Kyckling- och kantarellpytt

Kycklingpytt

4 portioner

Ingredienser:
4 kycklingfiléer, i tärningar
1-2 gula lökar
200 gr kantareller
16 kalla kokta potatisar, i tärningar [eller den mängd potatis som 4 vuxna personer kan tänkas ät. Det beror ju helt och hållet på hur stora potatisarna är… Men om de är av mindre storlek, eller färskpotatis så brukar 16 potatisar vara lagom]
smör och matolja
salt och peppar
1 burk crème fraîche med smak av vitlök och örter

Gör så här:
1. Stek den tärnade kycklingen i en stekpanna med smör och olja tillsammans med den finhackade löken och kantarellerna.

2. Smaka av med salt och peppar.

3. Låt den stekta kycklingen, svampen och löken vila på en tallrik.

4. Hetta upp stekpannan på nytt och lägg i den tärnade, kokta potatisen.

5. Låt den steka så att den får färg.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Vänd i kycklingröran och blanda försiktigt runt.

8. Servera pytten direkt med crème fraîchen.

Källa: Stefan Karlsson, TV4

Marias kommentar:
Ytterligare en gammal trotjänare här hemma. Brukar dock krydda med vanliga Piffi allkrydda eller grillkrydda ibland för att få en lite annorlunda smak. Himla enkelt att fixa samman och fungerar lika bra i lunchlådan dagen efter om det blir några rester kvar. Se dock till att värma med ett lock för kantarellerna vill gärna explodera i micron och det blir så jobbigt att skura rent hela micron efter att du värmt maten. Dina kollegor på jobbet lär inte bli allt för glada heller när du stoppar upp hela lunchkön till micron! ;-)

Saluhallen i Lund

I fredags tog vi en tur till Saluhallen i Lund.

Saluhallen i Lund

Där är inte stort men det finns lite pärlor där trots allt. Osthuset har en trevlig disk och kunnig personal. Vi fick bland annat med oss en bit riktigt god Grevé.

Vi passade även på att besöka Alfredo´s Pasta. Gigantiska pizzor och folk köade för att få ta del av dessa. Dock var det deras färska pasta som lockade oss. Så vi köpte 370 g färsk ravioli fylld med spenat, skinka och ost samt en pestosås. Detta kostade 79 kr.

Ravioli

Ravolin fick koka 12 minuter och sen blandade vi ner pestosåsen och serverade med ruccola.

Saluhallen i Lund (vid Mårtenstorget)
www.saluhallenilund.se
Öppettider:
Mån-Fre: 09:30-18:00
Lör: 09:00-15:00

Söndagsbrunch

Söndagsbrunch

Bjöd hem en kompis på lite söndagsbruch. Enkelt att fixa och garanterat uppskattat. Den här gången valde vi att servera:
* te och/eller juice
* Amerikanska vaniljpannkakor med turkisk yoghurt, kanel, björnbär och lönnsirap
* Hattingbullar
* Grevéost
* Whiskey- och apelsinmarmelad
* Leverpastej
* Grönsaksfat (avokado, solrosskott, gul och röd paprika, ruccola och gurka)

Skinksnitzel med äppelglaserat bacon

Skinksnitzel med äppelglaserat bacon

4 portioner

Ingredienser:
4 skinksnitzlar
2 palsternackor
6-8 potatis
3 morötter
1 rödlök
0,5 purjolök
salt & svartpeppar
olivolja

Gör så här:
1. Skala rotfrukterna. Skär dem i jämnstora stavar. Blanda potatisen med lite olja och salt och peppar. Sätt in i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter tills de är mjuka och har fått lite färg.

Rostade rotsaker

2. Blanda ner övriga rotfrukter samt båda löksorterna. Vänd runt så att alltsammans får lite olja på sig och salta och peppra lite till. Sätt in det äppelglaserade baconet bredvid rotfrukterna i ca 10 minuter.
3. Gör balsamicosåsen (se nedan)
4. Samtidigt så steker du skinksnitzlarna.
5. Lägg upp alltsammans snyggt på en tallrik och toppa med det äppelglaserade baconet.

Tillbehör:

Äppelglaserat bacon:
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
1 påse färdig glaze (75 g)
ca 150 g bacon i tärningar
1 krm salt
2 krm svartpeppar

Gör så här:
1. Blanda äppeljuice och glaze. Smaksätt med salt och svartpeppar.
2. Vänd ner baconet i glazen. Bre ut det på en plåt [med bakplåtspapper alt. en teflonform]. Rosta i ugnen i 10–12 minuter.

Balsamicosås
Ca 4 portioner

Ingredienser:
2 schalottenlökar
2 msk smör
1,5 msk socker
1 krm svartpeppar
3 dl vatten
0,25-0,5 dl koncentrerad kalvfond (smaka av hur stark du vill ha såsen)
0,25-0,5 dl balsamvinäger (samma sak här, smaka av hur stark du vill ha såsen)
1 msk soja
2 msk maizenaredning för mörka såser

Gör så här:
1. Skala och hacka schalottenlöken.
2. Fräs löken i häflten av smöret i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt fräsa tills sockret smält och börjar bli brunt.
3. Häll i vattnet och tillsätt fond, balsamvinäger och soja. Låt koka utan lock i ca 10 minuter.
4. Vispa i redningen och låt koka i 1 minut. Avsluta med att rör i resten av smöret.

Marängtårta med citronkräm

En kompis letade efter recept till en Marängtårta med citronkräm som hon hade bakat för längesedan, men blivit av med receptet. Kom att tänka på att mamma och pappa gjorde den här tårtan i våras när vi hade påskmiddag. Ett gammalt recept som de hittat i Tidningen Arbetet 1993, men lika gott än :)

Marängtårta med citronkräm

4 äggvitor
2 dl socker

Citronkräm
4 äggulor
3/4 dl socker
50 g margarin eller smör
rivet skal och saften av 1/2 citron

Garnering
2 dl vispgrädde
0,5 msk vaniljsocker
50 g blockchoklad

Vispa äggvitorna med hälften av sockret till hårt skum. Vänd ner resten av sockret.

Bred ut två runda eller fyrkantiga bottnar på bakplåtspapper på en plåt.

Grädda i 125 graders ugnsvärme tills marängen känns torr och lossnar. Cirka 1,5 timme.

Vispa samman äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknat. Rör i matfettet i små klickar och låt kallna.

Bred citronkrämen mellan bottnarna. Vispa grädden och bred eller spritsa den över tårtan.
Garnera med blockchoklad eller frukt.

Källa: Den numera nerlagda Tidningen Arbetet 29/3 1993.

1 2 3 4