Nyårsafton och fest

Sitter du, liksom många andra och söker efter receptförslag till nyår så har du kommit helt rätt!

Maria och jag kommer i inläggen här under att presentera lite olika förslag till en trerättersmeny.

Förrätter – allt från stora pajer till enkla saker du kan förbreda precis innan.

Varmrätter – vare sig du vill äta kött eller fisk så har vi lösningen på dina problem.

Efterrätter – visst är det någon speciellt med nyårsdesserten! Och vare sig du är mästerkock eller knappt har stått i ett kök tidigare så kommer du hitta något som passar dig perfekt här.

Då återstår det bara för oss att önska er lycka till med nyårsmaten. Om ni får inspiration härifrån eller vågar testa några av tipsen här blir vi jätteglada om ni skriver en kommentar och berättar.

Gott Nytt År
önskar vi på Salt&Peppar

Varmrätter till Nyårsafton

kantarellrisotto
Först ut har vi en god Köttbit med en ljuvlig kantarellrisotto. Till detta serveras förslagsvis en tomatsallad.

Oxfile med tillbehör
När vi ändå är inne på kantarellerna så varför inte servera Ginflamberad oxfilé med flädersås och smörstekta kantareller och ungsrostade rotsaker?

Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad
Den varma kantarell- och ostsalladen gick inte av för hackor den heller. För att göra det hela ännu festligare så kan ni flamera oxfilén i lite Calvados! Tänk då på att ta bort pannan från köksfläkten och var försiktig!

Helstekt fläskfilé med rödvinssås med en touch av kakao

Helstekt fläskfilé blir himla gott och sköter sig själv i ugnen. En rödvinssås till är himla gott. En variant än den med kakao eller den lite lenare i smaken, inte så vinägerbetonad som många annars är.

Kyckling med rotsaker
Vill man i stället sikta in sig på kyckling så är Chris variant på Kyckling med rotsaker och crème fraicheröra ett säkert kort.

Kycklingfile med feta och soltorkade tomater
Ytterligare ett kycklingrecept som är himla gott. Väldigt enkelt att laga till också om man inte vill tillbringa hela kvällen i köket.

Kyckling Alfredo
Chicken Alfredo är annars ett säkert kycklingrecept som brukar uppskattas av de flesta!

Ljuvlig lax
Vill du i stället köra på fisk så är detta ljuvliga laxrecept ett bra alternativ. Vem kan motstå ungsbakad lax med ett täcke av räkor, creme fraich, parmesanost och dill? Till detta serveras förslagsvis ungsbakade rotfrukter.

chris_070421.jpg
Ishavsräkor à  la provencale kan vara ett alternativ om du vill äta skaldjur!

Efterrätter till Nyårsafton

Beroende på hur mastig förrätt- och varmrätt du har serverat så får man anpassa efterrätten därefter. Har du kört på lite lättare alterantiv så fungerar det alldeles utmärkt med att köra på en mäktig chokladtyngd efterrätt.

Mjölchokladtårta med hallon
Mjölkchokladtårta med varma hallon är det visserligen lite pyssel med att göra, men åhh så god den är. Väl värt besväret med andra ord!

Hallontryffelpaj
Hallontryffelpajen är också god, men en aningens mäktig som sagt var. Det går lika bra att byta ut mot taybär, björnbär eller svarta vinbär. Serveras företrädesvis med en klick lättvispad grädde till.

Brownie med grädde
Brownies är ett säkert kort! Serveras förslagsvis med lite lättvispad grädde eller vaniljglass till. En fruktsallad till är också himla gott!

Marmorerade brownies med hallon
En annan variant på brownies är de Marmorerade brownies med hallon. Serveras förslagsvis med lättvispad grädde och lite extra hallon för den som så vill ha.
Vill du i stället köra på de lite lättare och enklare efterrätterna så är fruktsallad ett säkert kort. Kombinera de frukter som du gillar och har tillgång till. En traditionell fruktsallad med t.ex. banan, äpple, päron, kiwi, apelsin och vindruvor. Har du tillgång till färsk ananas, hallon, blåbär, jordgubbar så släng ner dem också. Lite granatäppelkärnor över är också himla gott. Du får helt enkelt kombinera de frukter och bär som du och dina gäster gillar.

Fruktsallad

Till fruktsallen så fungerar det givetvis alltid med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås. Men Limeyoghurtcremen är en frisk och fräsch sås om du vill komma ifrån det tunga och mäktiga.

Limeyoghurtcremen
1 lime, rivet skal + saft
2 dl matyoghurt
1 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker
Blanda ihop ingredienserna och ställ kallt fram till servering.

En fudgesås till är av det mäktigare slaget, men ack så gott, eller varför inte hemmagjord chokladsås?

Fudgesås
8 portioner

Ingredienser:
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 dl farinsocker
0,5 dl ljus sirap
200 gr choklad
0,5 msk smör

Gör så här:
1. Koka upp mjölk, vispgrädde, farinsocker, sirap.

2. Låt svalna något och smält i finhackad choklad och tillsätt till sist smöret.

Marias kommentar: Eventuellt får du späda med mera mjölk/grädde om såsen blir för tjock. Gör såsen precis innan du ska servera efterrätten!

Ursprungsreceptet kommer från Leilas julprogram.

När vi ändå är inne på Leilas julprogram så kan jag varmt rekommendera Vitchoklad semi freddo med varm fudgesås till. Som jag inte är så förtjust i apelsinsmaken så gjorde jag om receptet något.

Vitchoklad semi freddo med fudgesås

8 portioner:

Ingredienser:
200 g vit kvalitetschoklad
4 st ekologiska ägg
0,4 dl strösocker
1,5 msk Grand marnier
3 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt, 10%
3 dl maränger

Gör så här:
1. Smält chokladen i vattenbad (i en skål över en kastrull med kokande vatten).

2. Separera äggen. Vispa äggulor och hälften av strösockret pösigt.

3. Vispa grädden fluffig och blanda med yoghurten.

Semifreddo - många bunkar blir det

4. Rör ihop äggsmeten med smält choklad och likör. Vänd ner gräddyoghurten.

5. Vispa äggvitor och resterande strösocker till ett vitt skum och vänd ned i smeten.

6. Varva semifreddon med maränger i en form.

7. Frys i 4-6 timmar så att glassen är “halvfryst”.

8. Skopa upp med glasskopa och servera i små glas. Garnera med valfri frukt. Servera med fudgesåsen som jag skrev receptet till ovan.

Marängsviss
Ett annat alteranativ är en klassisk Marängsviss

Passionsfruktsfromage
En annan enkel efterrätt är Passionsfruktsfromage eller varför inte gör Pannacotta?

Pannacotta

Och sist men inte minst så har vi den klassiska efterrätten Gino.

Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad

Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad

Till 4 personer

Ingredienser:

4 skivor oxfilé eller rostas à  150 gr
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar

Sås:

2 msk socker
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
2 dl vatten
1 krm nymalen svartpeppar
1 tsk Maizena majsstärkelse, (jag tog betydligt mera!)
1 tsk smör

Rösti:
750 gr potatis
0,5 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk smör

Svampsallad:
1 stort syrligt äpple
1 rödlök
300 gr kantareller
2 msk smör
100 gr Allerum XO eller västerbottenost
1 påse babyspenat (80 gr)
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Rösti: Skala och riv potatisen. Bland med salt och peppar.
2. Hetta upp smör i en stekpanna, stek 8 rösti, ca 3 min på varje sida.
3. Lägg över röstin på en plått med bakplåtspapper. Hit går att förbereda! Värm strax före servering i 200 gr, ca 5 min.

4. Sås: Smält sockret i en kastrull tills det blir ljusgult.
5. Tillsätt vin, fond, vatten och peppar. Låt koka ihop tills ca 2 dl återstår. Hit går att förbereda!

6. Svampsallad: Kärna ur och skiva äpplet. Skala och klyfta löken.

Äpplen & rödlök

Ansa och sköj kantarellerna, stek dem tills all vätska försvunnit. Tillsätt smör och stek ytterligare ca 3 min.

Kantareller

7. Blanda ner lök och äpple. Stek ca 3 min under omrörning. Ställ åt sidan medan du steker köttet.

8. Köttet: Salta och peppar köttet. Stek det i smör, ca 3 min på varje sida. Lägg köttet att vila.

9. Såsen: Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp. (Jag använde maizena redning som bara är att hålla direkt ner i den kokande såsen. Bra mycket smidigare tycker jag! Det går dock åt mer än 1 tsk!) Blanda ner smöret.

Rödvinssås

10. Svampsallad: Vänd ner spenaten och till sist osten. Salta och peppra.

11. Servera genast!

Källa: Orignalreceptet (som även innehöll clavados) var infört i Allt om Mat nr 16, 2007.

Marias kommentar:
Vi hoppade röstin denna gång då vi hade potatisgratäng kvar sedan gårdagens middag. Det blev himla gott det med, men nästa gång så ska jag testa att göra rösti till.

Salladen blev en riktig hit och smakerna gifte sig verkligen med varandra. En klart lyckad kombination som jag helt klart kommer göra igen.

En perfekt rätt inför nyårsafton kanske?

Julmatsrester

Så står man där med resterna från julmaten och vet inte riktigt vad man ska göra. Mamma brukar skära ner skinkan i mindre bitar och frysa in för att senare använda till pajer och pastasåser. Själva så brukar vi göra Pyttipanna med köttbullarna och prinskorvarna.

Pyttipanna

till 2 personer

700 g potatis skärs i bitar och steks upp med 1 gul lök, skuren i småbitar. När potatisen är färdig, blanda ner köttbullar och prinskorv. Krydda med grill & stek-krydda och lite paprikapulver.

Här serveras pyttipannan med nykokta rödbetor och grönsaksblandning.

1 2 3 4 5