! Då skulle grytan räcka till 8 personer hade de beräknat.

Grytan går alldeles utmärkt att frysa om det blir några rester och sedan värma i micron! Var bara beredd på att curry färgar av sig om du kör på lite billigare matlådor! ;-)

Smaklig måltid!

Nypotatis

Jag måste bara visa vad vi åt till middag igår. Nypotatis! Visst är det underbart gott!

Jag hade kunnat äta mig mätt enbart på potatisen, men vi hade även smörstekta sparris och kycklingfile.

1 2 3 4 5 6