Förrätter och varmrätter till nyår

Nyår, glittrande och gott. Oavsett om man firar själv, några få eller stor fest så är det härligt att lyckas äta något gott. Är du på jakt efter desserten till nyår istället klickar du dig hit >>

[Inlägget är senast uppdaterat december 2020]

Förrätt: Lyxiga chips med créme fraiche, rom, rödlök och dill

Huvudrätt: Oxfilé med karamelliserad lökkräm, rödvinssås, hasselbackspotatis och grönsaker

Förrätt: Mannerströms räksoppa

Huvudrätt: Kantarellstekt oxfilé med hasselbackspotatis, grönsaker och bernaiesås

Förrätt: Kräftostsoppa med purjolök

Huvudrätt: Fylld kalkonfilé med Potatis- & jordärtskocksbakelser (scrolla ner lite i inlägget för receptet)

Förrätt: Skaldjurstoast med röd stenbitsrom

Huvudrätt: Älgfärslasagne med getost och söta rödbetor (scrolla ner i inlägget)

Förrätt: Gravad lax med ingefärssmetana

Huvudrätt: Getostgratinerade älgfärsbiffar med gräddstuvad purjolök

Sous videad fläskfile och bearnaisessås

Tillaga fläskfilé enligt följande i sous viden:
Rare 60°C 1 h
Medium 65°C 1 h
Well Done 70°C 1 h

Recept på sous vide Bearnaisesås >>

Servera med en grönsallad och exempelvis pommes (på fotot även sötpotatispommes).

Ginflamberad oxfilé med flädersås

Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad

Lyxig pasta med kött och svamp

Fisk och skaldjur till huvudrätt på nyår

Ugnsbakad lax under krämigt romtäcke

Pytt-i-panna variant med lax, räkor och pocherat ägg

Lyxig torsk i gräddig dijonsenapssås med dill

Italiensk fisksoppa med tomat och saffran

Skrei på citron och persiljedressade belugalinser

Millans Bouillabaisse

Vegetariska huvudrätter till nyår

Tomatrisotto med krämig mozzarella – med en riktigt god mozzarella blir det här riktigt nyårsgott!

Risotto med fänkål, squash och kronärtskocka

Filodegspaj med zucchini och ris

Öppen lasagne med sparris och hollandaise

Efterrätter till nyår

Denna glittrande härliga högtid kräver onekligen en dessert. Beroende på hur mastig förrätt- och varmrätt du har serverat så får man anpassa efterrätten därefter. Men här kommer några av våra förslag!

Nutellasemifreddo – en klassiker ingen av oss ännu tröttnat på! Ljuvligt gott!

Gräddfilspannacotta – en fräschare variant av den klassiska pannacottan. Scrolla ner till slutet på inlägget för recept. Här på bilden serveras den med färska bär istället för kompotten.

Pannacottavariant med kondenserad mjölk – Den kondenserade mjölken ger en helt annan sorts sötma till desserten än enbart grädde. Lätt att göra till många och förbereda dagen innan.

Chokladskål med vit chokladmousse, Diegestive crumble och limemarinerade bär – Chokladskålar fyllda med läcker mousse

New York Cheesecake – en av mina favoriter till alla högtider och firanden. Här på bilden är den uppiffad med en Mango och limesås (250 g fryst mango i tärningar, 2 msk socker och limesaft som mixas samman).

Chef de Cuisine Julios mousse au chocolat från Ayia Napa – En läcker chokladmousse som är lika lätt att göra till litet som stort sällskap. Scrolla ner i inlägget du hittar du receptet där.

Supersnabb Nutelladessert – har du ont om tid eller helt enkelt inte lust att stå i köket halva dagen? Detta är desserten för dig! Så enkelt men samtidigt så gott att ingen kommer avslöja dig!


Mjölkchokladtårta med varma hallon är det visserligen lite pyssel med att göra, men åhh så god den är. Väl värt besväret med andra ord!

Underbar Hallontryffelpaj – Väldigt god, men en aningens mäktig. Det går lika bra att byta ut mot taybär, björnbär eller svarta vinbär. Serveras företrädesvis med en klick lättvispad grädde till.

Marmorerade brownies med hallon – serveras förslagsvis med lättvispad grädde och lite extra hallon för den som så vill ha.

Vitchoklad semi freddo med fudgesås

Men ingen nyårsspecial är väl komplett utan att Maria får dela med sig av en av sina favoriter :)

Marias vitchoklad semi freddo med varm fudgesås

till 8 portioner

200 g vit kvalitetschoklad
4 ägg
0,4 dl strösocker
1,5 msk Grand marnier
3 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt, 10%
3 dl maränger

1. Smält chokladen i vattenbad (i en skål över en kastrull med kokande vatten).

2. Separera äggen. Vispa äggulor och hälften av strösockret pösigt.

3. Vispa grädden fluffig och blanda med yoghurten.

Semifreddo - många bunkar blir det

4. Rör ihop äggsmeten med smält choklad och likör. Vänd ner gräddyoghurten.

5. Vispa äggvitor och resterande strösocker till ett vitt skum och vänd ned i smeten.

6. Varva semifreddon med maränger i en form.

7. Frys i 4-6 timmar så att glassen är “halvfryst”.

8. Skopa upp med glasskopa och servera i små glas. Garnera med valfri frukt. Servera med fudgesåsen nedan.

Fudgesås

till 8 portioner

Ingredienser:
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 dl farinsocker
0,5 dl ljus sirap
200 gr choklad
0,5 msk smör

Gör så här:
1. Koka upp mjölk, vispgrädde, farinsocker, sirap.

2. Låt svalna något och smält i finhackad choklad och tillsätt till sist smöret.


Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad

Oxfilé med rödvinssås och varm kantarell- och ostsallad

Till 4 personer

Ingredienser:

4 skivor oxfilé eller rostas à  150 gr
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar

Sås:

2 msk socker
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
2 dl vatten
1 krm nymalen svartpeppar
1 tsk Maizena majsstärkelse, (jag tog betydligt mera!)
1 tsk smör

Rösti:
750 gr potatis
0,5 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 msk smör

Svampsallad:
1 stort syrligt äpple
1 rödlök
300 gr kantareller
2 msk smör
100 gr Allerum XO eller västerbottenost
1 påse babyspenat (80 gr)
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Rösti: Skala och riv potatisen. Bland med salt och peppar.
2. Hetta upp smör i en stekpanna, stek 8 rösti, ca 3 min på varje sida.
3. Lägg över röstin på en plått med bakplåtspapper. Hit går att förbereda! Värm strax före servering i 200 gr, ca 5 min.

4. Sås: Smält sockret i en kastrull tills det blir ljusgult.
5. Tillsätt vin, fond, vatten och peppar. Låt koka ihop tills ca 2 dl återstår. Hit går att förbereda!

6. Svampsallad: Kärna ur och skiva äpplet. Skala och klyfta löken.

Äpplen & rödlök

Ansa och sköj kantarellerna, stek dem tills all vätska försvunnit. Tillsätt smör och stek ytterligare ca 3 min.

Kantareller

7. Blanda ner lök och äpple. Stek ca 3 min under omrörning. Ställ åt sidan medan du steker köttet.

8. Köttet: Salta och peppar köttet. Stek det i smör, ca 3 min på varje sida. Lägg köttet att vila.

9. Såsen: Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp. (Jag använde maizena redning som bara är att hålla direkt ner i den kokande såsen. Bra mycket smidigare tycker jag! Det går dock åt mer än 1 tsk!) Blanda ner smöret.

Rödvinssås

10. Svampsallad: Vänd ner spenaten och till sist osten. Salta och peppra.

11. Servera genast!

Källa: Orignalreceptet (som även innehöll clavados) var infört i Allt om Mat nr 16, 2007.

Marias kommentar:
Vi hoppade röstin denna gång då vi hade potatisgratäng kvar sedan gårdagens middag. Det blev himla gott det med, men nästa gång så ska jag testa att göra rösti till.

Salladen blev en riktig hit och smakerna gifte sig verkligen med varandra. En klart lyckad kombination som jag helt klart kommer göra igen.

En perfekt rätt inför nyårsafton kanske?

Julmatsrester

Så står man där med resterna från julmaten och vet inte riktigt vad man ska göra. Mamma brukar skära ner skinkan i mindre bitar och frysa in för att senare använda till pajer och pastasåser. Själva så brukar vi göra Pyttipanna med köttbullarna och prinskorvarna.

Pyttipanna

till 2 personer

700 g potatis skärs i bitar och steks upp med 1 gul lök, skuren i småbitar. När potatisen är färdig, blanda ner köttbullar och prinskorv. Krydda med grill & stek-krydda och lite paprikapulver.

Här serveras pyttipannan med nykokta rödbetor och grönsaksblandning.

Julmat

De senaste åren har jag och Chrisse firat jul med bådas föräldrar. Det brukar alltid bli en supertrevlig jul med massor av mat och skratt. I år var inget undantag! Underbar jul!

Först träffas vi alla på eftermiddagen och börjar med att dricka glögg. Därefter blir det julmat :)

Julfirande

Under hela kvällen finns det massor av dricka, Snaps, Öl, Julmust, Vatten och Coca Cola.

Först in på julbordet är:
Sill (Sivs löksill, klintasill, brantevikssill, lingonsill, nubbesill, senapssill)
Lax (gravad och kallrökt) med gravlaxssås eller creme fraich, hackad rödlök och ishavsrom
Ägg
Bröd (vörtbröd, grovtbröd och nått fint bröd) Siv bakar alltid något bröd själv.
Rökt ål

Julfirande

Julfirande

Efter all fisk är det sen dags för Janssons frestelse. Och sen kommer Köttbullar, Prinskorv, Skinka med österlenssenap, Brunkål och Mormor Sivs leverpastej. Saker som följer med nästan hela tiden är grönsaker (sallad, gurka, tomat, solrosskott) och Julgräddosten.

Julfirande

Till dessert blir det Ris a´la malta med jordgubbsröra.

Julfirande

Senare på kvällen blir det sen kaffe och kakor.

(Matbilderna är tagna dagen efter när vi äter resterna, vilket kan förklara att det ser så snålt ut på vissa fat. Men jag hade ingen som helst lust att fotografera mat på julafton *skrattar*)

Har ni något på ert julbord som inte vi har? Dela gärna med er så att vi får tips inför kommande år.

1 2 3 4